Prezzi della ristorazione in Spagna: +4,4% ad agosto
I carburanti portano l'inflazione spagnola al 4,3%, quasi al livello dei menu. Mangiare fuori rincara ancora il doppio della spesa e i ristoratori parlano di margini in calo.
In Spagna i prezzi della ristorazione sono aumentati del 4,4% su base annua ad agosto, secondo i dati dell'INE pubblicati il 15 settembre, e superano ormai di appena un decimo di punto l'inflazione generale.
Il divario si è chiuso dal lato sbagliato. L'indice generale dei prezzi al consumo è salito di sette decimi, al 4,3%, il livello più alto da tre anni secondo la testata di settore Hostelería Digital, spinto dai carburanti: i trasporti sono cresciuti del 9,5% e i carburanti per auto del 21,3%. L'inflazione dei ristoranti si è mossa appena, scendendo dal 4,5% di luglio.
Gli alloggi corrono di più. I loro prezzi erano più alti del 7,9% rispetto a un anno prima, due decimi in meno di luglio, e il gruppo dell'INE che riunisce ristoranti e alloggio è salito del 4,8%, mezzo punto sopra l'indice generale.
I menu spagnoli sembrano moderati solo perché la benzina ha trovato un modo più rapido di rincarare.
I prezzi della ristorazione e il carrello della spesa
Il confronto più utile è con il supermercato. Alimentari e bevande analcoliche sono aumentati del 2,3% ad agosto: mangiare fuori continua quindi a rincarare quasi al doppio della velocità degli ingredienti sullo scaffale. L'inflazione di fondo, che esclude energia e alimentari non lavorati, si è fermata al 2,9%.
Né i menu hanno rallentato in dodici mesi. Il 4,4% è tre decimi sopra il dato di agosto 2025, e i prezzi sono saliti ancora dello 0,2% rispetto a luglio, in piena stagione turistica.
La Spagna non è un'eccezione: anche negli Stati Uniti i prezzi dei menu dei ristoranti corrono più della spesa alimentare.
Organici record, margini più sottili
Gli imprenditori sostengono che i rincari non gonfiano i profitti. In un sondaggio tra gli associati diffuso l'8 settembre, la federazione Hostelería de España ha rilevato che il 46,2% delle attività ha chiuso l'estate con margini più stretti rispetto al 2025, contro un 19,6% che li ha migliorati. Oltre la metà ha visto i clienti spendere meno a visita, e a giugno il fatturato è cresciuto dello 0,7% in termini nominali mentre i volumi calavano di circa il 4% al netto dell'inflazione.
Il personale è l'altra voce di pressione. I dati della Previdenza sociale di agosto collocano il settore sopra i due milioni di lavoratori iscritti per il quarto mese consecutivo, un record, con oltre 1,55 milioni di addetti nella ristorazione, il 3,4% in più di un anno fa. Eppure il 58,5% degli intervistati dalla federazione ha avuto difficoltà ad assumere.
Il clima per l'autunno è prudente: il 41,2% prevede un quarto trimestre peggiore dell'anno scorso. Se i carburanti continueranno a spingere l'indice generale, i menu spagnoli sembreranno presto l'angolo moderato del paniere, che non equivale a economico.
