Los 50 mejores restaurantes del mundo 2026: gana Etxebarri
El asador vasco se convierte en el mejor restaurante del mundo mientras los premios llegan por primera vez a Lima, que ya había calculado el retorno de acoger la gala.
Asador Etxebarri, una parrilla en las colinas vascas sobre Bilbao, encabezó los 50 mejores restaurantes del mundo 2026 en la gala celebrada en Lima el miércoles, mientras la ceremonia llegaba por primera vez a Sudamérica y el ministerio de turismo peruano cobraba una apuesta que hizo en julio.
El restaurante de Atxondo, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz desde 1990, sube del segundo puesto en 2025 al primero en 2026. Maido, el ganador del año pasado, se retira al Best of the Best, el salón de la fama de la lista, y no volverá a competir. La ceremonia, en el Teatro Municipal de Lima, también nombró a Jessica Rosval mejor chef del mundo y sumó a Al Gatto Verde, en Módena, a la lista por primera vez.
La victoria cierra una racha que Etxebarri lleva cerca de la cima desde que apareció en la lista en 2008, siendo subcampeón tan recientemente como en 2025. Arginzoniz sigue ahumando, asando y tostando casi todo sobre leña y brasas que él mismo quema, una técnica que la lista ha premiado durante casi dos décadas sin convertirlo nunca en número uno, hasta ahora.
El humo de leña de un restaurante, medido ahora en millones de dólares de turismo para una ciudad.
Por qué Lima pujó por la gala
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú, Mincetur, y su agencia de promoción PromPerú impulsaron traer la ceremonia a Lima, argumentando que acogerla se paga sola. El ministro Berthin Gómez y Michael Guevara Varela, de PromPerú, citaron ediciones regionales anteriores de la franquicia como prueba.
Las Vegas, sede de los 50 Best de Norteamérica en 2025, informó que el 92% de los huéspedes se alojó en hoteles o apartamentos con servicio y generó más de 750.000 dólares en ingresos directos. Río de Janeiro, sede de la edición latinoamericana el mismo año, produjo 40,8 millones de dólares en valor publicitario equivalente. Seúl, sede asiática, registró 82 millones de interacciones sociales, y Abu Dabi, en la edición de Oriente Medio y Norte de África, alcanzó una audiencia reclamada de 6.000 millones de personas.
Lo que deja la lista
Los propios estudios de PromPerú encontraron que la motivación gastronómica es ya el tercer motivo de los turistas extranjeros que llegan por vacaciones. Un triunfo de un restaurante limeño, como en 2023 y 2025, suele ir seguido de un repunte de reservas que dura meses, no solo el tiempo de un plato de ceviche.
Etxebarri no tiene ese repunte que gestionar: un puñado de mesas, una lista de espera de años y un chef sin interés declarado en abrir un segundo local. La oficina de turismo de Lima, en cambio, tiene ahora la tarea más difícil: demostrar que una gala de una sola noche mereció la pena.
