Sexto ouvre son menu dégustation de 20 couverts à Madrid

Sexto, le nouveau restaurant à menu dégustation du chef Juan Suárez de Lezo, a ouvert le 1er septembre au septième étage de l'immeuble Kapital, à Madrid.

L'adresse est plus connue pour sa vie nocturne : Grupo Kapital y exploite une discothèque de sept étages, Atocha 125, et Sexto marque son premier vrai pari sur la haute cuisine. Suárez de Lezo dirigeait auparavant les cuisines de Quintoelemento, le concept immersif du même immeuble, et a travaillé dans des cuisines liées à Juan Mari Arzak et Gastón Acurio.

Le menu de Sexto traverse quatre villes

Ils viendront. Cela ne fait aucun doute, car il n'y a pas beaucoup d'offre de ce niveau à Madrid en ce moment.

Le restaurant compte 20 couverts et propose un menu dégustation unique de 12 plats, servi uniquement le midi, à 150 €, avec un accord mets-vins à 90 € supplémentaires. La carte des vins privilégie de petits producteurs espagnols et français.

Les plats voyagent entre Cordoue, ville natale du chef, et des escales au Pérou, à Tokyo, aux États-Unis et à Paris. Parmi les premiers services figure une relecture des soupes de Cordoue, et le menu se termine par une crème de fruit de la passion au yaourt.

José Domingo, directeur marketing de la division gastronomique de Kapital, résume l'ambition sans détour : «Ils viendront. Cela ne fait aucun doute, car il n'y a pas beaucoup d'offre de ce niveau à Madrid en ce moment.»

Un pari Michelin dans un Madrid encombré

Sexto partage désormais Atocha 125 avec Quintoelemento — la première fois que Grupo Kapital exploite deux concepts gastronomiques indépendants sous un même toit. Le groupe est davantage connu pour sa discothèque que pour ses cuisines, ce qui rend ce pari sur une adresse à menu dégustation inhabituel pour lui.

Madrid ne manque pas de nouvelles tables en quête de reconnaissance cet automne, et le bilan Michelin de la ville pour 2026 ne sera arrêté qu'après le gala de novembre. Ailleurs en Espagne, la tendance va dans les deux sens : Slow & Low, à Barcelone, vient de renoncer à son étoile pour se recentrer sur les tapas.

La carte des vins de Sexto s'appuie sur de petits vignerons à un moment où les producteurs espagnols subissent des marges resserrées ; le prix de l'huile d'olive reste bas avant la nouvelle récolte, un rappel que les ingrédients de tout menu dégustation dépendent d'une chaîne d'approvisionnement elle-même sous pression.

Pour l'instant, Sexto compte vingt couverts, un seul service à midi, sept jours sur sept, et un chef qui parie qu'un menu construit sur la mémoire durera plus longtemps que la discothèque, plusieurs étages plus bas.