Fermeture de Santerra : Madrid perd une table étoilée

La fermeture de Santerra prive Madrid de l'un de ses restaurants étoilés au Guide Michelin, selon El Español et Infobae, qui ont rapporté le 16 septembre que cette table consacrée au gibier, dans le quartier de Salamanca, n'est plus en activité. El Español indique s'être rendu sur place, calle General Pardiñas, et avoir constaté que le restaurant était fermé depuis un certain temps.

Infobae, qui cite la revue professionnelle Sivarious, rapporte que le local est proposé à la reprise sur le portail immobilier Idealista. Aucun des deux médias n'a donné la date du dernier service.

Santerra a ouvert en 2017 avec aux fourneaux le chef Miguel Carretero, originaire de Ciudad Real, et a bâti sa carte autour du gibier. Le restaurant a reçu un Soleil Repsol en 2021 et une étoile Michelin en 2024, selon les deux médias. Ses menus dégustation coûtaient entre 115 et 165 €, selon Infobae.

D'une étoile Michelin en 2024 à une procédure de pré-insolvabilité en mai 2026.

Une croqueta championne et une étoile Michelin

Au-delà de la salle, le restaurant était connu pour sa croqueta. Selon El Español, elle a remporté en 2018 le titre de meilleure croqueta du monde au congrès Madrid Fusión, puis en 2022 celui de « championne des champions ».

Carretero a quitté Santerra en janvier 2026, rapportait alors El Español. Dans un communiqué cité par le quotidien, le restaurant indiquait que Máximo Benages, jusque-là second de cuisine, prendrait la tête de la brigade, qu'Owen Duarte resterait directeur de salle et que ses standards comme sa proposition culinaire resteraient inchangés.

Des pertes avant la fermeture de Santerra

La société a clôturé 2025 avec une perte de 342 900 euros, selon Infobae, qui cite Sivarious. El Español rapporte que ses capitaux propres étaient devenus négatifs, avec un trou de 240 027 euros fin 2025, et que l'entreprise a engagé le 16 mai 2026 un preconcurso, la procédure espagnole de pré-insolvabilité.

La fermeture de Santerra intervient alors que manger au restaurant coûte toujours plus cher en Espagne : les prix de la restauration espagnole ont augmenté de 4,4 % en août. De nouveaux menus dégustation continuent pourtant d'ouvrir dans la capitale, comme Sexto, un menu dégustation de 20 couverts à Madrid.

D'autres grandes tables espagnoles ont annoncé leur fermeture ce mois-ci. Playing Solo, le restaurant de Luis Caballero recommandé par le Guide Michelin dans le quartier madrilène de Malasaña, servira son dernier repas le 26 septembre, selon Infobae et El Español. À Barcelone, Slow & Low, étoilé et dirigé par le chef Frank Beltri, fermera le 17 octobre, selon El Español.