Gobind Chona abre su segundo Oorja en Marylebone
El chef Jadhav Tukaram dirige la cocina de este restaurante indio de 90 plazas, que abre el 1 de noviembre con nihari de cordero y un tiffin de mediodía a 21 libras.
Oorja Marylebone, el segundo restaurante en Londres de Gobind Chona, fundador de Starwins Group, abre el 1 de noviembre con un comedor de 90 plazas repartido en dos plantas.
El chef Jadhav Tukaram dirige la cocina. Suma más de 25 años en cocinas indias, con pasos por Cinnamon Club a las órdenes de Vivek Singh, por Jamavar con Surender Mohan y por Oudh 1722 con Aktar Islam.
La carta apuesta por lo regional antes que por lo genérico. El nihari de cordero se cocina a fuego lento hasta que la carne se separa del hueso. El seekh kebab de cordero llega con chutney de menta. El pollo al estilo Calcuta recupera el punto picante y salteado de las cocinas chino-indias de Bengala.
Quería llevar esa cocina maravillosa a un escenario global
Una versión más pequeña, de barrio
El Oorja original está en Shaftesbury Avenue, pensado para el público de los teatros y las cenas previas a la función. Marylebone se plantea distinto: más pequeño, más cercano a la calle, pensado para reservas que se repiten entre semana y no para la visita puntual. La zona de Marylebone ya tira hacia las salas de mantel blanco y reserva obligatoria; Oorja apuesta a que la cocina india también tiene sitio ahí, con precios pensados para un martes cualquiera y no para una ocasión especial.
El movimiento se suma a un impulso más amplio de los chefs indios hacia las cartas internacionales este año, como la cocina india moderna que ha abierto en Kuala Lumpur.
El Sunday roast cambia los acompañamientos habituales por platos principales con especias indias, entre ellos una pierna de cordero asada y especiada. Al mediodía, el Express Lunch Tiffin cuesta 21 libras y llega en una fiambrera tiffin apilada, un formato pensado para la rapidez, no para la ceremonia.
La carta de bebidas va de los lassis a un cóctel con vodka, sherbet de maracuyá y licor de naranja, señal de que la barra pretende sostenerse por sí misma y no quedar como un añadido.
Una receta familiar, a mayor escala
Chona remonta el proyecto más atrás que Shaftesbury Avenue. «Vengo de una familia de hostelería», dice. Sus padres llevaban un restaurante en Delhi especializado en cocina del norte de la India, la misma que ahora quiere llevar «a un escenario global».
Marylebone es ya el tercer local de Starwins Group, junto a Oorja Shaftesbury Avenue y el restaurante panasiático Gura Gura. Si el formato funciona más allá de dos códigos postales es la pregunta que le queda por responder a Chona.
