Marco Campanella deja Ascona por el Grand Resort Bad Ragaz
El chef de La Brezza, con dos estrellas, desarrollará un restaurante nuevo en el Quellenhof del resort desde la primavera de 2027, cuando cierra Memories, el tres estrellas de Sven Wassmer.
Marco Campanella, chef de los restaurantes La Brezza de Ascona y Arosa, con dos estrellas Michelin, se incorporará al Grand Resort Bad Ragaz en la primavera de 2027, según anunció el resort esta semana. Con Marco Campanella en Bad Ragaz, el resort cubre el hueco que deja Sven Wassmer, cuyo Memories, con tres estrellas, cierra en febrero.
Según el resort, Campanella desarrollará uno de los dos nuevos conceptos de restaurante que abren en el edificio Quellenhof en la primavera de 2027. Su orientación culinaria aún no se ha desvelado, informó htr.ch. El segundo concepto se dedicará a la cocina saludable contemporánea. Ambos forman parte de la estrategia a largo plazo que el resort llama GRBR 2035, con la que quiere convertirse en uno de los principales resorts de lujo de bienestar y vida saludable de Europa.
El Grand Resort Bad Ragaz y el Wassmer Family Group ponen fin en febrero de 2027 a ocho años de colaboración. Con ella cierran dos restaurantes: Sven Wassmer Memories, con tres estrellas Michelin y 18 puntos GaultMillau, y verve by sven, con una estrella y 15 puntos. El resort gestionará ambos espacios por su cuenta. Su italiano Nesso y su tailandés Sanook reabren en diciembre de 2026.
El Grand Resort Bad Ragaz cambia a un chef de tres estrellas por uno de dos y una carta en blanco.
Marco Campanella en Bad Ragaz desde mayo
Campanella ya ha firmado y empieza en mayo de 2027, publicó el St. Galler Tagblatt. Contó al diario que ir y venir entre dos cantones ya no era sostenible y que tenía varias ofertas, entre ellas de Zúrich. Después de diez años, dijo, tocaba dar el siguiente paso. Buena parte de su equipo le seguirá, entre ellos Jonas Fechner, que vuelve como segundo de cocina tras trabajar con Andreas Caminada y Heiko Nieder.
Nacido a orillas del lago de Constanza, Campanella se formó con Caminada en Schloss Schauenstein y con Rolf Fliegauf. Asumió La Brezza del Hotel Eden Roc de Ascona en 2018 y desde el invierno 2020/21 dirige también su edición invernal en el Tschuggen Grand Hotel de Arosa. Ambos tienen dos estrellas Michelin y 19 puntos GaultMillau, y GaultMillau lo nombró cocinero del año 2025. El título de 2027 fue para Dominik Hartmann, el primer cocinero vegetariano del año de GaultMillau.
Ascona espera un sucesor
Campanella deja la Tschuggen Collection tras una última temporada de invierno en Arosa, del 11 de diciembre de 2026 a finales de febrero de 2027, según htr.ch. Para Ascona aún no hay sucesor. Leo Maissen, consejero delegado de la Tschuggen Collection, dijo al Tagblatt que la solución para el restaurante del Eden Roc llegará antes del verano.
Simon Spiller, director general del Grand Resort Bad Ragaz, calificó el fichaje de impulso importante para la gastronomía del resort. Las estrellas Michelin se conceden al restaurante y no al chef, así que quien llegue a Ascona cocinará bajo la mirada de los inspectores desde el primer servicio del verano.
