Was essen in Palma de Mallorca: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Palma de Mallorca läuft auf zwei Instinkte gleichzeitig hinaus: eine Backtradition, die auf schmalzlaminiertem Teig aufbaut, und den Appetit einer Hafenstadt auf alles, was die Boote am Morgen bringen. Starten Sie mit einer Ensaimada und einem Kaffee, arbeiten Sie sich vor Mittag durch die Fischtheken eines Markts, und beenden Sie den Tag in einer Bar, die zum Stehen mit einem Wermut in der Hand gebaut ist.

Palmas kulinarische Identität steht abseits vom Rest Spaniens: Sie antwortet zugleich auf katalanische, spanisch-kontinentale und nordafrikanische Einflüsse, gefiltert durch eine Insel, die lange vor dem Tourismus eigene Schweine, Mandeln und Zitrusfrüchte hielt. Die Cellers der Altstadt, die überdachten Märkte und eine neue Welle von Theken-Bars bedienen dieselbe Speisekammer in unterschiedlichen Registern – ähnlich wie ein baskischer verbrannter Käsekuchen oder ein katalanisches Pan con tomate eine völlig andere spanische Region signalisieren.

Ensaimada bei Fornet de la Soca

Eine Backtradition, die auf schmalzlaminiertem Teig aufbaut, und der Appetit einer Hafenstadt auf alles, was die Boote am Morgen bringen.

Die Ensaimada ist Mallorcas bekanntestes Gebäck, ein spiralförmig gewundener Hefeteig, laminiert mit Saïm, dem lokalen Schweineschmalz, der ihr eine brüchige statt zähe Textur gibt. Fornet de la Soca, an der Plaça de Weyler 9 in der Altstadt, bringt seit Jahren beinahe vergessene Varianten zurück, darunter mit Kürbismarmelade oder Aprikose gefüllte statt der klassischen schlichten oder cremegefüllten Versionen.

Gehen Sie vor Mittag hin: Die herzhaften und gefüllten Varianten sind nachmittags oft ausverkauft, und ein frisches Stück, das innerhalb einer Stunde gegessen wird, ist ein anderes Gebäck als eines, das am nächsten Tag aufgewärmt wird.

Sobrassada de porc negre auf dem Mercat de l'Olivar

Sobrassada, Mallorcas streichfähige Rohwurst, reicht von alltäglichen Supermarktversionen bis zur Sobrassada de porc negre, hergestellt aus der schwarzen Schweinerasse der Insel und geschätzt für eine kräftigere, weniger fettige Reifung. Die Stände auf dem Mercat de l'Olivar, Plaça de l'Olivar 4, verkaufen sie nach Gewicht neben den Käse- und Schinkenständen, und mehrere Händler lassen vor dem Kauf probieren.

Ein Stück kostet je nach Reifung und Gewicht etwa 15-25 €; fragen Sie gezielt nach porc negre, da sie nicht immer getrennt von der Standard-Sobrassada ausgezeichnet ist.

Pa amb oli bei Bar Bosch

Pa amb oli, mit Tomate und Olivenöl eingeriebenes Brot, ist Mallorcas schlichtestes und zugleich meistdiskutiertes Gericht: Inselbewohner streiten, ob Käse, Sardelle oder Schinken obendrauf gehören oder ob es gar nichts weiter braucht. Bar Bosch, an der Plaça Rei Joan Carles I, serviert es seit 1936 von einer Eckterrasse aus, die sich mittags noch immer mit Stammgästen füllt.

Bestellen Sie es zusammen mit den Variados der Bar, kleinen Teilergerichten, die eher wie ein Degustationsmenü der Theke funktionieren als wie eine formelle Vorspeise. Rechnen Sie mit 10-15 € für ein leichtes Mittagessen pro Person.

Frit mallorquí bei Bar Bosch

Frit mallorquí ist ein älteres Gericht als fast alles, was auf der Insel gerade angesagt ist: ein Pfannengericht aus Innereien, Kartoffel, Paprika und Fenchel, belegt bereits im Llibre de Sent Soví aus dem 14. Jahrhundert. Auch Bar Bosch serviert es, meist in der milderen Lamm-und-Gemüse-Version statt der deftigeren reinen Innereien-Variante, die man im Landesinneren findet.

