Kebapci Iskender abre su primer restaurante fuera de Turquía
La institución de Bursa que sirve el kebab Iskender original desde 1867 llega a Knightsbridge, con un solo plato, 50 plazas y un busto de su fundador en la puerta.
Kebapci Iskender, el restaurante de Bursa que sirve el kebab Iskender original desde 1867, ha abierto su primer restaurante fuera de Turquía, en el barrio londinense de Knightsbridge.
El restaurante ha tomado una casa en el número 30 de Beauchamp Place, a pocos pasos de Harrods, comprada en propiedad por la familia Iskenderoglu en lugar de alquilada. Es la última firma extranjera en hacerse un hueco en la capital, tras el segundo Oorja de Gobind Chona en Marylebone. Oguzhan y Kayhan Iskender, hijos del cabeza de familia Yavuz Iskenderoglu, repartirán su tiempo entre Londres y Turquía para llevarlo.
Kebapci Iskender fue fundado en 1867 por Iskender Efendi, a quien la familia atribuye la invención del kebab doner en su forma moderna; un busto de bronce suyo recibe a los clientes en la puerta, el mismo ritual junto a la parrilla que los visitantes reconocerán de los puestos de doner de Estambul, a 240 kilómetros de la costa desde Bursa. El negocio ha seguido en manos de la familia desde entonces, y la apertura de Londres es la primera y, según la familia, probablemente la única fuera de Turquía.
Un solo plato, una sola ciudad durante 159 años, ahora un único local junto a Harrods.
Un solo plato, 400 comensales al día
La carta se reduce a un único principal: doner de cordero con algo de ternera, cocinado en una parrilla vertical de carbón, servido en trozos sobre pan plano troceado con tomate, pimientos verdes asados, yogur turco, salsa de tomate y mantequilla espumosa vertida en la mesa. Una ración individual cuesta £29, una ración y media £39, y la ración infantil £19. De postre, kemalpasa, un dulce de queso y sémola, y castañas confitadas.
El restaurante tiene unas 50 plazas y suele cerrar hacia las 19:00, cuando se acaba la carne; el original de Bursa sirve hasta 400 comensales al día. La versión londinense mantiene la misma cocina semiabierta, con cocineros turcos cortando el doner a la vista de la sala, aunque la familia ha descrito esta apertura como deliberadamente discreta y no como el inicio de una expansión.
Una familia que protege su legado en Londres
El local de Knightsbridge cuenta con licencia de alcohol, algo inusual para una marca cuyos restaurantes en Turquía no lo sirven; todavía no está claro si se utilizará. Para una cadena que lleva 159 años dedicada a un solo plato en una sola ciudad, el cálculo detrás de un único local en Londres tiene menos que ver con crecer que con controlar: la receta, la parrilla y, ahora, la cola junto a Harrods.
