Que manger à Madrid : 9 plats et où les trouver

Que manger à Madrid trouve surtout sa réponse dans ses vieilles tavernes : cocido madrileño, bocadillo de calamares, callos, œufs au plat sur des pommes de terre, oreille de porc à la plancha et churros trempés dans un chocolat épais. La plupart des adresses de ce guide ont plus d'un siècle et se trouvent à moins de vingt minutes à pied de la Puerta del Sol ; dans la plupart, on mange pour moins de 30 € par personne.

Madrid est une capitale de l'intérieur, et sa cuisine classique le montre : ragoûts lents de pois chiches et de viande, abats qui furent le morceau bon marché, morue salée et calamars frits pour le comptoir, et un vermouth avant le déjeuner. Plusieurs des maisons qui la servent ont ouvert au XIXe siècle et appartiennent toujours aux mêmes familles.

Savoir que manger à Madrid, c'est aussi savoir quand ouvre chaque adresse et lesquelles prennent des réservations. Les prix sont en euros et proviennent de cartes et de fiches vérifiées en 2026 ; en Espagne, les prix de la restauration ont augmenté de 4,4 % sur un an en août, attendez-vous donc à de petits changements.

À Madrid, les plats les plus connus se mangent debout, à des comptoirs plus que centenaires.

Que manger à Madrid : commencez au comptoir

La règle pour bien manger est simple : commandez au comptoir, demandez le plat qui a fait la réputation de la maison et partagez. Le déjeuner commence vers 14 heures, le dîner rarement avant 21 heures, et les bars célèbres autour de Sol se remplissent les premiers.

Cocido madrileño à La Bola, Palacio

Le cocido est le ragoût qui définit Madrid : pois chiches, légumes, bœuf, poule, poitrine de porc, chorizo et morcilla cuits ensemble, puis servis en trois temps, d'abord le bouillon aux vermicelles fins, ensuite les pois chiches et les légumes, enfin les viandes.

La Bola, au 5 calle de la Bola, près du Palais royal, le cuisine depuis 1870 et en est à la quatrième génération. Chaque cocido mijote dans sa propre marmite en terre sur du charbon de chêne vert. À la carte, il coûte 26 € ; le menu avec cocido, dessert et vin de la maison est à 39,90 €.

Bocadillo de calamares à La Campana, Plaza Mayor

Des anneaux de calamar panés, frits à la minute et glissés dans un pain blanc croustillant, sans rien d'autre : le sandwich d'une ville de l'intérieur devenu sa cuisine de rue la plus connue.

La Campana, au 6 calle de Botoneras, une ruelle qui débouche sur la Plaza Mayor, en sert depuis 1870. Le bocadillo coûte 4,50 € en 2026 ; on paie uniquement en espèces et c'est fermé le lundi. À côté, le Bar La Ideal, au numéro 4, demande environ 4 €, et El Brillante, près de la gare d'Atocha, les vend de 3,50 à 7 € selon la taille.

Callos a la madrileña à Casa Alberto, Barrio de las Letras

Des tripes de bœuf mijotées pendant des heures avec chorizo, morcilla et paprika jusqu'à ce que la sauce devienne collante. C'est le plat d'abats au plus long pedigree de la ville et l'épreuve de toute cuisine traditionnelle.

Casa Alberto occupe le 18 calle de las Huertas depuis 1827. Ses callos coûtent 25 € la portion au comptoir et 17 € la demi-portion. La taverne ouvre du mardi au samedi de 12 heures à 23 heures et le dimanche jusqu'à 16 heures ; elle ferme le lundi.

Huevos estrellados à Casa Lucio, La Latina

Des œufs au plat que l'on casse à table sur un tas de pommes de terre pour que le jaune les imprègne. La version de Casa Lucio est celle que cite Madrid : des œufs de poules élevées au sol dans la province d'Ávila et des pommes de terre de Galice, épluchées et coupées chaque jour et confites lentement dans l'huile plutôt que frites à feu vif.

Lucio Blázquez a ouvert le restaurant au 35 Cava Baja le 4 novembre 1974 ; ses enfants le dirigent aujourd'hui. L'office de tourisme de Madrid situe l'addition entre 45 et 60 € par personne, et la maison ferme en août. Pour une version moins chère et plus récente, Caja de Huevos, à Chueca, sert six versions de huevos rotos.

Oreja a la plancha à Casa Toni, Sol

De l'oreille de porc, cuite jusqu'à devenir tendre, puis rendue croustillante sur la plancha et relevée de paprika ou d'une sauce piquante. Elle se mange debout, avec une bière.

Casa Toni, au 14 calle de la Cruz, tient sa plancha depuis plus de 60 ans et sert aussi ris, rognons et zarajos. La Guía Repsol lui attribue une addition moyenne inférieure à 35 €.

