Tom Sellers apre The Penn a Stoke Park, a ovest di Londra
La sala da 48 coperti è il primo dei cinque locali di cibo e bevande della tenuta ad aprire al pubblico. Hotel e spa non hanno ancora una data di riapertura.
Tom Sellers ha aperto The Penn a Stoke Park, la tenuta di 300 acri a Stoke Poges, nel Buckinghamshire, con i primi servizi di pranzo e cena lunedì 26 ottobre. È la prima fase della riapertura della tenuta e il primo dei suoi cinque locali di cibo e bevande ad arrivare al pubblico.
La sala ha 48 coperti, più una saletta privata da otto posti sotto un acquario tropicale, con interni firmati da Studio Shayne Brady. Sellers, il cui Restaurant Story a Londra ha due stelle Michelin, cura la direzione gastronomica. In cucina lavora con Dom Robinson, ex chef-patron di The Blackbird, e con Tom Phillips, tramite HiStory Hospitality, la società che gestisce Story. Il nome viene da John Penn (1760-1834), che diede forma alla tenuta.
Cosa si mangia da The Penn a Stoke Park
The Penn apre per primo; The Terrace & Glasshouse aspetta aprile 2027 per il pubblico.
Il menu è solo alla carta, senza degustazione: storia della cucina britannica e prodotti di stagione lavorati con tecnica classica francese. Tra gli antipasti ci sono ostriche in camicia al vino di Borgogna con rafano e saucisson de Lyon e una terrina di testa di maiale speziata con scampi e naan al burro nocciola. Tra i secondi, cervo delle Chiltern Hills con topinambur, mela cotogna e funghi selvatici, e rombo con crauti e salsa lie de vin. L’anatra all’arancia e lo chateaubriand Rossini si servono per due, e tra i dolci c’è un Negus al cioccolato dedicato a Nico Ladenis.
Secondo La Revue des Hôtels, da The Penn a Stoke Park gli antipasti costano tra 22 e 35 sterline, i secondi tra 32 e 48, i piatti per due 110 e 120 e i dolci tra 14 e 18. Il sito di Stoke Park aggiunge un servizio facoltativo del 12,5%. Il pranzo va dalle 12 alle 14 e la cena dalle 18 alle 20.30, sette giorni su sette, e si può prenotare senza soggiornare nella tenuta. Parte dei prodotti arriva dall’orto della tenuta, curato da Kate Nannery, che viene da Le Manoir aux Quat’Saisons.
«Raccontare storie attraverso il cibo è al centro di tutto ciò che facciamo», ha detto Sellers nell’annuncio di apertura, come riporta La Revue des Hôtels.
Altri quattro locali, con tempi più lunghi
Il Piano Bar, dedicato a cocktail classici e martini, e The Tea Room arrivano nella stessa fase di The Penn, ha scritto Hospitality & Catering News. The Clubhouse, con classici da pub e cucina indiana, è aperto ai golfisti dalla primavera, secondo The Golf Business. The Terrace & Glasshouse ospita eventi privati dal 26 ottobre, ma aprirà alle prenotazioni del pubblico solo ad aprile 2027.
L’hotel da 49 camere e la spa restano chiusi, senza data. A settembre il piano dei cinque ristoranti di Tom Sellers a Stoke Park prevedeva di aprirli tutti a ottobre. Con The Penn ormai aperto, il Terrace è slittato alla prossima primavera.