Bei diesem Gericht lohnt es sich, vor der Bestellung nachzufragen, was enthalten ist, denn die Varianten unterscheiden sich mehr als fast jedes andere Gericht auf einer mallorquinischen Karte.

Arròs brut in den Cellers der Altstadt

Arròs brut, ein loser, suppiger Reis mit Schweinefleisch, Hähnchen und dem jeweils saisonalen Gemüse, gilt bei Einheimischen als im Landesinneren besser als an der Küste, wo Restaurants eher zu leichteren, fotogeneren Gerichten neigen. Die alten Cellers rund um die Carrer de Sant Miquel und das Santa-Eulàlia-Ende der Altstadt servieren ihn noch immer in mit Fässern ausgekleideten Gasträumen, die genau für diese Art des Kochens gebaut wurden.

Rechnen Sie mit 15-20 € für eine großzügige Portion, meist als Hauptgericht und nicht als Vorspeise serviert.

Gató d'ametlla bei Ca'n Joan de s'Aigo

Gató d'ametlla, ein mehlfreier Mandelkuchen, wird meist mit Mandeleis statt Sahne serviert, eine Kombination, die die Nötigkeit statt sie abzumildern verstärkt. Ca'n Joan de s'Aigo, Palmas ältester Gastronomiebetrieb, serviert ihn an seiner Adresse in der Carrer de Can Sanç, seit das Geschäft 1976 dorthin umzog, und setzt damit eine 325 Jahre lange Geschichte unter demselben Familiennamen fort.

Das Café hat täglich von 8 bis 21 Uhr geöffnet und stellt sein Eis und seine Horchata auch selbst her, sodass ein Stück Gató selten ohne eine Kugel daneben ankommt.

Pinchos und eine Gilda bei El Camino

El Camino, in der Carrer de Can Brondo 4 nahe La Llotja, arbeitet mit offener Küche und einer langen Theke statt Tischservice, mit kleinen Gerichten, die je nach Tagesangebot wechseln: Zucchiniblüte mit Ziegenkäse, Makrele in Adobo, Garnelen-Tortilla. Es ist nicht streng genommen eine Pinchos-Bar, aber das Format lädt zum selben grasenden Stil ein.

Reservierungen werden nicht ohne Weiteres angenommen; pünktlich um 13 Uhr zur Öffnung zu kommen, ist der verlässlichste Weg ohne Wartezeit.

Wermut bei La Rosa Vermutería

Die Wermutstunde ist ein fester Bestandteil der Woche in Palma, und La Rosa Vermutería & Colmado, in der Carrer de la Rosa nahe der Plaça Weyler, schenkt mehr als fünfzig Etiketten neben dem eigenen roten Haus-Wermut aus. Die Gilda des Lokals, der Spieß aus Sardelle, Olive und eingelegter Paprika, der in San Sebastián entstand, gehört zu den verlässlichsten Bestellungen neben einem Glas auf Eis mit einer Orangenzeste.

Täglich von 12 bis 24 Uhr geöffnet; an Wochenendabenden ist ohne Reservierung mit Wartezeit zu rechnen.

Degustationsmenü bei Marc Fosh

Marc Fosh, im Hotel Convent de la Missió in der Carrer de la Missió 7, ist Palmas bekannteste Fine-Dining-Adresse, aufgebaut um ein einziges Degustationsmenü statt einer Speisekarte. Die Gerichte neigen eher zum Mediterranen als zum ausgesprochen Mallorquinischen, wobei lokale Zutaten, einschließlich der zu Eis verarbeiteten Insel-Ensaimada, immer wieder auftauchen – in einem Stil, der näher an der technischen Küche liegt, die Etxebarri an die Spitze der World's 50 Best brachte, als an einem Strand-Chiringuito.

Das Degustationsmenü kostet mittags ab rund 69 € und abends rund 139 €, ohne Weinbegleitung; das Restaurant hat nur wenige Tische, daher sollte man mehrere Tage im Voraus buchen.

