Was essen in Madrid: 9 Gerichte und wo es sie gibt

Was essen in Madrid, beantwortet die Stadt vor allem in ihren alten Tavernen: Cocido madrileño, Bocadillo de calamares, Callos, Spiegeleier auf Kartoffeln, gegrilltes Schweineohr und Churros, die man in dicke Schokolade taucht. Die meisten Adressen in diesem Führer sind über hundert Jahre alt und liegen höchstens zwanzig Gehminuten von der Puerta del Sol entfernt; in den meisten zahlt man weniger als 30 € pro Person.

Madrid ist eine Hauptstadt im Landesinneren, und die klassische Küche zeigt das deutlich: langsam geschmorte Eintöpfe aus Kichererbsen und Fleisch, Innereien, die einst das billige Stück waren, Salzkabeljau und frittierter Tintenfisch für den Tresen und vor dem Mittagessen ein Wermut. Mehrere der Häuser, die diese Küche servieren, wurden im 19. Jahrhundert eröffnet und sind bis heute im Besitz derselben Familien.

Zu wissen, was essen in Madrid heißt, bedeutet auch zu wissen, wann jedes Lokal öffnet und welches Reservierungen annimmt. Die Preise sind in Euro angegeben und stammen aus Speisekarten und Einträgen, die 2026 geprüft wurden; die Restaurantpreise in Spanien stiegen im August um 4,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr, kleine Änderungen sind also möglich.

In Madrid isst man die bekanntesten Gerichte im Stehen, an Tresen, die älter sind als ein Jahrhundert.

Was essen in Madrid: zuerst an den Tresen

Die Regel für gutes Essen ist einfach: am Tresen bestellen, nach dem Gericht fragen, für das das Haus bekannt ist, und teilen. Das Mittagessen beginnt gegen zwei Uhr, das Abendessen selten vor neun, und die berühmten Bars rund um die Puerta del Sol füllen sich zuerst.

Cocido madrileño in La Bola, Palacio

Cocido ist der Eintopf, der Madrid ausmacht: Kichererbsen, Gemüse, Rindfleisch, Huhn, Schweinebauch, Chorizo und Morcilla, zusammen gegart und in drei Gängen serviert, zuerst die Brühe mit feinen Fadennudeln, dann Kichererbsen und Gemüse, zuletzt das Fleisch.

La Bola in der Calle de la Bola 5, nahe dem Königspalast, kocht ihn seit 1870 und wird inzwischen in vierter Generation geführt. Jeder Cocido köchelt in seinem eigenen Tontopf über Holzkohle aus Steineiche. Auf der Karte kostet er 26 €; ein Menü mit Cocido, Dessert und Hauswein kostet 39,90 €.

Bocadillo de calamares in La Campana, Plaza Mayor

Panierte Tintenfischringe, frisch frittiert und in ein knuspriges Weißbrot gepackt, sonst nichts: das Sandwich einer Stadt im Landesinneren, das zu ihrem bekanntesten Streetfood geworden ist.

La Campana in der Calle de Botoneras 6, einer Gasse an der Plaza Mayor, serviert es seit 1870. Ein Bocadillo kostet 2026 4,50 €; bezahlt wird nur bar, montags ist geschlossen. Nebenan verlangt die Bar La Ideal in Nummer 4 rund 4 €, und El Brillante am Bahnhof Atocha verkauft es je nach Größe für 3,50 bis 7 €.

Callos a la madrileña in Casa Alberto, Barrio de las Letras

Rinderkutteln, stundenlang mit Chorizo, Morcilla und Paprikapulver geschmort, bis die Sauce klebrig wird. Es ist das Innereiengericht mit dem längsten Stammbaum der Stadt und der Prüfstein jeder traditionellen Küche.

Casa Alberto steht seit 1827 in der Calle de las Huertas 18. Die Callos kosten am Tresen 25 € pro Portion und 17 € für eine halbe. Die Taverne öffnet dienstags bis samstags von 12 bis 23 Uhr und sonntags bis 16 Uhr; montags ist sie geschlossen.

Huevos estrellados in Casa Lucio, La Latina

Spiegeleier, die am Tisch über einem Berg Kartoffeln aufgebrochen werden, damit das Eigelb hineinläuft. Die Version von Casa Lucio ist die, auf die sich Madrid beruft: Eier von Hühnern aus Bodenhaltung in der Provinz Ávila und galicische Kartoffeln, die täglich geschält und geschnitten und langsam in Öl gegart statt scharf frittiert werden.

Lucio Blázquez eröffnete das Restaurant in der Cava Baja 35 am 4. November 1974; heute führen es seine Kinder. Das Fremdenverkehrsamt von Madrid beziffert die Rechnung auf 45 bis 60 € pro Person, und im August ist das Haus geschlossen. Für eine günstigere, neuere Variante serviert Caja de Huevos in Chueca sechs Versionen von Huevos rotos.

Oreja a la plancha in Casa Toni, Sol

Schweineohr, weich gekocht, dann auf der heißen Platte knusprig gebraten und mit Paprikapulver oder einer scharfen Sauce angemacht. Man isst es im Stehen, zu einem Bier.

Casa Toni in der Calle de la Cruz 14 steht seit mehr als 60 Jahren an der Grillplatte und serviert auch Bries, Nieren und Zarajos. Der Guía Repsol nennt eine durchschnittliche Rechnung von unter 35 €.

