Lista 50 Best Restaurants 2026: la clasificación completa

La lista 50 Best Restaurants 2026, anunciada en el Teatro Municipal de Lima el 4 de noviembre, coloca a Asador Etxebarri, en Atxondo, en el número 1, por delante de Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague. Aquí tienes la clasificación completa del 1 al 50, con los premios especiales y los restaurantes que más se han movido.

La clasificación, conocida hasta este año como The World's 50 Best Restaurants, la vota una academia de más de 1.100 cocineros, críticos y comensales viajeros repartidos en 28 regiones, con paridad de género y al menos una cuarta parte de los votantes renovada cada año; Deloitte supervisa el recuento. Es la primera edición celebrada en Perú, después de que la organización trasladara la gala desde Abu Dabi. El ganador del año pasado, Maido, pasa al grupo Best of the Best y ya no puede recibir votos. Hemos analizado aparte qué supone la gala para la economía de los restaurantes de Lima.

La lista 50 Best Restaurants 2026 en cifras

Una parrilla en una aldea vasca está hoy por encima de todos los menús degustación del planeta.

La lista 50 Best Restaurants 2026 abarca 28 territorios de seis continentes, con 11 entradas nuevas y cinco regresos. Bangkok es la ciudad con más nombres, cinco (Gaggan, Sorn, Sühring, Nusara y Potong), seguida de Copenhague y Lima, con tres cada una. Italia coloca cinco restaurantes y España cuatro, todos en el País Vasco, Madrid o Barcelona.

1. Asador Etxebarri, Atxondo

Victor Arguinzoniz cocina cada pase sobre una leña que él mismo elige y quema, en un caserío de piedra de la aldea de Axpe, al pie del Anboto. El menú degustación de 14 pases se construye con muy pocos ingredientes por plato. El restaurante fue número 2 en 2025 y también se lleva el título de mejor restaurante de Europa. En nuestra noticia sobre la victoria de Asador Etxebarri tienes el contexto.

2. Gaggan, Bangkok

La barra de Gaggan Anand en Bangkok sirve un menú largo y juguetón de cocina india progresiva y recibe el título de mejor restaurante de Asia. Es el mejor situado de los cinco restaurantes de Bangkok.

3. Alchemist, Copenhague

El restaurante de Rasmus Munk convierte la cena en un espectáculo escenificado y multisensorial de unos 50 bocados, con proyecciones y temas que buscan incomodar al comensal. Se mantiene en el podio.

4. Quintonil, Ciudad de México

Jorge Vallejo y Alejandra Flores construyen su menú en Polanco alrededor de verduras, hierbas e insectos mexicanos de pequeños productores. Quintonil es el mejor restaurante de América Latina.

5. Wing, Hong Kong

Wing, de Vicky Cheng, hace cocina china contemporánea con técnica cantonesa y los ingredientes en conserva en el centro del menú. Es el primero de los dos restaurantes de Hong Kong en el top 10.

6. The Chairman, Hong Kong

El cantonés de Danny Yip en Central es conocido por su producto local y por su cangrejo al vapor con vino de Shaoxing envejecido. Queda un puesto por detrás de Wing.

7. Kjolle, Lima

El restaurante de Pía León en Barranco cocina Perú por altitudes y ecosistemas, con tubérculos, granos y frutas de los Andes y la Amazonía. Es el mejor situado de los tres restaurantes de Lima, que jugaba en casa.

8. Kadeau, Copenhague

El restaurante de Nicolai Nørregaard, con raíces en la isla de Bornholm, trabaja con producto danés en conserva, fermentado y recolectado. Sube 33 puestos, el mayor salto del año, y gana el premio Highest Climber.

9. Diverxo, Madrid

Dabiz Muñoz firma el menú degustación más maximalista de España, con referencias españolas, asiáticas y latinoamericanas a todo volumen. Es el restaurante mejor situado de la capital.

10. Plénitude, París

El restaurante de Arnaud Donckele dentro del Cheval Blanc Paris gira en torno a salsas, reducciones y caldos, cada uno una receta en sí mismo. Cierra el top 10 como la primera entrada francesa.

