Wat eten in Madrid: 9 gerechten en waar je ze vindt

Wat eten in Madrid wordt vooral beantwoord in de oude taveernes van de stad: cocido madrileño, een bocadillo de calamares, callos, gebakken eieren op aardappelen, gegrild varkensoor en churros gedoopt in dikke chocolade. De meeste adressen in deze gids zijn meer dan een eeuw oud en liggen binnen twintig minuten lopen van de Puerta del Sol; bij de meeste eet je voor minder dan € 30 per persoon.

Madrid is een hoofdstad in het binnenland en dat proef je aan de klassieke keuken: langzame stoofschotels van kikkererwten en vlees, orgaanvlees dat ooit het goedkope stuk was, gezouten kabeljauw en gefrituurde inktvis voor aan de bar, en een vermout voor de lunch. Verscheidene zaken die deze keuken serveren, openden in de negentiende eeuw en zijn nog altijd in handen van dezelfde families.

Weten wat eten in Madrid betekent ook weten wanneer elke zaak opengaat en welke reserveringen aannemen. De prijzen zijn in euro en komen uit menukaarten en vermeldingen die in 2026 zijn gecontroleerd; de restaurantprijzen in Spanje stegen in augustus met 4,4 procent op jaarbasis, dus reken op kleine wijzigingen.

In Madrid eet je de bekendste gerechten staand, aan een bar die ouder is dan een eeuw.

Wat eten in Madrid: begin aan de bar

De regel om goed te eten is simpel: bestel aan de bar, vraag naar het gerecht waar het huis om bekendstaat en deel. De lunch begint rond twee uur en het diner zelden voor negen uur, en de bekende bars rond Sol lopen het eerst vol.

Cocido madrileño bij La Bola, Palacio

Cocido is de stoofpot die Madrid definieert: kikkererwten, groenten, rundvlees, kip, buikspek, chorizo en morcilla, samen gegaard en in drie gangen geserveerd: eerst de bouillon met fijne vermicelli, dan de kikkererwten en groenten, tot slot het vlees.

La Bola, aan de Calle de la Bola 5 vlak bij het Koninklijk Paleis, kookt hem sinds 1870 en zit in de vierde generatie. Elke cocido pruttelt in een eigen aarden pot boven houtskool van steeneik. Op de kaart kost hij € 26; een menu met cocido, dessert en huiswijn kost € 39,90.

Bocadillo de calamares bij La Campana, Plaza Mayor

Gepaneerde inktvisringen, vers gefrituurd en in een knapperig wit broodje gepropt, zonder iets erbij: het broodje van een stad in het binnenland dat haar bekendste streetfood is geworden.

La Campana, aan de Calle de Botoneras 6, een steegje bij de Plaza Mayor, serveert ze sinds 1870. Een bocadillo kost € 4,50 in 2026; je betaalt alleen contant en op maandag is het dicht. Ernaast vraagt Bar La Ideal op nummer 4 ongeveer € 4, en El Brillante, bij station Atocha, verkoopt ze voor € 3,50 tot € 7, afhankelijk van het formaat.

Callos a la madrileña bij Casa Alberto, Barrio de las Letras

Runderpens, urenlang gestoofd met chorizo, morcilla en paprikapoeder tot de saus kleverig wordt. Het is het orgaanvleesgerecht met de langste stamboom van de stad en de toets voor elke traditionele keuken.

Casa Alberto zit sinds 1827 aan de Calle de las Huertas 18. De callos kosten € 25 per portie aan de bar en € 17 voor een halve. De taveerne is open van dinsdag tot en met zaterdag van 12.00 tot 23.00 uur en op zondag tot 16.00 uur; op maandag is ze dicht.

Huevos estrellados bij Casa Lucio, La Latina

Gebakken eieren die aan tafel over een berg aardappelen worden gebroken, zodat de dooier erin trekt. De versie van Casa Lucio is de versie die Madrid aanhaalt: eieren van scharrelkippen uit Ávila en Galicische aardappelen, elke dag geschild en gesneden en langzaam gegaard in olie in plaats van snel gefrituurd.

Lucio Blázquez opende het restaurant aan de Cava Baja 35 op 4 november 1974; nu runnen zijn kinderen het. Het toerismebureau van Madrid schat de rekening op € 45 tot € 60 per persoon, en in augustus is het huis dicht. Voor een goedkopere, nieuwere variant serveert Caja de Huevos in Chueca zes versies van huevos rotos.

Oreja a la plancha bij Casa Toni, Sol

Varkensoor, gaar gekookt tot het zacht is, dan knapperig gebakken op de bakplaat en afgemaakt met paprikapoeder of een pittige saus. Je eet het staand, met een biertje.

Casa Toni, aan de Calle de la Cruz 14, staat al meer dan zestig jaar aan de bakplaat en serveert ook zwezerik, niertjes en zarajos. De Guía Repsol vermeldt een gemiddelde rekening onder de € 35.

