Guía Michelin Suiza 2026: todas las estrellas, la lista completa

La guía Michelin Suiza 2026 tiene cinco restaurantes con tres estrellas después de que The Japanese Restaurant, en The Chedi Andermatt, dirigido por los hermanos gemelos Dominik Sato y Fabio Toffolon, pasara de dos a tres estrellas el 2 de noviembre. La selección suma 133 restaurantes con estrella: cinco con tres, 22 con dos y 106 con una, siete de ellos nuevos.

Michelin presentó la selección en la Konzerthalle de Andermatt, en el cantón de Uri, la primera ceremonia organizada junto con Andermatt Swiss Alps; las ediciones anteriores se celebraron en la escuela de hostelería EHL de Lausana, según GaultMillau. Las cuatro cocinas que ya tenían tres estrellas y los 22 restaurantes con dos conservan su calificación, y ningún restaurante sube a dos estrellas. La guía recoge además 92 Bib Gourmand, 11 de ellos añadidos una semana antes de la gala.

A continuación tienes las listas completas de tres y dos estrellas tal como las publica Michelin, todas las estrellas nuevas y los premios especiales. Dos de las cocinas con dos estrellas han pasado hace poco por AMUSE.: Magdalena, donde Dominik Hartmann fue elegido cocinero del año de GaultMillau, y La Brezza de Arosa, cuyo chef Marco Campanella se marcha al Grand Resort Bad Ragaz.

Un pueblo de Uri tiene ya estrellas en las tres categorías de Michelin a la vez.

Para la ciudad más allá de las estrellas, del rösti a los Luxemburgerli, consulta nuestra guía de qué comer en Zúrich.

The Japanese Restaurant, Andermatt: las nuevas tres estrellas

El restaurante está dentro de The Chedi Andermatt, en Gotthardstrasse 4. Dominik Sato y Fabio Toffolon comparten la cocina como cojefes desde hace tres años, y Michelin describe su cocina como influencias japonesas combinadas con técnicas clásicas. Yoshiko Sato, esposa de Dominik, firma los postres y los petits fours. El restaurante logró su primera estrella en 2017 y la segunda en 2023.

Se puede elegir un omakase de cinco o seis pasos o un menú de ocho con dos platos emblemáticos, además de una versión vegetariana y carta. Michelin lo sitúa en su franja de precio más alta, cuatro símbolos de cuatro, con cenas de miércoles a domingo. Los chefs contaron a GaultMillau que redujeron la sala de 17 a 12 mesas y aun así facturan más. «Un gran honor, un gran momento», dijo Sato. Las reservas se hacen directamente con el restaurante.

Cheval Blanc by Peter Knogl, Basilea

El restaurante de Peter Knogl en el Grand Hotel Les Trois Rois, a orillas del Rin, mantiene sus tres estrellas. Sigue siendo el único tres estrellas de una ciudad suiza: los otros cuatro están en un pueblo, un balneario, un castillo y un municipio de las afueras de Lausana.

Schloss Schauenstein, Fürstenau

El restaurante de Andreas Caminada en un castillo de Fürstenau, en los Grisones, conserva las tres estrellas; Michelin atribuye la cocina a Caminada y a Marcel Skibba. Sus restaurantes IGNIV de Zúrich y de Andermatt tienen dos estrellas en la misma selección.

Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier

Franck Giovannini mantiene las tres estrellas en la casa de las afueras de Lausana cuya fama construyó Frédy Girardet. Es el único tres estrellas de la Suiza francófona.

Sven Wassmer Memories, Bad Ragaz

El restaurante de Sven Wassmer en el Grand Resort Bad Ragaz conserva las tres estrellas en la selección 2026, pero el resort ha puesto fin a su colaboración con Wassmer y Memories cerrará en febrero. Si no asciende otra cocina, la guía del año que viene podría volver a contar cuatro.

Los 22 dos estrellas de la guía Michelin Suiza 2026

La selección en línea de Michelin recoge estos 22 restaurantes con dos estrellas, ninguno nuevo este año:

• L'Atelier Robuchon, Ginebra
• Einstein Gourmet, San Galo
• Pic Beau-Rivage Palace, Lausana
• La Table du Lausanne Palace, Lausana
• The Restaurant, Zúrich
• Widder Restaurant, Zúrich
• IGNIV Zürich by Andreas Caminada, Zúrich
• The Counter, Zúrich
• Da Vittorio - St. Moritz, St. Moritz
• Ecco St. Moritz, St. Moritz
• focus ATELIER, Vitznau
• 7132 Silver, Vals
• Ecco, Ascona
• La Brezza, Arosa
• Magdalena, Schwyz
• Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
• roots, Basilea
• Gilles Varone, Savièse
• Maison Wenger, Le Noirmont
• Colonnade, Lucerna
• IGNIV by Andreas Caminada, Andermatt
• Mammertsberg, Freidorf

Cuatro restaurantes salen del escalón de dos estrellas

Cuatro restaurantes que tenían dos estrellas hace un año no figuran entre los 22: Stucki by Tanja Grandits en Basilea, IGNIV by Andreas Caminada en Bad Ragaz, La Brezza en Ascona y Skin's en Lenzburg, según 20 Minuten. El comunicado de Michelin no explica los cambios. Con la subida de The Japanese Restaurant, el escalón de dos estrellas pasa de 27 a 22.

