Marco Campanella lascia Ascona per il Grand Resort Bad Ragaz
Lo chef bistellato di La Brezza svilupperà un nuovo ristorante nel Quellenhof del resort dalla primavera 2027, mentre chiude Memories, il tristellato di Sven Wassmer.
Marco Campanella, chef dei ristoranti La Brezza di Ascona e Arosa, due stelle Michelin, entrerà al Grand Resort Bad Ragaz nella primavera 2027, ha annunciato il resort questa settimana. L'arrivo di Marco Campanella a Bad Ragaz segue la fine della collaborazione con Sven Wassmer, il cui Memories, tre stelle, chiude a febbraio.
Secondo il resort, Campanella svilupperà uno dei due nuovi concept di ristorazione che apriranno nell'edificio Quellenhof nella primavera 2027. L'indirizzo culinario non è ancora stato reso noto, ha riferito htr.ch. Il secondo concept sarà dedicato alla cucina salutare contemporanea. Entrambi rientrano nella strategia a lungo termine che il resort chiama GRBR 2035, con cui punta a diventare uno dei principali resort di lusso europei dedicati al benessere e alla vita sana.
Il Grand Resort Bad Ragaz e il Wassmer Family Group chiudono a febbraio 2027 una collaborazione durata otto anni. Con essa chiudono due ristoranti: Sven Wassmer Memories, tre stelle Michelin e 18 punti GaultMillau, e verve by sven, una stella e 15 punti. Il resort gestirà direttamente entrambi gli spazi. L'italiano Nesso e il thailandese Sanook riaprono a dicembre 2026.
Il Grand Resort Bad Ragaz sostituisce uno chef tristellato con uno bistellato e un menu ancora da scrivere.
Marco Campanella a Bad Ragaz da maggio
Campanella ha firmato e inizierà a maggio 2027, ha scritto il St. Galler Tagblatt. Al quotidiano ha spiegato che fare la spola tra due cantoni non era più sostenibile e che aveva ricevuto diverse offerte, anche da Zurigo. Dopo dieci anni, ha detto, era il momento del passo successivo. Molti suoi collaboratori lo seguiranno, tra cui Jonas Fechner, che torna come sous-chef dopo aver lavorato con Andreas Caminada e Heiko Nieder.
Nato sul lago di Costanza, Campanella si è formato con Caminada allo Schloss Schauenstein e con Rolf Fliegauf. Ha preso in mano La Brezza dell'Hotel Eden Roc di Ascona nel 2018 e dall'inverno 2020/21 guida anche la sua edizione invernale al Tschuggen Grand Hotel di Arosa. Entrambi hanno due stelle Michelin e 19 punti GaultMillau, e GaultMillau lo ha nominato cuoco dell'anno 2025. Il titolo 2027 è andato a Dominik Hartmann, primo cuoco vegetariano dell'anno di GaultMillau.
Ascona attende un successore
Campanella lascia la Tschuggen Collection dopo un'ultima stagione invernale ad Arosa, dall'11 dicembre 2026 alla fine di febbraio 2027, secondo htr.ch. Per Ascona non c'è ancora un successore. Leo Maissen, amministratore delegato della Tschuggen Collection, ha detto al Tagblatt che una soluzione per il ristorante dell'Eden Roc sarà trovata entro l'estate.
Simon Spiller, direttore generale del Grand Resort Bad Ragaz, ha definito l'ingaggio un impulso importante per la gastronomia del resort. Le stelle Michelin vengono assegnate al ristorante e non allo chef: chi arriverà ad Ascona cucinerà sotto l'occhio degli ispettori fin dal primo servizio estivo.
