Gobind Chona apre il secondo Oorja a Marylebone
Lo chef Jadhav Tukaram guida la cucina del locale indiano da 90 coperti, che apre il 1° novembre con nihari di agnello e un tiffin da 21 sterline a pranzo.
Oorja Marylebone, il secondo ristorante londinese di Gobind Chona, fondatore di Starwins Group, apre il 1° novembre con una sala da 90 coperti su due piani.
In cucina c'è lo chef Jadhav Tukaram, oltre 25 anni di esperienza nella ristorazione indiana, passati tra il Cinnamon Club agli ordini di Vivek Singh, Jamavar con Surender Mohan e Oudh 1722 con Aktar Islam.
Il menu punta sul regionale invece che sul generico. Il nihari di agnello cuoce a lungo fino a quando la carne si stacca dall'osso. Il seekh kebab di agnello arriva con chutney alla menta. Il pollo al peperoncino alla Calcutta recupera il tono piccante e saltato delle cucine cino-indiane del Bengala.
Volevo portare quella splendida cucina su un palco globale
Una versione più piccola, di quartiere
L'Oorja originale è su Shaftesbury Avenue, pensato per il pubblico dei teatri e le cene prima dello spettacolo. Marylebone punta su altro: più piccolo, più vicino alla strada, pensato per prenotazioni che si ripetono in settimana invece che per la visita occasionale. La zona di Marylebone pende già verso sale a tovaglia bianca e prenotazione obbligatoria; Oorja scommette che anche la cucina indiana abbia posto lì, con prezzi pensati per un martedì qualsiasi e non per l'occasione speciale.
La mossa si inserisce in una spinta più ampia degli chef indiani verso i menu internazionali quest'anno, come la cucina indiana moderna aperta a Kuala Lumpur.
Il Sunday roast sostituisce i contorni classici con piatti principali speziati all'indiana, tra cui una coscia di agnello arrosto speziata. A pranzo, l'Express Lunch Tiffin costa 21 sterline e arriva in una schiscetta tiffin impilata, un formato pensato per la velocità, non per la messa in scena.
Il beverage va dai lassi a un cocktail con vodka, sherbet al frutto della passione e liquore all'arancia, segno che il bancone deve reggersi da solo, non restare un contorno.
Una ricetta di famiglia, su scala maggiore
Chona fa risalire il progetto a prima di Shaftesbury Avenue. «Vengo da una famiglia di ristoratori», dice. I suoi genitori gestivano un ristorante a Delhi specializzato in cucina del Nord dell'India, quella che ora vuole portare «su un palco globale».
Marylebone è già il terzo locale di Starwins Group, insieme a Oorja Shaftesbury Avenue e al panasiatico Gura Gura. Se il format funziona oltre due codici postali è la domanda a cui Chona dovrà ancora rispondere.