MYLE, Berna

Markus Arnold trasladó a todo su equipo desde la Steinhalle, donde dirigía el concepto gastronómico, a un antiguo cine de los años setenta junto a la estación de Berna, en Bubenbergplatz 5A, y gana una estrella en su primera selección. Mantiene su «Cuisine Voyage», un menú dedicado cada trimestre a una ciudad del mundo, que empieza por São Paulo. Michelin también ha elegido MYLE como apertura del año. Está en la franja de precio más alta y abre de miércoles a sábado.

Bärenstobe, Gonten

Michael Gollenz, que ya había ganado una estrella en el restaurante Alfred Keller de la isla croata de Lošinj, consigue ahora una en Gonten, en Appenzell Rodas Interiores. El pueblo suma también este año un nuevo Bib Gourmand, Löwenstobe.

CAAA by Pietro Catalano, Lucerna

Pietro Catalano es autodidacta: se formó como mecánico de coches y estudió trompeta clásica en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lucerna, según 20 Minuten. Su restaurante de Haldenstrasse 19 combina influencias suizas y calabresas, y Michelin lo sitúa en su franja de precio más alta.

Ristorante con enoteca Origini, Morbio Inferiore

El restaurante de Guglielmo Curcio en Via Ghitello 3, en el Tesino, gana una estrella y Curcio se lleva el premio Young Chef de Michelin. La guía clasifica su cocina como italiana contemporánea y lo sitúa en su segunda franja de precio, la más asequible de las estrellas nuevas de este año. La carta de vinos se nutre solo de productores del Tesino.

Schlüssel, Oberwil

Tanja Grandits, conocida por Stucki en Basilea, ideó el concepto de Hauptstrasse 41 en Oberwil, en Basilea-Campiña, donde Marten Harder lleva la cocina. Michelin describe menús de tres a cinco pasos, en versión normal y vegetariana, carta y vinos sobre todo suizos, en su tercera franja de precio.

ad lib, Zermatt

Dietmar y Nicole Sawyere dejaron el Gasthaus zum Kreuz de Dallenwil y en diciembre de 2025 abrieron ad lib en el Hotel Welschen, en Wiestistrasse 44, en Zermatt. Gana una estrella en su primera selección, y Nicole Sawyere recibe el premio de Servicio de Michelin. Franja de precio más alta.

rémy, Zúrich

Simon Müller sirve un menú sorpresa de cuatro a seis pasos en Kalkbreitestrasse 33, en un edificio protegido de posguerra. El nombre viene de Saint-Rémy-de-Provence, donde el abuelo del chef hacía vino, señala Michelin. Tercera franja de precio; es la única estrella nueva de Zúrich este año.

Premios especiales de la selección 2026

• Apertura del año: MYLE, Berna (Markus Arnold)
• Premio Young Chef: Guglielmo Curcio, Ristorante con enoteca Origini, Morbio Inferiore
• Premio de Servicio: Nicole Sawyere, ad lib, Zermatt
• Premio Sumiller: Émeline Gigaud, Arakel, Ginebra

El comunicado de Michelin no menciona nuevas estrellas verdes para Suiza.

Andermatt ya tiene estrellas en todas las categorías

El pueblo anfitrión sale de la gala con cuatro restaurantes con estrella en las tres categorías: The Japanese Restaurant con tres, IGNIV by Andreas Caminada con dos y dos restaurantes de una estrella en el Gütsch, GÜTSCH by Markus Neff y The Japanese at Gütsch.

Preguntas frecuentes

¿Qué restaurantes de Suiza tienen tres estrellas Michelin? Cinco: The Japanese Restaurant en Andermatt, nuevo este año, Cheval Blanc by Peter Knogl en Basilea, Schloss Schauenstein en Fürstenau, Restaurant de l'Hôtel de Ville en Crissier y Sven Wassmer Memories en Bad Ragaz.

¿Cuántos restaurantes con estrella Michelin tiene Suiza en 2026? Michelin anunció 133: cinco con tres estrellas, 22 con dos y 106 con una.

¿Dónde se celebró la gala Michelin de Suiza 2026? En la Konzerthalle de Andermatt, el 2 de noviembre de 2026.

¿Algún restaurante ganó dos estrellas? No. Este año no hay nuevos dos estrellas, y cuatro restaurantes han salido de ese escalón.

Cómo hemos elegido

Esta lista sigue la selección que Michelin publicó el 2 de noviembre de 2026 y los listados de dos y tres estrellas de guide.michelin.com, comprobados el 3 de noviembre de 2026, con datos de los chefs de GaultMillau, 20 Minuten y las fichas de Michelin. Michelin anunció 106 restaurantes con una estrella, mientras que su selección en línea mostraba 105 el 3 de noviembre, así que damos íntegras las siete nuevas estrellas y no la relación completa de una estrella, que está en la web de Michelin.

Los precios se indican con las franjas de Michelin, de uno a cuatro símbolos, porque la mayoría de estos restaurantes no publica el precio de sus menús. Actualizaremos esta lista si Michelin cambia su selección.