Tom Sellers eröffnet The Penn in Stoke Park westlich von London
Der Speisesaal mit 48 Plätzen ist das erste von fünf Gastronomiekonzepten auf dem Anwesen, das für die Öffentlichkeit öffnet. Hotel und Spa haben noch keinen Termin.
Tom Sellers hat The Penn in Stoke Park eröffnet, dem 300 Acres großen Anwesen in Stoke Poges in der Grafschaft Buckinghamshire, mit den ersten Mittags- und Abendservices am Montag, dem 26. Oktober. Es ist die erste Phase der Wiedereröffnung des Anwesens und das erste von fünf Gastronomiekonzepten dort, das für die Öffentlichkeit zugänglich ist.
Der Speisesaal hat 48 Plätze, dazu kommt ein privater Raum für acht Gäste unter einem tropischen Aquarium; die Innenarchitektur stammt von Studio Shayne Brady. Sellers, dessen Restaurant Story in London zwei Michelin-Sterne hält, verantwortet die kulinarische Linie. In der Küche arbeitet er mit Dom Robinson, dem früheren Chef-Patron von The Blackbird, und mit Tom Phillips zusammen, und zwar über HiStory Hospitality, das Unternehmen hinter dem Story. Der Name geht auf John Penn (1760-1834) zurück, der das Anwesen geprägt hat.
Was The Penn in Stoke Park serviert
The Penn öffnet zuerst; The Terrace & Glasshouse wartet bis April 2027 auf öffentliche Gäste.
Es gibt ausschließlich eine À-la-carte-Karte und kein Degustationsmenü: britische Küchengeschichte und saisonale Produkte, zubereitet mit klassischer französischer Technik. Zu den Vorspeisen gehören in Burgunder pochierte Austern mit Meerrettich und Saucisson de Lyon sowie eine Terrine vom gewürzten Schweinskopf mit Langustinen und Naan mit brauner Butter. Bei den Hauptgerichten stehen Hirsch aus den Chiltern Hills mit Topinambur, Quitte und Wildpilzen sowie Steinbutt mit Sauerkraut und Sauce lie de vin auf der Karte. Ente à l’orange und ein Chateaubriand Rossini werden für zwei Personen serviert, und zum Dessert gibt es unter anderem einen Schokoladen-Negus, der nach Nico Ladenis benannt ist.
Laut La Revue des Hôtels kosten die Vorspeisen im The Penn in Stoke Park 22 bis 35 Pfund, die Hauptgerichte 32 bis 48 Pfund, die Gerichte für zwei 110 und 120 Pfund und die Desserts 14 bis 18 Pfund. Die Website von Stoke Park nennt zusätzlich einen freiwilligen Servicezuschlag von 12,5 Prozent. Mittags wird von 12 bis 14 Uhr und abends von 18 bis 20.30 Uhr serviert, an sieben Tagen in der Woche, und reservieren kann man auch ohne Übernachtung auf dem Anwesen. Ein Teil der Produkte kommt aus dem Küchengarten des Anwesens, den Kate Nannery leitet, die zuvor im Le Manoir aux Quat’Saisons tätig war.
„Geschichten über das Essen zu erzählen, steht im Mittelpunkt von allem, was wir tun“, sagte Sellers in der Ankündigung zur Eröffnung, wie La Revue des Hôtels zitiert.
Vier weitere Räume, aber langsamer
Die Piano Bar mit klassischen Cocktails und Martinis sowie The Tea Room kommen in derselben Phase wie The Penn, berichtete Hospitality & Catering News. The Clubhouse mit Pub-Klassikern und indischen Gerichten ist laut The Golf Business bereits seit dem Frühjahr für Golfer geöffnet. The Terrace & Glasshouse nimmt ab dem 26. Oktober private Veranstaltungen an, öffnet für öffentliche Reservierungen aber erst im April 2027.
Das Hotel mit 49 Zimmern und das Spa bleiben geschlossen, ein Termin wurde nicht genannt. Im September sah der Plan für die fünf Restaurants von Tom Sellers in Stoke Park noch vor, dass alle im Oktober öffnen. Jetzt, da The Penn geöffnet hat, ist die Terrace ins Frühjahr gerutscht.