Del 11 al 30: Atomix, Tuju y una racha de italianos

Atomix, en Nueva York, es el mejor restaurante de Norteamérica, y su cocinero, Junghyun «JP» Park, recibe el premio Chefs' Choice, votado por sus colegas. Tuju, en São Paulo, es la entrada nueva más alta, en el puesto 16, y gana también el premio Art of Hospitality.

• 11. Atomix, Nueva York
• 12. Sorn, Bangkok
• 13. Mérito, Lima
• 14. Sühring, Bangkok
• 15. Odette, Singapur
• 16. Tuju, São Paulo
• 17. Mingles, Seúl
• 18. Nusara, Bangkok
• 19. Jan, Múnich
• 20. Piazza Duomo, Alba
• 21. Meet the Bund, Shanghái
• 22. Boragó, Santiago
• 23. Vyn, Skillinge
• 24. Al Gatto Verde, Modena
• 25. Lasai, Río de Janeiro
• 26. Masque, Mumbai
• 27. Reale, Castel di Sangro
• 28. Trèsind Studio, Dubai
• 29. Enigma, Barcelona
• 30. Steirereck, Viena

Del 31 al 50: de Celele a Saint Peter

Cinco restaurantes vuelven a la lista 50 Best Restaurants 2026 tras haber salido: La Colombe, Schloss Schauenstein, Jordnær, El Chato y Le Louis XV – Alain Ducasse. La Colombe es el mejor restaurante de África y Saint Peter, en Sídney, el mejor de Oceanía.

• 31. Celele, Cartagena
• 32. Potong, Bangkok
• 33. Elkano, Getaria
• 34. Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes
• 35. La Colombe, Ciudad del Cabo
• 36. Ru Yuan, Hangzhou
• 37. Nuema, Quito
• 38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico
• 39. Schloss Schauenstein, Fürstenau
• 40. Jordnær, Copenhague
• 41. Onjium, Seúl
• 42. Bozar, Bruselas
• 43. Le Calandre, Rubano
• 44. Don Julio, Buenos Aires
• 45. Mayta, Lima
• 46. El Chato, Bogotá
• 47. Le Louis XV – Alain Ducasse, Montecarlo
• 48. Ikoyi, Londres
• 49. Naar, Kasauli
• 50. Saint Peter, Sídney

Los premios especiales

• Títulos regionales: Asador Etxebarri (Europa), Gaggan (Asia), Quintonil (América Latina), Atomix (Norteamérica), Trèsind Studio (Oriente Medio), La Colombe (África), Saint Peter (Oceanía)
• Best Female Chef: Jessica Rosval, Al Gatto Verde, Módena
• Best Pastry Chef: Dej Kewkacha, Bangkok
• Icon Award: Ferran Adrià
• Chefs' Choice: Junghyun «JP» Park, Atomix
• Highest Climber: Kadeau, que sube 33 puestos
• Highest New Entry y Art of Hospitality: Tuju, São Paulo
• Sustainable Restaurant: Naar, Kasauli
• Champions of Change: Ghana Food Movement
• One to Watch: Yiaga, Melbourne
• Best Sommelier: Lesley Liu, Odette, Singapur

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor restaurante del mundo en 2026? Asador Etxebarri, en Atxondo (País Vasco), es el número 1 de la lista The 50 Best Restaurants 2026. Gaggan, en Bangkok, es segundo y Alchemist, en Copenhague, tercero.

¿Por qué Maido no está en la lista de 2026? Maido ganó en 2025, y todo número 1 pasa al grupo Best of the Best, que lo saca de las votaciones siguientes.

¿Dónde se celebró la gala de 2026? En el Teatro Municipal de Lima, en Perú, el 4 de noviembre de 2026. Fue la primera edición celebrada en el país.

¿Cuántos restaurantes españoles hay en el top 50? Cuatro: Asador Etxebarri (1), Diverxo (9), Enigma (29) y Elkano (33).

Cómo hemos elaborado esta lista

Las posiciones, ciudades y premios proceden de la clasificación oficial publicada por la organización en Lima, contrastada con su nota de prensa del 5 de noviembre de 2026. Los nombres de los cocineros y las descripciones salen de la información de los propios restaurantes. Última comprobación: 5 de noviembre de 2026.