Ente regresa a Wiesbaden tras una temporada en una abadía
La cocina de una estrella del chef Michael Kammermeier deja el Kloster Eberbach por una dirección provisional en Wiesbaden, a la espera de la reapertura del Nassauer Hof.
El restaurante con una estrella Ente vuelve a Wiesbaden el 18 de noviembre de 2026, con una dirección provisional en Webergasse 8 tras una temporada instalado en el Kloster Eberbach durante el Rheingau Musik Festival.
El chef Michael Kammermeier, al frente de la cocina de Ente desde 2002, y el jefe de sala Jimmy Ledemazel confirmaron el traslado en una declaración recogida por tageskarte.io el 27 de octubre de 2026. La nueva dirección está a pocos minutos a pie del Hotel Nassauer Hof, la sede de Ente antes de la reforma en curso.
La secuencia empezó cuando se confirmó el plan de reforma del Nassauer Hof, lo que llevó a Ente a instalarse primero en el Pfortenhaus del Kloster Eberbach, una sala para unos 40 comensales, manteniendo intacto todo el equipo de cocina de Kammermeier.
Un restaurante puede conservar su estrella en dos direcciones en un año, mientras la cocina siga siendo la misma.
Una temporada dentro de una abadía cisterciense
Ente pasó sus meses de interinidad en el Kloster Eberbach, la antigua abadía cisterciense del Rheingau, trabajando junto a la Stiftung Kloster Eberbach durante todo el Rheingau Musik Festival. «Estamos extraordinariamente agradecidos a la Stiftung Kloster Eberbach, y en especial a su presidente, Julius Wagner», afirmó Kammermeier.
Ledemazel dijo que el equipo tenía ganas de volver a Wiesbaden y describió la estancia en la abadía como un hogar temporal, no definitivo. Los viñedos del Kloster Eberbach forman parte de la vendimia 2026 del Rheingau, lo que dio a la cocina temporal de Ente una conexión muy directa con el riesling de la región.
Por qué Ente vuelve primero a Wiesbaden
El Nassauer Hof atraviesa una reforma que reducirá sus habitaciones de 159 a 104 mientras el restaurante se reconstruye a su alrededor. Las informaciones sobre el calendario del proyecto han variado, y ni el hotel ni Ente han publicado una fecha confirmada para regresar al edificio terminado.
Hasta entonces, Webergasse 8 mantiene la estrella Michelin de Ente en el centro de Wiesbaden y no en el campo. Para una cocina que ha cambiado de dirección dos veces en un solo año sin cambiar de manos ni una, el movimiento parece paciencia con un plan más que un reinicio, un patrón que se repite en otros puntos de la alta cocina alemana este año.
