Was essen in New Orleans: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in New Orleans beginnt mit kreolischer und Cajun-Küche, aufgebaut auf Reis, der "Trinity" aus Sellerie, Zwiebel und Paprika, und was der Golf an diesem Morgen gerade bringt. Geht nicht weg ohne eine Schüssel Gumbo und einen Po'boy "dressed", mit allem drauf.

New Orleans kocht zwei verwandte, aber eigenständige Traditionen nebeneinander: die kreolische Küche, in der Stadt entstanden aus französischer, spanischer, afrikanischer und karibischer Technik, und die Cajun-Küche, mitgebracht aus den Sümpfen von Acadiana mit kräftigerer Schärfe und einem dunkleren Roux. Beide tauchen auf denselben Speisekarten auf, manchmal im selben Gericht, je nachdem, wessen Großmutters Rezept eine Küche verfolgt.

Reis hält die gesamte Küche zusammen, vom Gumbo über eine Portion davon bis zu den Red Beans, die den ganzen Tag köcheln und daneben serviert werden. Was essen in New Orleans ist selten ein einzelnes Gericht; meist sind es zwei oder drei, langsam gegessen, bei einem langen Mittagessen, das als Höhepunkt des Tages behandelt wird und nicht als Unterbrechung.

Was essen in New Orleans ist selten ein einzelnes Gericht; meist sind es zwei oder drei, langsam gegessen.

Gumbo bei Dooky Chase's, Treme

Gumbo ist das Gericht, nach dem die meisten Besucher zuerst fragen, und Dooky Chase's in Treme macht die Version, an der sich alle anderen messen lassen müssen. Die verstorbene Köchin Leah Chase baute eine brühige Schüssel voller Krabbe, Garnelen, Huhn, Wurst und Schinken, dunkel durch einen Roux, der lange genug gekocht wird, um die Farbe des Tisches anzunehmen, auf dem er serviert wird.

Eine Schüssel kostet etwa 18-22 Dollar. Bestellt sie als Vorspeise, auch wenn die Küche etwas anderes vorschlägt; ein richtiger Gumbo ist schwer genug, um danach als ganze Mahlzeit zu dienen.

Po'boy bei Domilise's, Uptown

Ein Po'boy ist ein Stück französisches Baguette, aufgeschnitten und gefüllt, meist mit frittierten Garnelen oder Austern, Roastbeef mit Sauce, oder einer Mischung, die Einheimische "Debris" nennen. Domilise's, seit 1918 in einem Eckladen in Uptown tätig, belegt ihn mit Salat, Tomate, Mayonnaise und Essiggurken; "dressed" ist das Wort, das man bei der Bestellung benutzt.

Ein Po'boy mit frittierten Garnelen kostet etwa 16-19 Dollar. Esst ihn über die Theke gebeugt, nicht am Tisch, so wie dieses Sandwich gedacht ist.

Red Beans and Rice bei Coop's Place, French Quarter

Montag war Waschtag im alten New Orleans, also köchelte ein Topf Red Beans unbeaufsichtigt mit einem Schinkenknochen vor sich hin, und die Gewohnheit blieb als stadtweite Tradition für diesen Wochentag erhalten. Coop's Place im French Quarter serviert es an jedem Tag, reich an Tasso-Schinken und geräucherter Wurst auf Reis.

Ein Teller kostet etwa 12-14 Dollar, eine der günstigsten vollständigen Mahlzeiten im French Quarter und trotzdem eine der besten.

Crawfish Étouffée bei Galatoire's, French Quarter

Étouffée bedeutet „erstickt", und die Crawfish-Version erstickt die Schwänze in einer Butter-Roux-Sauce, die durch die Trinity aus Zwiebel, Sellerie und Paprika noch dicker wird. Galatoire's, seit 1905 im selben Saal an der Bourbon Street, macht eine Version, die so reichhaltig ist, dass sie den weißen Reis darunter als Gegengewicht braucht.

Ein Teller kostet etwa 28-32 Dollar, teurer als die meisten Gerichte dieser Liste, und der Unterschied steckt allein in der Menge an Crawfish.

Fried Chicken bei Willie Mae's Scotch House, Treme

Willie Mae's, Gewinner eines James Beard Award und seit 1957 in derselben Küche in Treme tätig, frittiert Hähnchen goldbraun und knusprig außen, saftig bis auf den Knochen, serviert mit Cornbread, das komplett selbst gemacht wird statt aus einer Fertigmischung.

Ein Teller kostet etwa 16-20 Dollar. Rechnet mit einer Schlange; das Restaurant nimmt das nicht als Anlass, irgendetwas zu überstürzen.

Schildkrötensuppe bei Commander's Palace, Garden District

Schildkrötensuppe ist eines der wenigen Gerichte, das kreolisches Fine Dining statt einer Eckkneipe signalisiert, und Commander's Palace im Garden District rundet seine Version am Tisch mit einem Schuss Sherry ab, der vor den Augen des Gastes eingeschenkt wird.

Eine Schüssel kostet als Vorspeise etwa 16-18 Dollar in einem Restaurant, in dem ein komplettes Dinner deutlich teurer ausfällt – eine vernünftige Art, die Küche zu probieren, ohne sich auf die ganze Karte festzulegen.

