Tom Sellers ouvre The Penn à Stoke Park, à l’ouest de Londres
La salle de 48 couverts est le premier des cinq concepts de restauration du domaine à ouvrir au public. L’hôtel et le spa n’ont toujours pas de date de réouverture.
Tom Sellers a ouvert The Penn à Stoke Park, le domaine de 300 acres de Stoke Poges, dans le Buckinghamshire, avec ses premiers services du déjeuner et du dîner le lundi 26 octobre. C’est la première étape de la réouverture du domaine et le premier de ses cinq concepts de restauration à accueillir le public.
La salle compte 48 couverts, plus un salon privé de huit places sous un aquarium tropical, avec une décoration signée Studio Shayne Brady. Sellers, dont le Restaurant Story à Londres détient deux étoiles Michelin, assure la direction culinaire. En cuisine, il travaille avec Dom Robinson, ancien chef-patron de The Blackbird, et Tom Phillips, via HiStory Hospitality, la société qui exploite Story. Le nom vient de John Penn (1760-1834), qui a façonné le domaine.
Ce que sert The Penn à Stoke Park
The Penn ouvre en premier ; The Terrace & Glasshouse attend avril 2027 pour le public.
La carte est uniquement à la carte, sans menu dégustation : l’histoire culinaire britannique et les produits de saison, avec la technique classique française. Parmi les entrées figurent des huîtres pochées au vin de Bourgogne avec raifort et saucisson de Lyon, et une terrine de tête de porc épicée aux langoustines avec un naan au beurre noisette. Côté plats, du chevreuil des Chiltern Hills avec topinambours, coing et champignons sauvages, et un turbot à la choucroute, sauce lie de vin. Le canard à l’orange et un chateaubriand Rossini se partagent à deux, et les desserts comptent un Negus au chocolat baptisé en hommage à Nico Ladenis.
Selon La Revue des Hôtels, chez The Penn à Stoke Park, les entrées coûtent de 22 à 35 livres, les plats de 32 à 48, les plats à partager 110 et 120, et les desserts de 14 à 18. Le site de Stoke Park ajoute un service facultatif de 12,5 %. Le déjeuner est servi de 12 h à 14 h et le dîner de 18 h à 20 h 30, sept jours sur sept, et vous pouvez réserver sans séjourner sur le domaine. Une partie des produits vient du potager du domaine, tenu par Kate Nannery, passée par Le Manoir aux Quat’Saisons.
« Raconter des histoires à travers la cuisine est au cœur de tout ce que nous faisons », a déclaré Sellers dans l’annonce d’ouverture, cité par La Revue des Hôtels.
Quatre autres adresses, à un autre rythme
Le Piano Bar, consacré aux cocktails classiques et aux martinis, et The Tea Room arrivent dans la même phase que The Penn, selon Hospitality & Catering News. The Clubhouse, avec des classiques de pub et de la cuisine indienne, est ouvert aux golfeurs depuis le printemps, d’après The Golf Business. The Terrace & Glasshouse accueille des événements privés depuis le 26 octobre, mais n’ouvrira aux réservations du public qu’en avril 2027.
L’hôtel de 49 chambres et le spa restent fermés, sans date annoncée. En septembre, le projet des cinq restaurants de Tom Sellers à Stoke Park prévoyait de tous les ouvrir en octobre. The Penn désormais ouvert, la Terrace a glissé au printemps prochain.
