Marco Campanella quitte Ascona pour le Grand Resort Bad Ragaz

Marco Campanella, chef des restaurants La Brezza d'Ascona et d'Arosa, deux étoiles au Guide Michelin, rejoindra le Grand Resort Bad Ragaz au printemps 2027, a annoncé le resort cette semaine. L'arrivée de Marco Campanella à Bad Ragaz fait suite à la fin du partenariat avec Sven Wassmer, dont le trois-étoiles Memories ferme en février.

Selon le resort, Campanella développera l'un des deux nouveaux concepts de restaurant qui ouvriront dans le bâtiment du Quellenhof au printemps 2027. Son orientation culinaire n'a pas encore été dévoilée, a rapporté htr.ch. Le second concept sera consacré à une cuisine santé contemporaine. Tous deux s'inscrivent dans la stratégie à long terme baptisée GRBR 2035, par laquelle le resort veut devenir l'une des principales adresses de luxe d'Europe consacrées au bien-être et à la vie saine.

Le Grand Resort Bad Ragaz et le Wassmer Family Group mettent fin en février 2027 à huit ans de collaboration. Deux restaurants ferment avec elle : Sven Wassmer Memories, trois étoiles Michelin et 18 points GaultMillau, et verve by sven, une étoile et 15 points. Le resort exploitera lui-même les deux espaces. Son italien Nesso et son thaïlandais Sanook rouvrent en décembre 2026.

Le Grand Resort Bad Ragaz remplace un chef trois étoiles par un chef deux étoiles et une carte encore blanche.

Marco Campanella à Bad Ragaz dès mai

Campanella a signé et commencera en mai 2027, a écrit le St. Galler Tagblatt. Il a expliqué au quotidien que les allers-retours entre deux cantons n'étaient plus tenables et qu'il avait reçu plusieurs offres, dont une de Zurich. Après dix ans, a-t-il dit, l'étape suivante s'imposait. Une bonne partie de son équipe le suivra, dont Jonas Fechner, qui revient comme second de cuisine après avoir travaillé avec Andreas Caminada et Heiko Nieder.

Né au bord du lac de Constance, Campanella s'est formé auprès de Caminada au Schloss Schauenstein et de Rolf Fliegauf. Il a repris La Brezza à l'Hotel Eden Roc d'Ascona en 2018 et dirige aussi, depuis l'hiver 2020/21, son édition hivernale au Tschuggen Grand Hotel d'Arosa. Les deux tables ont deux étoiles Michelin et 19 points GaultMillau, et GaultMillau l'a élu cuisinier de l'année 2025. Le titre 2027 est revenu à Dominik Hartmann, premier cuisinier végétarien de l'année de GaultMillau.

Ascona attend un successeur

Campanella quitte la Tschuggen Collection après une dernière saison d'hiver à Arosa, du 11 décembre 2026 à la fin février 2027, selon htr.ch. Aucun successeur n'a été désigné à Ascona. Leo Maissen, directeur général de la Tschuggen Collection, a déclaré au Tagblatt qu'une solution serait trouvée d'ici l'été pour le restaurant de l'Eden Roc.

Simon Spiller, directeur général du Grand Resort Bad Ragaz, a qualifié ce recrutement d'impulsion importante pour la gastronomie du resort. Les étoiles Michelin sont attribuées à un restaurant et non à un chef : celui qui reprendra Ascona cuisinera sous le regard des inspecteurs dès le premier service de l'été.