Bananas Foster bei Brennan's, French Quarter

Brennan's erfand Bananas Foster 1951, als Inhaber Owen Brennan seinen Koch herausforderte, ein Dessert um die Frucht herum zu bauen, und die Küche flambiert es seitdem am Tisch in Rum und Bananenlikör.

Eine Portion kostet etwa 14-16 Dollar. Fragt danach, es am Tisch zuzubereiten, falls der Kellner es nicht von sich aus anbietet; die Inszenierung ist die halbe Miete des Gerichts.

Austern bei Acme Oyster House, French Quarter

New Orleans liegt nah genug an den Austernbänken des Golfs, dass ein Dutzend auf der halben Schale hier weniger kostet als fast überall sonst in den USA. Acme Oyster House öffnet sie auf Bestellung an einer langen Theke, roh mit scharfer Sauce und Meerrettich oder gegrillt mit Butter und Knoblauch.

Ein Dutzend rohe Austern kostet je nach Saison etwa 14-18 Dollar, bei gegrillten Austern mehr.

Muffuletta bei Central Grocery, French Quarter

Die Muffuletta wurde nicht angepasst, sondern erfunden: von sizilianischen Einwanderern, die Anfang des 20. Jahrhunderts Central Grocery betrieben – ein runder Laib, geschichtet mit Schinken, Salami, Mortadella, Provolone und einem marinierten Olivensalat, der ins Brot einzieht, statt nur obenauf zu liegen.

Eine ganze Muffuletta, gedacht zum Teilen zu zweit oder zu dritt, kostet etwa 22-26 Dollar. Kauft eine halbe, wenn ihr allein esst; der Olivensalat wird nur besser, je länger er zieht.

Jambalaya bei Coop's Place, French Quarter

Jambalaya packt Reis, Wurst, Huhn und manchmal Meeresfrüchte in einen einzigen Topf, statt Reis separat zu servieren – methodisch näher an spanischer Paella als an allem sonst in der kreolischen Küche. Coop's Place kocht seine Version dunkel und rauchig, mit Kaninchen zusätzlich zur üblichen Andouille-Wurst.

Ein Teller kostet etwa 14-17 Dollar, ein gutes zweites Gericht zum Teilen neben den Red Beans beim selben Besuch.

Märkte, Viertel und wann man hinfahren sollte

Oktober und November bringen kühlere Abende und die Food-Festivals der Stadt ohne die Mardi-Gras-Menschenmassen, was den Herbst zur einfachsten Jahreszeit macht, um diese ganze Liste ohne Schlange an jeder Tür durchzuessen.

• French Market, French Quarter: täglich geöffnet, Stände mit Produkten und fertigem Essen ab dem Morgen
• Treme: das älteste Schwarze Viertel der Stadt, Heimat von Dooky Chase's und Willie Mae's
• Garden District: Fine Dining und Commander's Palace, eine kurze Straßenbahnfahrt von der Innenstadt entfernt
• Po-Boy Festival, Oak Street: ein jährliches Straßenfest im November rund um das Sandwich

Häufig gestellte Fragen

Ist Essen in New Orleans teuer? Nicht für eine amerikanische Food-Stadt. Po'boys, Red Beans and Rice und Austern bleiben alle unter 20 Dollar, und nur Fine-Dining-Adressen wie Commander's Palace oder Galatoire's treiben eine Mahlzeit über 40 Dollar pro Person.

Ist ein Dutzend Austern eine Mahlzeit oder eine Vorspeise? Beides, je nach Küche. Bei Acme behandeln die meisten Einheimischen ein Dutzend als Vorspeise vor einem Po'boy, nicht als eigenständige Mahlzeit.

Was ist der Unterschied zwischen kreolischer und Cajun-Küche? Die kreolische Küche entwickelte sich in der Stadt mit französischer, spanischer und afrikanischer Technik; die Cajun-Küche kam aus den ländlichen Sümpfen von Acadiana mit kräftigerer Schärfe. Gumbo und Jambalaya gibt es in beiden Traditionen, jeweils anders zubereitet.

Braucht man eine Reservierung bei Commander's Palace oder Galatoire's? Ja, besonders fürs Dinner oder den sonntäglichen Jazz-Brunch bei Commander's Palace, wo Tische Tage im Voraus ausgebucht sind.

Wo man zuerst reservieren sollte

Commander's Palace, 1403 Washington Avenue, Garden District, für Schildkrötensuppe und den sonntäglichen Jazz-Brunch.

Dooky Chase's Restaurant, 2301 Orleans Avenue, Treme, für den Gumbo und die Bürgerrechtsgeschichte des Hauses.

Galatoire's, 209 Bourbon Street, French Quarter, für Crawfish Étouffée in einem seit 1905 unveränderten Speisesaal.

New Orleans teilt dieselbe Golf-Speisekammer und denselben Instinkt für langsames Garen wie Houstons eigene, vom Golf geprägte Küchen drei Stunden westlich, und kein Besuch ist komplett ohne einen Sazerac, gemacht aus derselben Roggenwhisky-Tradition wie Heaven Hill aus Kentucky, an einer Bar, die ihn schon seit vor der Prohibition ausschenkt. Der Cocktail gab vor langer Zeit der Spirituosengruppe ihren Namen, die inzwischen weit über Louisiana hinaus nach Marken bietet, auch wenn das Getränk selbst nie von zu Hause weggegangen ist.