Tom Sellers opent The Penn op Stoke Park ten westen van Londen
De eetzaal met 48 couverts is de eerste van vijf eet- en drinkconcepten op het landgoed die voor publiek opengaat. Hotel en spa hebben nog geen heropeningsdatum.
Tom Sellers heeft The Penn op Stoke Park geopend, het landgoed van 300 acres in Stoke Poges, Buckinghamshire, met de eerste lunch- en dinerservices op maandag 26 oktober. Het is de eerste fase van de heropening van het landgoed en het eerste van vijf eet- en drinkconcepten daar dat voor publiek opengaat.
De eetzaal telt 48 couverts, plus een privéruimte voor acht onder een tropisch aquarium, met een interieur van Studio Shayne Brady. Sellers, wiens Restaurant Story in Londen twee Michelinsterren heeft, bepaalt de culinaire koers. In de keuken werkt hij met Dom Robinson, voorheen chef-eigenaar van The Blackbird, en Tom Phillips, via HiStory Hospitality, het bedrijf achter Story. De naam verwijst naar John Penn (1760-1834), die het landgoed vormgaf.
Wat The Penn op Stoke Park serveert
The Penn opent als eerste; The Terrace & Glasshouse wacht tot april 2027 op het publiek.
Er is alleen een à-la-cartekaart, geen proeverijmenu: Britse culinaire geschiedenis en seizoensproducten met klassieke Franse techniek. Bij de voorgerechten staan in bourgogne gepocheerde oesters met mierikswortel en saucisson de Lyon, en een terrine van gekruide varkenskop met langoustines en naan met bruine boter. Bij de hoofdgerechten hert uit de Chiltern Hills met aardpeer, kweepeer en wilde paddenstoelen, en tarbot met zuurkool en saus lie de vin. Eend à l’orange en een chateaubriand Rossini worden voor twee geserveerd, en bij het dessert staat een chocolade-Negus vernoemd naar Nico Ladenis.
Volgens La Revue des Hôtels kosten voorgerechten bij The Penn op Stoke Park £22-35, hoofdgerechten £32-48, de gerechten voor twee £110 en £120 en desserts £14-18. De website van Stoke Park rekent daarbovenop een vrijwillige servicetoeslag van 12,5 procent. Lunch is van 12.00 tot 14.00 uur en diner van 18.00 tot 20.30 uur, zeven dagen per week, en je hoeft niet op het landgoed te overnachten om te reserveren. Een deel van de producten komt uit de moestuin van het landgoed, die wordt geleid door Kate Nannery, eerder bij Le Manoir aux Quat’Saisons.
‘Verhalen vertellen via eten staat centraal in alles wat we doen’, zei Sellers in de aankondiging van de opening, zoals La Revue des Hôtels citeert.
Vier andere zalen, in een trager tempo
De Piano Bar, met klassieke cocktails en martini’s, en The Tea Room komen in dezelfde fase als The Penn, meldde Hospitality & Catering News. The Clubhouse, met pubklassiekers en Indiase gerechten, is volgens The Golf Business sinds het voorjaar open voor golfers. The Terrace & Glasshouse ontvangt vanaf 26 oktober besloten evenementen, maar neemt pas vanaf april 2027 reserveringen van publiek aan.
Het hotel met 49 kamers en de spa blijven dicht, zonder datum. In september was het plan voor de vijf restaurants van Tom Sellers op Stoke Park dat ze allemaal in oktober zouden opengaan. Nu The Penn open is, is het Terrace naar het voorjaar opgeschoven.