Gefrituurde kabeljauw bij Casa Labra, Sol

Tajadas de bacalao: stukken ontzouten kabeljauw in een licht beslag, gefrituurd en met de hand gegeten, naaste familie van de soldaditos de Pavía. De andere vaste bestelling zijn de kabeljauwkroketten.

Casa Labra opende in 1860 aan de Calle de Tetuán 12, en in 1879 werd hier de Spaanse Socialistische Arbeiderspartij opgericht. De taveerne is elke dag open van 11.30 tot 15.30 uur en van 18.30 tot 22.30 uur; het toerismebureau van Madrid plaatst haar tussen € 16 en € 30 per persoon.

Gambas al ajillo bij La Casa del Abuelo, Sol

Garnalen gegaard in een aarden schaaltje met olijfolie, plakjes knoflook en chilipeper, nog borrelend opgediend, met brood voor de olie.

La Casa del Abuelo opende in 1906 de eerste taveerne aan de Calle Victoria 12 en wordt gerund door de vierde generatie van dezelfde familie. De zaak is elke dag open van 12.00 tot 23.00 uur en neemt daar geen reserveringen aan; de vestigingen aan de Calle de la Cruz 11 en Núñez de Arce 5 wel. Reken op € 16 tot € 30 per persoon.

Tortilla de patatas en vermout bij Bodega de la Ardosa, Malasaña

Madrid wil zijn aardappelomelet dik en in het midden nauwelijks gestold. Voor de lunch komt hij met een vermout van de tap, de zondagse gewoonte van de stad.

La Ardosa, aan de Calle de Colón 13, dateert uit 1892 en bakt de hele dag door tortilla in rondes van vier porties; er wordt ook Pilsner Urquell getapt met een certificaat van de Tsjechische brouwerij. Een punt tortilla met een kroket of salmorejo komt op iets meer dan € 10 per persoon. Malasaña verandert snel om de zaak heen: in september sloot Playing Solo zijn bar met acht plaatsen een paar straten verderop.

Churros con chocolate bij Chocolatería San Ginés, Sol

Gefrituurd deeg, als dunne churros of dikkere porras, gedoopt in warme chocolade die zo dik is dat hij de lepel bedekt. Madrid eet ze bij het ontbijt en aan het eind van een lange nacht.

San Ginés, aan de Pasadizo de San Ginés 5, maakt sinds 1894 churros. De zaak is elke dag open, blijft van donderdag tot en met zaterdag tot diep in de nacht open en neemt geen reserveringen aan. Zes churros kosten volgens vermeldingen uit 2026 ongeveer € 4,50.

Markten, wijken en openingstijden

Plan je je dagen rond wat eten in Madrid, groepeer ze dan per wijk:

• Sol en Plaza Mayor: bocadillos, kabeljauw, gambas, oor en churros, alles binnen tien minuten lopen van elkaar.
• La Latina: de Cava Baja voor tapas en Casa Lucio; Malacatín, aan de Calle de la Ruda 5, serveert zijn cocido voor € 28 per persoon, brood en drank niet inbegrepen.
• Huertas en Carrera de San Jerónimo: Casa Alberto en Lhardy, waarvan de winkel consommé om mee te nemen verkoopt aan de Carrera de San Jerónimo 8.
• Malasaña en Chueca: vermout, tortilla en nieuwere bars.
• Maandag: La Campana en Casa Alberto zijn dicht; in augustus ook Casa Lucio.

Veelgestelde vragen over eten in Madrid

Wat kost eten in Madrid? Een bocadillo de calamares kost € 4,50, een maaltijd in een taveerne € 16 tot € 30 per persoon, een volledige cocido € 26 tot € 28 in de klassieke zaken en € 68 bij Lhardy.

Wanneer eet je cocido? Bij de lunch, en liefst van de herfst tot de lente. Het Palm Court van het Mandarin Oriental Ritz serveert hem alleen op dinsdag en donderdag in de herfst en winter.

Moet ik reserveren? Voor de bars niet: La Campana, Casa del Abuelo aan de Calle Victoria en San Ginés werken op volgorde van binnenkomst. Reserveer bij La Bola, Casa Lucio en Lhardy.

Waar vind je nog gallinejas en entresijos? Dit gefrituurde lamsorgaanvlees overleeft in heel weinig bars; de bekendste freiduría, aan de Calle de Embajadores 84, staat vermeld als gesloten, dus vraag het in de buurt voordat je de stad doorkruist.

Waar je eerst reserveert

Lhardy, Carrera de San Jerónimo 8: open sinds 1839, serveert zijn cocido voor € 68 met een soufflé als afsluiter; de eetzaal is open van maandag tot en met zaterdag en op zondag alleen voor de lunch.

Malacatín, Calle de la Ruda 5: wijnwinkel in 1895, al vier generaties een cocidohuis; de stoofpot kost € 28 en wordt niet geserveerd om te delen.

Casa Lucio, Cava Baja 35: reserveer voor lunch of diner en bestel de eieren. Voor de nieuwere keuken van de stad is er Sexto, een degustatiemenu voor twintig gasten op de zevende verdieping van het Kapital-gebouw, maar wat eten in Madrid wordt nog altijd in de taveernes beslist.