Tom Sellers abre The Penn en Stoke Park, al oeste de Londres
El comedor de 48 cubiertos es el primero de los cinco conceptos de comida y bebida de la finca que abre al público. El hotel y el spa siguen sin fecha de reapertura.
Tom Sellers ha abierto The Penn en Stoke Park, la finca de 300 acres de Stoke Poges, en Buckinghamshire, con sus primeros servicios de almuerzo y cena el lunes 26 de octubre. Es la primera fase de la reapertura de la finca y el primero de sus cinco conceptos de comida y bebida que llega al público.
El comedor tiene 48 cubiertos y un reservado para ocho personas bajo un acuario tropical, con interiorismo de Studio Shayne Brady. Sellers, cuyo Restaurant Story de Londres tiene dos estrellas Michelin, firma la dirección culinaria. En la cocina trabaja con Dom Robinson, antiguo chef-propietario de The Blackbird, y con Tom Phillips, a través de HiStory Hospitality, la empresa que gestiona Story. El nombre viene de John Penn (1760-1834), que dio forma a la finca.
Qué se come en The Penn en Stoke Park
The Penn abre primero; The Terrace & Glasshouse espera hasta abril de 2027 para el público.
La carta es solo a la carta, sin menú degustación: historia culinaria británica y producto de temporada con técnica clásica francesa. Entre los entrantes hay ostras escalfadas en vino de Borgoña con rábano picante y saucisson de Lyon, y una terrina de cabeza de cerdo especiada con cigalas y naan de mantequilla tostada. Entre los principales, venado de las Chiltern Hills con tupinambo, membrillo y setas silvestres, y rodaballo con chucrut y salsa lie de vin. El pato a la naranja y un chateaubriand Rossini se sirven para dos, y entre los postres figura un Negus de chocolate dedicado a Nico Ladenis.
Según La Revue des Hôtels, en The Penn en Stoke Park los entrantes cuestan entre 22 y 35 libras, los principales entre 32 y 48, los platos para dos 110 y 120, y los postres entre 14 y 18. La web de Stoke Park añade un servicio discrecional del 12,5 %. El almuerzo va de 12.00 a 14.00 y la cena de 18.00 a 20.30, los siete días de la semana, y no hace falta alojarse en la finca para reservar. Parte del producto sale del huerto de la finca, que lleva Kate Nannery, procedente de Le Manoir aux Quat’Saisons.
«Contar historias a través de la comida está en el centro de todo lo que hacemos», dijo Sellers en el anuncio de apertura, según recoge La Revue des Hôtels.
Cuatro espacios más, a otro ritmo
El Piano Bar, centrado en cócteles clásicos y martinis, y The Tea Room llegan en la misma fase que The Penn, según Hospitality & Catering News. The Clubhouse, con clásicos de pub y cocina india, está abierto para los golfistas desde la primavera, según The Golf Business. The Terrace & Glasshouse acoge eventos privados desde el 26 de octubre, pero no abrirá a reservas del público hasta abril de 2027.
El hotel de 49 habitaciones y el spa siguen cerrados y sin fecha. En septiembre, el plan de los cinco restaurantes de Tom Sellers en Stoke Park preveía abrirlos todos en octubre. Con The Penn ya en marcha, el Terrace se ha ido a la primavera.