Morue frite à Casa Labra, Sol

Les tajadas de bacalao : des morceaux de morue dessalée dans une pâte légère, frits et mangés avec les doigts, proches cousins des soldaditos de Pavía. L'autre commande obligée, ce sont les croquettes de morue.

Casa Labra a ouvert au 12 calle de Tetuán en 1860, et le Parti socialiste ouvrier espagnol y a été fondé en 1879. La taverne ouvre tous les jours de 11 h 30 à 15 h 30 et de 18 h 30 à 22 h 30 ; l'office de tourisme de Madrid la situe entre 16 et 30 € par personne.

Gambas al ajillo à La Casa del Abuelo, Sol

Des crevettes cuites dans un plat en terre avec de l'huile d'olive, de l'ail émincé et du piment, servies encore frémissantes, avec du pain pour l'huile.

La Casa del Abuelo a ouvert sa première taverne au 12 calle Victoria en 1906 et elle est tenue par la quatrième génération de la même famille. Elle ouvre tous les jours de 12 heures à 23 heures et n'y prend pas de réservations ; les adresses du 11 calle de la Cruz et du 5 Núñez de Arce, si. Comptez entre 16 et 30 € par personne.

Tortilla de patatas et vermouth à la Bodega de la Ardosa, Malasaña

Madrid aime son omelette aux pommes de terre épaisse et à peine prise au centre. Avant le déjeuner, elle arrive avec un vermouth à la pression, l'habitude dominicale de la ville.

La Ardosa, au 13 calle de Colón, date de 1892 et prépare sa tortilla sans interruption toute la journée, par quatre portions ; elle tire aussi une Pilsner Urquell certifiée par la brasserie tchèque. Une part de tortilla avec une croquette ou un salmorejo dépasse à peine 10 € par personne. Malasaña change vite autour d'elle : en septembre, Playing Solo a fermé son comptoir de huit places à quelques rues de là.

Churros con chocolate à la Chocolatería San Ginés, Sol

De la pâte frite, en churros fins ou en porras plus épaisses, trempée dans un chocolat chaud si épais qu'il nappe la cuillère. Madrid les mange au petit-déjeuner et à la fin d'une longue nuit.

San Ginés, au 5 pasadizo de San Ginés, fabrique des churros depuis 1894. Elle ouvre tous les jours, reste ouverte jusqu'au petit matin du jeudi au samedi et ne prend pas de réservations. Six churros coûtent environ 4,50 € selon les fiches de 2026.

Marchés, quartiers et horaires

Si vous organisez vos journées selon que manger à Madrid, regroupez-les par quartier :

• Sol et Plaza Mayor : bocadillos, morue, gambas, oreille et churros, le tout à moins de dix minutes à pied les uns des autres.
• La Latina : la Cava Baja pour les tapas et Casa Lucio ; Malacatín, au 5 calle de la Ruda, sert son cocido à 28 € par personne, pain et boissons en sus.
• Huertas et Carrera de San Jerónimo : Casa Alberto et Lhardy, dont la boutique vend du consommé à emporter au 8 Carrera de San Jerónimo.
• Malasaña et Chueca : vermouth, tortilla et comptoirs plus récents.
• Le lundi : La Campana et Casa Alberto sont fermés ; en août, Casa Lucio aussi.

Questions fréquentes sur les repas à Madrid

Combien coûte un repas à Madrid ? Un bocadillo de calamares coûte 4,50 €, un repas de taverne entre 16 et 30 € par personne, un cocido complet entre 26 et 28 € dans les maisons classiques et 68 € chez Lhardy.

Quand mange-t-on le cocido ? Au déjeuner, et de préférence de l'automne au printemps. Le Palm Court du Mandarin Oriental Ritz ne le sert que le mardi et le jeudi en automne et en hiver.

Faut-il réserver ? Pas dans les bars : La Campana, la Casa del Abuelo de la calle Victoria et San Ginés servent par ordre d'arrivée. Réservez à La Bola, à Casa Lucio et chez Lhardy.

Où trouver encore des gallinejas et des entresijos ? Ces abats d'agneau frits ne survivent que dans très peu de bars ; la freiduría la plus connue, au 84 calle de Embajadores, est signalée comme fermée, renseignez-vous donc sur place avant de traverser la ville.

Où réserver en premier

Lhardy, 8 Carrera de San Jerónimo : ouvert depuis 1839, il sert son cocido à 68 € avec un soufflé pour finir ; la salle ouvre du lundi au samedi et le dimanche au déjeuner seulement.

Malacatín, 5 calle de la Ruda : boutique de vins en 1895, maison du cocido depuis quatre générations ; le cocido coûte 28 € et ne se partage pas.

Casa Lucio, 35 Cava Baja : réservez pour le déjeuner ou le dîner et commandez les œufs. Pour la cuisine plus récente de la ville, il y a Sexto, un menu dégustation de 20 couverts au septième étage de l'immeuble Kapital, mais que manger à Madrid se décide toujours dans ses tavernes.