Frittierter Kabeljau in Casa Labra, Sol

Tajadas de bacalao: Stücke von entsalzenem Kabeljau in einem leichten Teigmantel, frittiert und mit der Hand gegessen, enge Verwandte der Soldaditos de Pavía. Die zweite Pflichtbestellung sind die Kabeljaukroketten.

Casa Labra öffnete 1860 in der Calle de Tetuán 12, und 1879 wurde hier die Spanische Sozialistische Arbeiterpartei gegründet. Die Taverne ist täglich von 11.30 bis 15.30 Uhr und von 18.30 bis 22.30 Uhr geöffnet; das Fremdenverkehrsamt von Madrid ordnet sie bei 16 bis 30 € pro Person ein.

Gambas al ajillo in La Casa del Abuelo, Sol

Garnelen, gegart in einer Tonschale mit Olivenöl, Knoblauchscheiben und Chili, noch brodelnd serviert, mit Brot für das Öl.

La Casa del Abuelo eröffnete 1906 seine erste Taverne in der Calle Victoria 12 und wird von der vierten Generation derselben Familie geführt. Sie öffnet täglich von 12 bis 23 Uhr und nimmt dort keine Reservierungen an; die Filialen in der Calle de la Cruz 11 und in der Núñez de Arce 5 schon. Rechnen Sie mit 16 bis 30 € pro Person.

Tortilla de patatas und Wermut in der Bodega de la Ardosa, Malasaña

Madrid mag sein Kartoffelomelett dick und in der Mitte kaum gestockt. Vor dem Mittagessen kommt es mit einem Wermut vom Fass, der sonntäglichen Gewohnheit der Stadt.

La Ardosa in der Calle de Colón 13 stammt aus dem Jahr 1892 und backt die Tortilla den ganzen Tag über ohne Pause, jeweils in Laiben zu vier Portionen; außerdem zapft sie ein Pilsner Urquell, das die tschechische Brauerei zertifiziert hat. Ein Stück Tortilla mit einer Krokette oder einem Salmorejo kostet knapp über 10 € pro Person. Malasaña verändert sich rundherum schnell: Im September schloss Playing Solo seinen Tresen mit acht Plätzen ein paar Straßen weiter.

Churros con chocolate in der Chocolatería San Ginés, Sol

Frittierter Teig, als dünne Churros oder dickere Porras, eingetaucht in heiße Schokolade, die so dick ist, dass sie den Löffel überzieht. Madrid isst sie zum Frühstück und am Ende einer langen Nacht.

San Ginés im Pasadizo de San Ginés 5 macht seit 1894 Churros. Das Lokal öffnet jeden Tag, bleibt von Donnerstag bis Samstag bis in die frühen Morgenstunden geöffnet und nimmt keine Reservierungen an. Sechs Churros kosten laut Einträgen aus dem Jahr 2026 etwa 4,50 €.

Märkte, Viertel und Öffnungszeiten

Wer seine Tage danach plant, was essen in Madrid auf dem Programm steht, gruppiert sie am besten nach Vierteln:

• Sol und Plaza Mayor: Bocadillos, Kabeljau, Gambas, Ohr und Churros, alles höchstens zehn Gehminuten voneinander entfernt.
• La Latina: die Cava Baja für Tapas und Casa Lucio; Malacatín in der Calle de la Ruda 5 serviert seinen Cocido für 28 € pro Person, Brot und Getränke extra.
• Huertas und Carrera de San Jerónimo: Casa Alberto und Lhardy, dessen Laden in der Carrera de San Jerónimo 8 Consommé zum Mitnehmen verkauft.
• Malasaña und Chueca: Wermut, Tortilla und neuere Tresen.
• Montags: La Campana und Casa Alberto sind geschlossen; im August auch Casa Lucio.

Häufige Fragen zum Essen in Madrid

Was kostet Essen in Madrid? Ein Bocadillo de calamares kostet 4,50 €, ein Essen in der Taverne 16 bis 30 € pro Person, ein vollständiger Cocido 26 bis 28 € in den klassischen Häusern und 68 € bei Lhardy.

Wann isst man Cocido? Mittags und am besten von Herbst bis Frühling. Der Palm Court im Mandarin Oriental Ritz serviert ihn im Herbst und Winter nur dienstags und donnerstags.

Muss ich reservieren? In den Bars nicht: La Campana, die Casa del Abuelo in der Calle Victoria und San Ginés bedienen in der Reihenfolge des Eintreffens. Reservieren Sie in La Bola, Casa Lucio und Lhardy.

Wo gibt es noch Gallinejas und Entresijos? Diese frittierten Lamminnereien halten sich nur noch in sehr wenigen Bars; die bekannteste Freiduría in der Calle de Embajadores 84 ist als geschlossen gelistet, fragen Sie also im Viertel nach, bevor Sie die Stadt durchqueren.

Wo Sie zuerst reservieren sollten

Lhardy, Carrera de San Jerónimo 8: seit 1839 geöffnet, serviert den Cocido für 68 € mit einem Soufflé zum Abschluss; der Speisesaal öffnet montags bis samstags und sonntags nur mittags.

Malacatín, Calle de la Ruda 5: 1895 eine Weinhandlung, seit vier Generationen ein Cocido-Haus; der Eintopf kostet 28 € und wird nicht zum Teilen serviert.

Casa Lucio, Cava Baja 35: für mittags oder abends reservieren und die Eier bestellen. Für die neuere Küche der Stadt gibt es Sexto, ein Degustationsmenü mit 20 Plätzen im siebten Stock des Kapital-Gebäudes, doch was essen in Madrid wirklich bedeutet, entscheidet sich nach wie vor in seinen Tavernen.