Tom Sellers übernimmt fünf Restaurants auf Stoke Park

Tom Sellers wird fünf Restaurants auf Stoke Park verantworten, dem 300 Acre, also rund 120 Hektar großen Anwesen in Buckinghamshire; alle öffnen im Oktober.

Das Hauptrestaurant ist The Penn mit 48 Plätzen und einem Séparée für acht, mit britischer À-la-carte-Küche auf klassischer französischer Technik, Saison und Produkten des Anwesens. Den Küchengarten führt Kate Mannery, früher Chefgärtnerin von Le Manoir aux Quat'Saisons, und genau dieses Detail entscheidet, ob „Produkte des Anwesens" eine Karte meint oder einen Kräutertopf.

Darum liegen vier weitere Räume. Die Piano Bar arbeitet klassische Cocktails, eine Martini-Karte, englischen Schaumwein und amerikanische Weine. The Terrace & Glasshouse ist das informelle Ende, mit Fladenbrot, Salaten und Fisch, Pizza und Barbecue draußen, im Frühling und Sommer geöffnet und ganzjährig für Gesellschaften mietbar. The Tea Room macht Tee, Kaffee, Viennoiserie, eine Tarte des Tages und Scones. The Clubhouse serviert Pub-Klassiker und indische Küche.

Fünf Restaurants an einem Tag sind ein Personalplan, der sich als Karte verkleidet.

Was Tom Sellers übernimmt

Sellers führt das mit zwei Sternen ausgezeichnete Restaurant Story in Bermondsey und arbeitet hier über HiStory Hospitality, mit den Köchen Dom Robinson und Tom Phillips an seiner Seite. Stoke Park wurde 2021 von Reliance Industries gekauft und wird seither umgebaut; das Anwesen mit Golfplatz und Hotel öffnet seine Gastronomie in einem Zug und nicht in Etappen.

Fünf Eröffnungen an einem Datum sind zuerst ein Personalproblem und dann eine Frage des Kochens. Ein Menüköch, der auf ein Landgut zieht, muss um vier einen Teesalon füllen und um neun ein Clubhaus, und das ist eine andere Disziplin als ein Tresen mit zwanzig Plätzen. Die Konzeptliste liest sich wie die von jemandem, der das weiß.

Landgüter als neuer Expansionsweg

Dass Londoner Köche die Stadt verlassen, ist die Wachstumsgeschichte dieses Jahres, weil Mieten und Schließungen in der Hauptstadt wenig Raum lassen, Plätze hinzuzufügen. Allein in dieser Woche setzte Incipio 265 Plätze in Olympia, während die Schließungen im Land im Frühjahr bei etwa 20 pro Tag lagen. Ein Anwesen mit Zimmern, Golf und festem Publikum verteilt das Risiko anders.

Genaue Oktobertermine für die einzelnen Räume wurden nicht veröffentlicht. Die Zahl, die im Frühjahr zählt, ist, wie viele der fünf noch in der angekündigten Form geöffnet sind.