Ente torna a Wiesbaden dopo una stagione in abbazia
La cucina stellata dello chef Michael Kammermeier lascia il Kloster Eberbach per un indirizzo provvisorio a Wiesbaden, in attesa della riapertura del Nassauer Hof.
Il ristorante stellato Ente torna a Wiesbaden il 18 novembre 2026, trasferendosi in un indirizzo provvisorio in Webergasse 8 dopo una stagione trascorsa nel Kloster Eberbach durante il Rheingau Musik Festival.
Lo chef Michael Kammermeier, alla guida della cucina di Ente dal 2002, e il direttore di sala Jimmy Ledemazel hanno confermato il trasloco in una dichiarazione riportata da tageskarte.io il 27 ottobre 2026. Il nuovo indirizzo si trova a pochi passi dall'Hotel Nassauer Hof, sede di Ente prima dell'attuale ristrutturazione.
La sequenza è iniziata quando è stato confermato il piano di ristrutturazione del Nassauer Hof, che ha spinto Ente a trasferirsi prima nel Pfortenhaus del Kloster Eberbach, una sala per circa 40 coperti, mantenendo intatta l'intera brigata di Kammermeier.
Un ristorante può mantenere la sua stella su due indirizzi in un anno, purché la cucina resti la stessa.
Una stagione dentro un'abbazia cistercense
Ente ha trascorso i mesi di transizione nel Kloster Eberbach, l'ex abbazia cistercense nel Rheingau, lavorando al fianco della Stiftung Kloster Eberbach per tutta la durata del Rheingau Musik Festival. "Siamo straordinariamente grati alla Stiftung Kloster Eberbach, e in particolare al suo presidente, Julius Wagner", ha dichiarato Kammermeier.
Ledemazel ha detto che la squadra non vedeva l'ora di tornare a Wiesbaden, descrivendo la permanenza in abbazia come una casa temporanea e non definitiva. I vigneti del Kloster Eberbach fanno parte della vendemmia 2026 del Rheingau, offrendo alla cucina temporanea di Ente un legame diretto con il riesling della regione.
Perché Ente torna prima a Wiesbaden
Il Nassauer Hof è a metà di una ristrutturazione che ridurrà le camere da 159 a 104 mentre il ristorante viene ricostruito al suo interno. Le indiscrezioni sui tempi del progetto sono state discordanti, e né l'hotel né Ente hanno pubblicato una data confermata per il rientro nell'edificio ultimato.
Fino ad allora, Webergasse 8 mantiene la stella Michelin di Ente nel centro di Wiesbaden anziché in campagna. Per una cucina che ha cambiato indirizzo due volte in un solo anno senza mai cambiare proprietà, il trasferimento sembra pazienza nei confronti di un piano più che un ricominciare da capo, uno schema che si ripete altrove nell'alta cucina tedesca quest'anno.