Fusion-Degustation bei De Tokio a Lima

De Tokio a Lima, mit Blick auf den Passeig del Born, bietet eine japanisch-peruanische Karte, die in den letzten Jahren zu einem der meistdiskutierten Tische Palmas wurde: gerösteter Oktopus mit rotem Mole, ein 24 Stunden langsam gegartes Iberico-Schweinefilet. Es ist eine neuere Art des Essengehens in Palma, eher auf Einwohner und längere Aufenthalte ausgerichtet als auf einen einzigen Abend in der Stadt.

Zwei Personen, die ein ganzes Menü mit Wein teilen, sollten mit Ausgaben ab etwa 150 € rechnen.

Mallorquinische Küchen pflegen ihre eigene Version der Einmachtraditionen des spanischen Festlands, im Geiste nicht weit entfernt von einer Quittenpaste, die auf traditionelle Weise hergestellt wird.

Märkte, Viertel und wann man hingeht

• Mercat de l'Olivar (Plaça de l'Olivar 4): der zentrale Markt, am besten für Fisch zwischen 8 und 10 Uhr morgens, bevor die besten Stücke ausverkauft sind.
• Mercat de Santa Catalina: kleiner und eher auf Essen vor Ort als auf Einkaufen ausgerichtet; besser für ein entspanntes Mittagessen als für den Einkauf.
• Altstadt, rund um die Plaça Santa Eulàlia: die traditionellen Cellers und Bodegas, die günstigsten Gerichte im Zentrum.
• Sa Gerreria: Stadtteilbars und Pinchos, vor allem eine Abendszene.
• La Llotja: Tapas und Meeresfrüchte mit Tischservice, am Wochenende voller und teurer.
• Portixol und Molinar: Fischrestaurants am Meer, ein kurzer Spaziergang oder Busfahrt östlich des Zentrums.
• Beste Monate für Marktware und mildes Wetter: April bis Juni und September bis Oktober, um die Hitze und das Gedränge im August zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen

Ist Essen in Palma de Mallorca teuer? Nicht nach westeuropäischen Maßstäben: Ein Marktmittagessen oder ein Bar-Gericht kostet 10-20 €, und selbst ein Degustationsmenü in einem ernsthaften Restaurant wie Marc Fosh beginnt mittags bei unter 70 €. Die Preise steigen am Passeig del Born schnell, wo der meiste Tourismus unterwegs ist.

Wird Sobrassada roh oder gekocht gegessen? Beides. Meist wird sie roh auf Brot oder Toast gestrichen, aber sie wird auch gebraten, in Soßen eingerührt oder in Gebäck gebacken; die porc-negre-Version bleibt meist schlicht, dünn gestrichen, damit die Reifung für sich spricht.

Was ist die beste Tageszeit für eine Ensaimada? Der Morgen. Bäckereien verkaufen die gefüllten und herzhaften Varianten zuerst aus, und ein frisch gekauftes Gebäck erreicht selten die Qualität eines später aufgewärmten.

Muss ich Spanisch oder Katalanisch sprechen, um gut zu bestellen? Nein, aber Gerichtnamen stehen meist auf Katalanisch auf der Karte, selbst bei spanischsprachiger Bedienung, daher hilft das Erkennen einiger Begriffe wie pa amb oli oder gató mehr als fließende Kenntnisse in einer der beiden Sprachen.

Wo zuerst reservieren

Für eine einzige Mahlzeit, die die Küche der Insel zusammenfasst, buchen Sie Marc Fosh, Carrer de la Missió 7, mehrere Tage im Voraus für das Degustationsmenü. Für die Markt-zu-Theke-Version derselben Küche gehen Sie früh zum Mercat de l'Olivar, Plaça de l'Olivar 4, bevor die Fischstände sich leeren. Und für die Barkultur, die beides einrahmt, beschließen Sie den Tag bei La Rosa Vermutería, Carrer de la Rosa, mit einem Wermut und einer Gilda, bevor Sie woanders zu Abend essen.