Marco Campanella verruilt Ascona voor Grand Resort Bad Ragaz
De tweesterrenchef van La Brezza ontwikkelt vanaf voorjaar 2027 een nieuw restaurant in het Quellenhof van het resort, nu Memories van Sven Wassmer met drie sterren in februari sluit.
Marco Campanella, chef van de La Brezza-restaurants in Ascona en Arosa met twee Michelinsterren, komt in het voorjaar van 2027 naar het Grand Resort Bad Ragaz, maakte het resort deze week bekend. De komst van Marco Campanella in Bad Ragaz volgt op het einde van de samenwerking met Sven Wassmer, wiens driesterrenrestaurant Memories in februari sluit.
Volgens het resort ontwikkelt Campanella een van de twee nieuwe restaurantconcepten die in het voorjaar van 2027 in het Quellenhof-gebouw opengaan. De culinaire richting is nog niet bekendgemaakt, meldde htr.ch. Het tweede concept draait om eigentijdse gezonde keuken. Beide horen bij de langetermijnstrategie die het resort GRBR 2035 noemt en waarmee het een van de toonaangevende luxeresorts voor welzijn en gezond leven in Europa wil worden.
Het Grand Resort Bad Ragaz en de Wassmer Family Group beëindigen in februari 2027 hun samenwerking van acht jaar. Daarmee sluiten twee restaurants: Sven Wassmer Memories, met drie Michelinsterren en 18 GaultMillau-punten, en verve by sven, met één ster en 15 punten. Het resort exploiteert beide locaties voortaan zelf. Het Italiaanse Nesso en het Thaise Sanook gaan in december 2026 weer open.
Het Grand Resort Bad Ragaz ruilt een driesterrenchef in voor een tweesterrenchef en een lege menukaart.
Marco Campanella in Bad Ragaz vanaf mei
Campanella heeft getekend en begint in mei 2027, schreef het St. Galler Tagblatt. Hij vertelde de krant dat pendelen tussen twee kantons niet langer houdbaar was en dat hij meerdere aanbiedingen had, ook uit Zürich. Na tien jaar was de volgende stap aan de beurt, zei hij. Veel van zijn medewerkers gaan mee, onder wie Jonas Fechner, die terugkeert als souschef na eerder te hebben gewerkt met Andreas Caminada en Heiko Nieder.
Campanella, geboren aan het Bodenmeer, leerde het vak bij Caminada in Schloss Schauenstein en bij Rolf Fliegauf. In 2018 nam hij La Brezza in Hotel Eden Roc in Ascona over en sinds de winter van 2020/21 leidt hij ook de wintereditie in het Tschuggen Grand Hotel in Arosa. Beide hebben twee Michelinsterren en 19 GaultMillau-punten, en GaultMillau riep hem uit tot chef van het jaar 2025. De titel voor 2027 ging naar Dominik Hartmann, de eerste vegetarische chef van het jaar van GaultMillau.
Ascona wacht op een opvolger
Campanella verlaat de Tschuggen Collection na een laatste winterseizoen in Arosa, van 11 december 2026 tot eind februari 2027, aldus htr.ch. Voor Ascona is nog geen opvolger aangewezen. Leo Maissen, ceo van de Tschuggen Collection, zei tegen het Tagblatt dat er voor de zomer een oplossing komt voor het restaurant in het Eden Roc.
Simon Spiller, algemeen directeur van het Grand Resort Bad Ragaz, noemde de komst van de chef een belangrijke impuls voor de gastronomie van het resort. Michelinsterren gaan naar een restaurant en niet naar een chef, dus wie in Ascona het roer overneemt, kookt vanaf de eerste zomerservice onder het oog van de inspecteurs.
