Qué comer en Palma de Mallorca: 10 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Palma de Mallorca se resume en dos instintos a la vez: una tradición repostera construida sobre masa laminada con manteca, y el apetito de una ciudad portuaria por lo que traigan las barcas por la mañana. Empieza con una ensaimada y un café, recorre los mostradores de pescado de un mercado antes del mediodía, y termina en un bar pensado para tomar algo de pie con un vermut en la mano.

La identidad gastronómica de Palma se distingue del resto de España: responde a la vez a la influencia catalana, a la española peninsular y a la norteafricana, filtrada por una isla que criaba sus propios cerdos, almendras y cítricos mucho antes de que llegara el turismo. Los cellers del casco antiguo, los mercados cubiertos y una nueva generación de barras de barrio sirven esa misma despensa en registros distintos, igual que una tarta de queso vasca quemada o un pan con tomate catalán señalan una región española completamente distinta.

Ensaimada en Fornet de la Soca

Una tradición repostera construida sobre masa laminada con manteca, y el apetito de una ciudad portuaria por lo que traigan las barcas por la mañana.

La ensaimada es el dulce más representativo de Mallorca, una masa en espiral fermentada y laminada con saïm, la manteca de cerdo local que le da ese punto crujiente en vez de correoso. Fornet de la Soca, en la Plaça de Weyler 9 del casco antiguo, lleva años recuperando versiones casi olvidadas, incluidas algunas rellenas de confitura de calabaza o de albaricoque en lugar de las clásicas lisas o de crema.

Ve antes del mediodía: las versiones saladas y rellenas suelen agotarse por la tarde, y una pieza recién hecha comida en la hora siguiente es un dulce distinto al de una recalentada al día siguiente.

Sobrasada de porc negre en el Mercat de l'Olivar

La sobrasada, el embutido untable de Mallorca, va desde las versiones de supermercado hasta la sobrasada de porc negre, elaborada con la raza de cerdo negro de la isla y apreciada por una cura más intensa y menos grasa. Los puestos del Mercat de l'Olivar, en la Plaça de l'Olivar 4, la venden al peso junto a los mostradores de queso y jamón, y varios vendedores dejan probarla antes de comprar.

Una pieza cuesta entre 15 y 25 € según la cura y el peso; pide específicamente porc negre, porque no siempre va etiquetada aparte de la sobrasada estándar.

Pa amb oli en Bar Bosch

El pa amb oli, pan untado con tomate y aceite de oliva, es el plato más sencillo de Mallorca y el más discutido: los isleños debaten si lleva queso, anchoa o jamón por encima, o si no necesita nada más. Bar Bosch, en la Plaça Rei Joan Carles I, lo sirve desde 1936 en una terraza de esquina que sigue llenándose de habituales al mediodía.

Pídelo junto a los variados del bar, pequeños platos para compartir que funcionan como un menú degustación de la barra más que como un entrante formal. Calcula entre 10 y 15 € para un almuerzo ligero por persona.

Frit mallorquí en Bar Bosch

El frit mallorquí es un plato más antiguo que casi todo lo que está de moda en la isla: un frito de asadura, patata, pimiento e hinojo, documentado ya en el Llibre de Sent Soví del siglo XIV. Bar Bosch también lo sirve, normalmente en su versión más suave de cordero y verdura, en vez de la versión de asadura más contundente que se encuentra tierra adentro.

Es un plato que conviene preguntar qué lleva antes de pedirlo, porque sus versiones varían más que casi cualquier otro plato de la carta mallorquina.

Arròs brut en los cellers del casco antiguo

El arròs brut, un arroz caldoso con cerdo, pollo y la verdura de temporada que toque, es un plato que los locales dicen que sale mejor tierra adentro que en el paseo marítimo, donde los restaurantes tienden a platos más ligeros y fotogénicos. Los cellers antiguos alrededor de la calle Sant Miquel y el extremo de Santa Eulàlia del casco antiguo todavía lo sirven en comedores forrados de toneles, pensados precisamente para este tipo de cocina.

Calcula entre 15 y 20 € por un plato generoso, que suele servirse como principal y no como entrante.

Gató d'ametlla en Ca'n Joan de s'Aigo

El gató d'ametlla, un bizcocho de almendra sin harina, suele servirse con helado de almendra en lugar de nata, una combinación que acentúa el sabor a fruto seco en vez de suavizarlo. Ca'n Joan de s'Aigo, el negocio de hostelería más antiguo de Palma, lo sirve en su dirección de la Carrer de Can Sanç desde que el local se trasladó allí en 1976, continuando una trayectoria de 325 años bajo el mismo nombre familiar.

El café abre todos los días de 8:00 a 21:00 y además elabora su propio helado y horchata en el local, así que rara vez llega una porción de gató sin una bola al lado.

Pinchos y una gilda en El Camino

El Camino, en la Carrer de Can Brondo 4, cerca de La Llotja, trabaja con cocina a la vista y una barra larga en lugar de servicio de mesa, con platos pequeños que cambian según lo que esté bueno ese día: flor de calabacín con queso de cabra, caballa en adobo, tortilla de gambas. No es estrictamente un bar de pinchos, pero el formato invita al mismo picoteo.

