Kebapci Iskender apre il primo ristorante fuori dalla Turchia
L'istituzione di Bursa che serve il kebab Iskender originale dal 1867 arriva a Knightsbridge, con un solo piatto, 50 coperti e un busto del fondatore all'ingresso.
Kebapci Iskender, il ristorante di Bursa che serve il kebab Iskender originale dal 1867, ha aperto il suo primo ristorante fuori dalla Turchia, nel quartiere londinese di Knightsbridge.
Il ristorante occupa una palazzina al numero 30 di Beauchamp Place, a pochi passi da Harrods, acquistata interamente dalla famiglia Iskenderoglu anziché affittata. È l'ultimo marchio straniero a conquistarsi uno spazio nella capitale, dopo il secondo Oorja di Gobind Chona a Marylebone. Oguzhan e Kayhan Iskender, figli del capofamiglia Yavuz Iskenderoglu, divideranno il tempo tra Londra e Turchia per gestirlo.
Kebapci Iskender fu fondato nel 1867 da Iskender Efendi, a cui la famiglia attribuisce l'invenzione del kebab doner nella sua forma moderna; un busto in bronzo lo accoglie i clienti all'ingresso, lo stesso rito accanto alla griglia che i visitatori riconosceranno nei chioschi di doner di Istanbul, 240 chilometri di costa da Bursa. L'attività è rimasta di proprietà della famiglia da allora, e l'apertura londinese è la prima e, secondo la famiglia, probabilmente l'unica fuori dalla Turchia.
Un solo piatto, una sola città per 159 anni, ora un unico locale accanto a Harrods.
Un solo piatto, 400 coperti al giorno
Il menu si riduce a un unico piatto principale: doner di agnello con un po' di vitello, cotto su una griglia verticale a carbone, servito a fette su pane piatto a pezzi con pomodoro, peperoni verdi grigliati, yogurt turco, salsa di pomodoro e burro schiumoso versato al tavolo. Una porzione singola costa 29 £, una porzione e mezza 39 £, quella per bambini 19 £. Come dolce, kemalpasa, un dessert di formaggio e semolino, e castagne candite.
Il ristorante ha circa 50 posti e tende a chiudere verso le 19, quando finisce la carne; l'originale di Bursa serve fino a 400 coperti al giorno. La versione londinese mantiene la stessa cucina semi a vista, con cuochi turchi che affettano il doner davanti alla sala, anche se la famiglia ha definito questa apertura volutamente discreta e non l'inizio di un'espansione.
Una famiglia che protegge il suo patrimonio a Londra
Il locale di Knightsbridge ha ottenuto una licenza per l'alcol, un fatto insolito per un marchio i cui ristoranti in Turchia non lo servono; non è ancora chiaro se verrà utilizzata. Per una catena che ha dedicato 159 anni a un solo piatto in una sola città, il calcolo dietro un unico locale a Londra riguarda meno la crescita e più il controllo: della ricetta, della griglia e, ora, della coda accanto a Harrods.
