Gobind Chona eröffnet zweites Oorja in Marylebone
Küchenchef Jadhav Tukaram leitet das nordindische Restaurant mit 90 Plätzen, das am 1. November mit Lamm-Nihari und einem Lunch-Tiffin für 21 Pfund eröffnet.
Oorja Marylebone, das zweite Londoner Restaurant von Gobind Chona, Gründer der Starwins Group, eröffnet am 1. November mit einem 90 Plätze umfassenden Gastraum auf zwei Etagen.
Küchenchef Jadhav Tukaram führt die Küche. Er bringt mehr als 25 Jahre Erfahrung in indischen Restaurantküchen mit, darunter Stationen im Cinnamon Club unter Vivek Singh, im Jamavar unter Surender Mohan und im Oudh 1722 unter Aktar Islam.
Die Karte setzt auf Regionales statt auf Allgemeines. Lamm-Nihari gart lange, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Lamm-Seekh-Kebab kommt mit Minz-Chutney. Calcutta-Chili-Chicken holt den schärferen, gebratenen Stil der chinesisch-indischen Küchen Bengalens zurück.
Ich wollte diese wunderbare Küche auf eine globale Bühne bringen
Eine kleinere Version fürs Viertel
Das ursprüngliche Oorja liegt an der Shaftesbury Avenue, gebaut für Theaterpublikum und Essen vor der Vorstellung. Marylebone ist anders gedacht: kleiner, näher an der Straße, ausgelegt auf wiederkehrende Buchungen unter der Woche statt auf den einmaligen Besuch. Marylebones Restaurantmeile neigt ohnehin schon zu reservierungspflichtigen Räumen mit weißen Tischdecken; Oorja wettet darauf, dass indisches Essen dort ebenso hingehört, kalkuliert für einen gewöhnlichen Dienstagabend statt für den besonderen Anlass.
Der Schritt reiht sich in einen breiteren Vorstoß indischer Köche auf internationale Speisekarten in diesem Jahr ein, darunter eine moderne indische Küche, die in Kuala Lumpur eröffnet hat.
Ein Sunday Roast ersetzt die üblichen Beilagen durch indisch gewürzte Hauptgerichte, darunter eine gewürzgebratene Lammkeule. Mittags kostet das Express Lunch Tiffin 21 Pfund und kommt in einer gestapelten Tiffin-Dose, einem Format, das auf Tempo statt auf Zeremonie ausgelegt ist.
Die Getränkekarte reicht von Lassis bis zu einem Cocktail aus Wodka, Passionsfrucht-Sherbet und Orangenlikör – ein Zeichen, dass die Bar für sich stehen soll und kein Nebenschauplatz bleibt.
Ein Familienrezept, größer gedacht
Chona führt das Projekt weiter zurück als Shaftesbury Avenue. „Ich komme aus einer Gastronomiefamilie", sagt er. Seine Eltern führten in Delhi ein Restaurant mit Spezialisierung auf nordindische Küche – jene Küche, die er nun „auf eine globale Bühne" bringen will.
Marylebone ist nun der dritte Standort der Starwins Group, neben Oorja Shaftesbury Avenue und dem panasiatischen Gura Gura. Ob das Format über zwei Postleitzahlen hinaus trägt, ist die Frage, die Chona noch beantworten muss.
