Sexto eröffnet Degustationsmenü für 20 Gäste in Madrid

Sexto, das neue Degustationsmenü-Restaurant von Küchenchef Juan Suárez de Lezo, eröffnete am 1. September im siebten Stock des Kapital-Gebäudes in Madrid.

Die Adresse ist eher fürs Nachtleben bekannt: Grupo Kapital betreibt an der Atocha 125 einen siebenstöckigen Nachtclub, und Sexto ist der erste ernsthafte Vorstoß der Gruppe in die gehobene Küche. Suárez de Lezo leitete zuvor die Küche von Quintoelemento, dem immersiven Konzept im selben Gebäude, und arbeitete in Küchen, die mit Juan Mari Arzak und Gastón Acurio verbunden sind.

Sextos Menü führt durch vier Städte

Sie werden kommen. Daran besteht kein Zweifel, denn es gibt in Madrid derzeit nicht viel Angebot auf diesem Niveau.

Das Restaurant hat 20 Plätze und serviert ein einziges 12-Gänge-Degustationsmenü, das nur mittags angeboten wird, für 150 €; die Weinbegleitung kostet 90 € zusätzlich. Die Weinkarte setzt auf kleine Erzeuger aus Spanien und Frankreich.

Die Gänge bewegen sich zwischen Córdoba, der Heimatstadt des Kochs, und Stationen in Peru, Tokio, den USA und Paris. Zu den ersten Gängen gehört eine Neuinterpretation der Suppen aus Córdoba, zum Abschluss eine Passionsfrucht-Creme mit Joghurt.

José Domingo, Marketingdirektor der gastronomischen Sparte von Kapital, bringt den Anspruch auf den Punkt: „Sie werden kommen. Daran besteht kein Zweifel, denn es gibt in Madrid derzeit nicht viel Angebot auf diesem Niveau."

Eine Michelin-Wette in einem dichten Madrid

Sexto teilt sich Atocha 125 nun mit Quintoelemento – das erste Mal, dass Grupo Kapital zwei unabhängige gastronomische Konzepte unter einem Dach betreibt. Die Gruppe ist eher für ihren Nachtclub bekannt als für ihre Küchen, was diese Wette auf eine Degustationsadresse ungewöhnlich macht.

Madrid mangelt es diesen Herbst nicht an neuen Adressen auf der Suche nach Anerkennung, und die Michelin-Bilanz der Stadt für 2026 steht erst nach der Gala im November fest. Anderswo in Spanien läuft es in beide Richtungen: Slow & Low in Barcelona gab gerade seinen Stern auf, um sich wieder auf Tapas zu konzentrieren.

Sextos Weinkarte setzt auf kleine Winzer, zu einer Zeit, in der spanische Erzeuger mit dünneren Margen kämpfen; der Olivenölpreis bleibt vor der neuen Ernte niedrig – eine Erinnerung daran, dass die Zutaten jedes Degustationsmenüs aus einer Lieferkette stammen, die selbst unter Druck steht.

Vorerst hat Sexto zwanzig Plätze, einen einzigen Mittagsservice an sieben Tagen die Woche, und einen Koch, der darauf wettet, dass ein aus Erinnerung gebautes Menü länger hält als der Nachtclub einige Stockwerke tiefer.