L'Ente revient à Wiesbaden après une saison en abbaye
La cuisine étoilée du chef Michael Kammermeier quitte le Kloster Eberbach pour une adresse provisoire à Wiesbaden, en attendant la réouverture du Nassauer Hof.
Le restaurant étoilé Ente revient à Wiesbaden le 18 novembre 2026, avec une adresse provisoire au 8 Webergasse après une saison passée au Kloster Eberbach pendant le Rheingau Musik Festival.
Le chef Michael Kammermeier, qui dirige la cuisine de l'Ente depuis 2002, et le directeur de salle Jimmy Ledemazel ont confirmé ce déménagement dans une déclaration rapportée par tageskarte.io le 27 octobre 2026. La nouvelle adresse se trouve à quelques minutes à pied de l'Hôtel Nassauer Hof, siège de l'Ente avant les travaux actuels.
Tout a commencé lorsque le plan de rénovation du Nassauer Hof a été confirmé, poussant l'Ente à s'installer d'abord dans le Pfortenhaus du Kloster Eberbach, une salle d'environ 40 couverts, en conservant intacte toute l'équipe de cuisine de Kammermeier.
Un restaurant peut garder son étoile sur deux adresses en un an, tant que la cuisine reste la même.
Une saison dans une abbaye cistercienne
L'Ente a passé ses mois d'intérim au Kloster Eberbach, l'ancienne abbaye cistercienne du Rheingau, en partenariat avec la Stiftung Kloster Eberbach pendant toute la durée du Rheingau Musik Festival. « Nous sommes extrêmement reconnaissants envers la Stiftung Kloster Eberbach, et en particulier envers son président, Julius Wagner », a déclaré Kammermeier.
Ledemazel a dit que l'équipe avait hâte de retrouver Wiesbaden, décrivant le séjour à l'abbaye comme un foyer temporaire plutôt que durable. Les vignes du Kloster Eberbach font partie des vendanges 2026 du Rheingau, offrant à la cuisine provisoire de l'Ente un lien direct avec le riesling de la région.
Pourquoi l'Ente revient d'abord à Wiesbaden
Le Nassauer Hof est à mi-chemin d'une rénovation qui doit faire passer son nombre de chambres de 159 à 104, tandis que le restaurant est reconstruit autour. Les informations sur le calendrier du projet ont varié, et ni l'hôtel ni l'Ente n'ont publié de date confirmée pour le retour dans le bâtiment achevé.
D'ici là, Webergasse 8 maintient l'étoile Michelin de l'Ente en plein centre de Wiesbaden plutôt qu'à la campagne. Pour une cuisine qui a changé d'adresse deux fois en un an sans jamais changer de propriétaire, ce déménagement ressemble à de la patience vis-à-vis d'un plan plutôt qu'à un redémarrage, une tendance que l'on retrouve ailleurs dans la gastronomie étoilée allemande cette année.
