Chiusura di Santerra: Madrid perde un ristorante stellato

La chiusura di Santerra lascia Madrid senza uno dei suoi ristoranti con una stella Michelin, secondo El Español e Infobae, che il 16 settembre hanno riferito che il ristorante di cucina di selvaggina del quartiere di Salamanca non è più in attività. El Español ha spiegato di essersi recato nel locale di calle General Pardiñas e di averlo trovato chiuso da tempo.

Infobae, citando la rivista di settore Sivarious, ha riferito che il locale è offerto in cessione sul portale immobiliare Idealista. Nessuna delle due testate ha indicato la data dell'ultimo servizio.

Santerra ha aperto nel 2017 con lo chef Miguel Carretero, originario di Ciudad Real, ai fornelli, e ha costruito la sua carta attorno alla selvaggina. Ha ricevuto un Sol Repsol nel 2021 e una stella Michelin nel 2024, secondo entrambe le testate. I menu degustazione costavano tra 115 e 165 €, secondo Infobae.

Da una stella Michelin nel 2024 alla procedura di preinsolvenza nel maggio 2026.

Una crocchetta campione e una stella Michelin

Oltre la sala, il ristorante era conosciuto per la sua croqueta. Secondo El Español, nel 2018 ha vinto il titolo di migliore crocchetta del mondo al congresso Madrid Fusión ed è tornato nel 2022 per aggiudicarsi quello di «campionessa dei campioni».

Carretero ha lasciato Santerra nel gennaio 2026, come riferì allora El Español. In una nota ripresa dal quotidiano, il ristorante spiegò che Máximo Benages, fino ad allora sous-chef, avrebbe guidato la cucina, che Owen Duarte sarebbe rimasto responsabile di sala e che standard e proposta gastronomica non sarebbero cambiati.

Le perdite prima della chiusura di Santerra

La società ha chiuso il 2025 con perdite per 342.900 euro, secondo Infobae, che cita Sivarious. El Español ha riferito che il patrimonio netto della società è diventato negativo, con un buco di 240.027 euro alla fine del 2025, e che il 16 maggio 2026 l'azienda ha avviato il preconcurso, la procedura spagnola di preinsolvenza.

La chiusura di Santerra arriva mentre mangiare fuori in Spagna continua a costare di più: ad agosto i prezzi della ristorazione in Spagna sono saliti del 4,4%. Nella capitale continuano però ad aprire nuovi menu degustazione, come Sexto, un menu degustazione da 20 coperti a Madrid.

Altri indirizzi spagnoli di alta cucina hanno annunciato la chiusura questo mese. Playing Solo, il ristorante di Luis Caballero segnalato dalla Guida Michelin nel quartiere madrileno di Malasaña, servirà l'ultimo pasto il 26 settembre, secondo Infobae ed El Español. A Barcellona Slow & Low, una stella, guidato dallo chef Frank Beltri, chiuderà il 17 ottobre, secondo El Español.