Rindfleisch wird 9,4 Prozent teurer: US-Speisekarten am Limit
Das USDA erwartet dieses Jahr einen weiteren Anstieg der Rind- und Kalbfleischpreise um 9,4 Prozent, und Restaurants von Oklahoma bis Texas sagen, ihre Karten hätten keinen Spielraum mehr.
Die Rindfleischpreise in den USA steigen dieses Jahr um weitere 9,4 Prozent, und Restaurantbetreiber von Oklahoma bis Texas sagen, ihre Speisekarten hätten keinen Spielraum mehr, das aufzufangen.
Die Prognose stammt aus dem Lebensmittelpreisbericht des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), analysiert am 5. Oktober vom Agrarökonomen Gerald Mashange bei farmdoc daily. Demnach liegen die Preise für Rind- und Kalbfleisch 2026 um 9,4 Prozent über dem Vorjahr, für 2027 wird ein weiterer Anstieg um 4,7 Prozent erwartet. Bis einschließlich August lag die Kategorie bereits 5,9 Prozent über dem Vorjahresmonat.
Rindfleischpreise in Zahlen
Die Herde schrumpfte schon vor Jahren; die Speisekarten merken es erst jetzt.
Daten des Bureau of Labor Statistics, die in derselben Analyse zitiert werden, zeigen, dass rohes Rinderhack im August im Schnitt 7,16 Dollar pro Pfund kostete, 7,9 Prozent mehr als ein Jahr zuvor. Branchenschätzungen beziffern den Anstieg über fünf Jahre auf fast 100 Prozent, etwa doppelt so viel wie Betreiber 2021 zahlten.
Brandon Hines, der OklaHomies Mobile Gastronomy in Owasso, Oklahoma, betreibt, kauft wöchentlich rund 500 Pfund Rinderhack. „Es hat sich in den letzten fünf Jahren fast verdoppelt", sagt er. Dreißig Cent mehr pro Pfund klängen „nicht nach viel", fügt er hinzu, summierten sich über seine Wochenbestellung aber auf rund 1.000 Dollar zusätzliche Kosten. Er plant bereits eine Preiserhöhung von etwa 10 Prozent bei Rindfleischgerichten auf seiner Karte.
Eine schrumpfende Herde als Ursache
Der US-Rinderbestand für die Fleischerzeugung lag am 1. Juli 2026 bei 28,5 Millionen Tieren, ein Prozent weniger als im Vorjahr und nahe einem Mehrjahrzehnttief, laut USDA-Zahlen, die farmdoc zitiert. Der Verbrauch liegt rund 8 Prozent über dem 20-Jahres-Durchschnitt, während die heimische Produktion unter ihrem eigenen historischen Durchschnitt bleibt – eine Lücke, die die Preise weiter nach oben treibt.
Der Jahresbericht 2026 zur Lage der Branche der National Restaurant Association ordnet den Druck breiter ein: Die Lebensmittelkosten liegen 34 Prozent über dem Vor-Pandemie-Niveau, und 82 Prozent der Betreiber gaben an, die Kosten seien im vergangenen Jahr erneut gestiegen. Neun von zehn Restaurants mit vollem Service reagierten mit höheren Preisen, sechs von zehn strichen Gerichte von der Karte. „Die Branche bleibt gefordert, besonders bei den Kosten", sagte NRA-Chefökonom Chad Moutray.
Die Nachfrage ist nicht eingebrochen. Gary Joiner, Sprecher des Texas Farm Bureau, beschreibt die Verbraucher als widerstandsfähig: Sie zahlten lieber Rekordpreise beim Metzger und am Tisch, als auf Rindfleisch zu verzichten. Spaniens Restaurants erlebten dieses Jahr ein ähnliches Preis-Laufband, wenn auch stärker getrieben von Treibstoff und Löhnen als von Rindfleisch. Die meisten US-Betreiber reagieren weniger, indem sie Rindfleisch von der Karte streichen, sondern indem sie mit Lieferanten neu verhandeln und Bestellungen anpassen, nicht die Portionen.
Analysten erwarten vor 2028 oder 2029 keine spürbare Entlastung, während sich die Herde nur langsam von diesem Tief erholt. Vorerst ist die von Hines geplante Erhöhung um 10 Prozent die unmittelbarste Zahl auf dem Tisch.