No acepta reservas fácilmente; llegar justo a las 13:00, a la hora de apertura, es la forma más segura de entrar sin esperar.

Vermut en La Rosa Vermutería

La hora del vermut es una costumbre fija de la semana en Palma, y La Rosa Vermutería & Colmado, en la Carrer de la Rosa, cerca de la Plaça Weyler, sirve más de cincuenta etiquetas junto a su propio vermut rojo de la casa. La gilda del local, ese pincho de anchoa, aceituna y guindilla en vinagre nacido en San Sebastián, es una de las apuestas más seguras junto a una copa servida con hielo y una twist de naranja.

Abre todos los días de 12:00 a 24:00; las noches de fin de semana conllevan espera si no se reserva.

Menú degustación en Marc Fosh

Marc Fosh, dentro del hotel Convent de la Missió en la Carrer de la Missió 7, es la dirección de alta cocina más conocida de Palma, construida en torno a un único menú degustación en lugar de carta. Los platos se inclinan hacia lo mediterráneo más que hacia lo estrictamente mallorquín, aunque los ingredientes locales, incluida la ensaimada de la isla reconvertida en helado, aparecen por todo el menú, en un registro más cercano a la cocina técnica que llevó a Etxebarri a lo más alto de la lista de los 50 Best del mundo que a un chiringuito de playa.

El menú degustación va de unos 69 € al mediodía a unos 139 € por la noche, sin maridaje; el restaurante tiene pocas mesas, así que conviene reservar con varios días de antelación.

Degustación de fusión en De Tokio a Lima

De Tokio a Lima, con vistas al Passeig del Born, trabaja una carta de fusión nipo-peruana que se ha convertido en una de las mesas más comentadas de Palma en los últimos años: pulpo asado con mole rojo, un solomillo ibérico cocinado 24 horas a fuego lento. Es un tipo de restauración más nuevo en Palma, pensado más para residentes y estancias largas que para una sola noche en la ciudad.

Dos personas que compartan un menú completo con vino deben contar con un gasto desde unos 150 €.

Las cocinas mallorquinas mantienen su propia versión de las conservas de la España peninsular, no muy lejos en espíritu de un membrillo hecho a la manera tradicional.

Mercados, barrios y cuándo ir

• Mercat de l'Olivar (Plaça de l'Olivar 4): el mercado de abastos principal, mejor para pescado entre las 8:00 y las 10:00, antes de que se agoten las mejores piezas.
• Mercat de Santa Catalina: más pequeño y más orientado a comer en el momento que a hacer la compra; mejor para un almuerzo tranquilo que para abastecerse.
• Casco antiguo, alrededor de la Plaça Santa Eulàlia: los cellers y bodegas tradicionales, los platos más baratos del centro.
• Sa Gerreria: bares de barrio y pinchos, un ambiente sobre todo nocturno.
• La Llotja: tapas y marisco de mesa, más concurrido y caro los fines de semana.
• Portixol y Molinar: restaurantes de pescado frente al mar, a un corto paseo o trayecto de autobús al este del centro.
• Mejores meses para el producto de mercado y el clima suave: de abril a junio y de septiembre a octubre, evitando el calor y la masificación de agosto.

Preguntas frecuentes

¿Es caro comer en Palma de Mallorca? No, para los estándares de Europa Occidental: un almuerzo de mercado o un plato de bar cuesta entre 10 y 20 €, e incluso un menú degustación en un restaurante serio como Marc Fosh empieza por menos de 70 € al mediodía. Los precios suben deprisa en el Passeig del Born, donde pasa más turismo.

¿La sobrasada se come cruda o cocinada? De las dos formas. Lo más habitual es untarla cruda sobre pan o tostada, pero también se fríe, se añade a salsas o se hornea en empanadas; la versión de porc negre suele dejarse simple, untada fina para que hable la cura.

¿Cuál es el mejor momento del día para una ensaimada? Por la mañana. Las panaderías agotan antes las versiones rellenas y saladas, y un dulce recién hecho casi nunca iguala a uno recalentado más tarde.

¿Hace falta hablar español o catalán para pedir bien? No, pero los nombres de los platos suelen aparecer en catalán incluso en cartas atendidas en español, así que reconocer un puñado de términos, como pa amb oli o gató, ayuda más que dominar cualquiera de los dos idiomas.

Dónde reservar primero

Para una sola comida que resuma la cocina de la isla, reserva Marc Fosh, en la Carrer de la Missió 7, con varios días de antelación para su menú degustación. Para la versión de mercado a barra de esa misma cocina, ve pronto al Mercat de l'Olivar, en la Plaça de l'Olivar 4, antes de que se vacíen los puestos de pescado. Y para la cultura de bar que enmarca las dos cosas, termina el día en La Rosa Vermutería, en la Carrer de la Rosa, con un vermut y una gilda antes de cenar en otro sitio.