Schließung von Santerra: Madrid verliert ein Sternerestaurant

Mit der Schließung von Santerra verliert Madrid eines seiner Restaurants mit Michelin-Stern, wie El Español und Infobae am 16. September berichteten: Das auf Wild spezialisierte Restaurant im Viertel Salamanca ist nicht mehr in Betrieb. El Español zufolge suchten Reporter das Lokal in der Calle de General Pardiñas auf und stellten fest, dass es seit einiger Zeit geschlossen ist.

Infobae berichtete unter Berufung auf das Fachmedium Sivarious, dass die Räume auf dem Immobilienportal Idealista zur Übernahme angeboten werden. Ein Datum für den letzten Service nannte keines der beiden Medien.

Santerra eröffnete 2017 mit dem aus Ciudad Real stammenden Koch Miguel Carretero am Herd und baute seine Karte rund um Wild auf. Nach Angaben beider Medien erhielt es 2021 eine Repsol-Sonne und 2024 einen Michelin-Stern. Die Degustationsmenüs kosteten laut Infobae zwischen 115 und 165 €.

Vom Michelin-Stern 2024 zum Vorinsolvenzverfahren im Mai 2026.

Eine Meister-Croqueta und ein Michelin-Stern

Über den Gastraum hinaus war das Restaurant für seine Croqueta bekannt. Laut El Español gewann sie 2018 beim Kongress Madrid Fusión den Titel der besten Croqueta der Welt und 2022 den Titel „Champion der Champions“.

Carretero verließ Santerra im Januar 2026, wie El Español damals berichtete. In einer von der Zeitung zitierten Mitteilung erklärte das Restaurant, Máximo Benages, bis dahin stellvertretender Küchenchef, übernehme die Küche, Owen Duarte bleibe Restaurantleiter, und an Standards und kulinarischem Konzept ändere sich nichts.

Verluste vor der Schließung von Santerra

Das Unternehmen schloss 2025 mit einem Verlust von 342.900 Euro ab, berichtete Infobae unter Berufung auf Sivarious. Laut El Español war das Eigenkapital Ende 2025 mit einem Fehlbetrag von 240.027 Euro negativ, und am 16. Mai 2026 beantragte die Gesellschaft das Preconcurso, das spanische Vorinsolvenzverfahren.

Die Schließung von Santerra fällt in eine Zeit steigender Preise in der spanischen Gastronomie: Die Restaurantpreise in Spanien lagen im August 4,4 Prozent höher. In der Hauptstadt eröffnen dennoch weiter neue Degustationskonzepte, darunter Sexto mit einem Degustationsmenü für 20 Gäste in Madrid.

Weitere spanische Fine-Dining-Adressen haben in diesem Monat ihre Schließung angekündigt. Playing Solo, das vom Guide Michelin empfohlene Restaurant von Luis Caballero im Madrider Viertel Malasaña, serviert laut Infobae und El Español am 26. September zum letzten Mal. In Barcelona schließt das mit einem Stern ausgezeichnete Slow & Low von Koch Frank Beltri laut El Español am 17. Oktober.