Ansolence apre con lo chef stellato di Manowa

Ansolence, il debutto in proprio dello chef Lin Hongson, apre il 26 settembre nel quartiere di Kami-Osaki, a Tokyo, con 14 coperti e un menù cena da 16.500 ¥.

Hongson si è formato in cucine con stella Michelin a Tokyo dal 2013 e ha lavorato come sous chef da le sputnik, a Roppongi. In seguito ha preso in mano la cucina di Restaurant Manowa, a Hiroo, portandole una stella Michelin in un anno, nella guida di Tokyo 2026.

Ansolence punta su fermentazione e frutta

Una nuova cucina francese, dipinta con una sensibilità moderna, radicata nella tradizione.

Il ristorante, 14 coperti, si trova a sette minuti a piedi dalla stazione di Meguro. Il pranzo costa 8.800 ¥ per sei o sette portate, o 16.500 ¥ per un menù speciale di nove o dieci portate; la cena è un unico menù degustazione da 16.500 ¥ con nove o dieci portate, più il 10% di servizio. Il pranzo va dalle 12:00 alle 15:30, la cena dalle 18:00 alle 22:30.

La cucina si basa sulla tecnica classica francese, unita all'acidità della fermentazione e alla frutta fresca. Hongson riassume l'idea in una frase: «Una nuova cucina francese, dipinta con una sensibilità moderna, radicata nella tradizione».

Uno chef stellato riparte da zero

La stella di Manowa è arrivata nella stessa edizione 2026 della guida Michelin di Tokyo che ha promosso Nishiazabu Sushi Shin, Hakuun ed Ensui, e portato Myojaku a tre stelle. L'addio di Hongson lascia alla cucina di Manowa il compito di difendere quella stella in altre mani.

La mossa segue uno schema frequente a Tokyo: uno chef si fa notare all'indirizzo di qualcun altro e, entro uno o due anni, se ne va per gestire una sala più piccola sotto il proprio nome. Ansolence ha sei coperti in meno di Manowa e un menù costruito da zero, non ereditato.

L'apertura arriva in un settembre denso di novità per la città, tra cui un bancone di sushi kaiseki da 35.000 ¥ dentro il Museo nazionale di Tokyo, parte di un'ondata di aperture nella scena dei menù degustazione di Tokyo.

Ansolence apre senza una stella propria. Se la otterrà non si saprà prima della prossima guida, quando la cucina di Manowa, con un altro chef al comando, affronterà la sua prova.