Haebel Hamburgo cerrará su restaurante con estrella tras 16 años
Fabio Haebel dejará de dar servicio regular en su restaurante de 20 plazas en St. Pauli el 31 de diciembre. Culpa al edificio, no a las cuentas, y prepara pop-ups.
Haebel Hamburgo, el restaurante con una estrella Michelin que Fabio Haebel dirige en la Paul-Roosen-Straße de St. Pauli, pondrá fin a su servicio regular el 31 de diciembre de 2026, tras casi 16 años. Haebel anunció la decisión en una carta a sus clientes publicada el 27 de septiembre y subrayó que el dinero no es el motivo.
El problema, según su versión, es el edificio. La sala tiene 20 plazas y dos turnos por noche, la cocina no admite más trabajo y la instalación eléctrica y los desagües han envejecido tanto que los habituales de Haebel Hamburgo han terminado alguna cena a la luz de las velas durante un apagón. «Simplemente hemos llegado a nuestros límites de infraestructura», escribió Haebel.
El local ha cambiado de forma más de una vez. Abrió el 13 de marzo de 2011 como TarteOrt St. Pauli, un café y tienda de delicatessen, pasó a llamarse Tarterie y lleva el nombre de su propietario desde 2017. La Guía Michelin le concedió una estrella en 2023 y la ha confirmado en cada edición posterior, la última en 2026. Haebel calcula más de 100.000 comensales en este tiempo y reconoce el trabajo del jefe de cocina Kevin Bürmann y de un equipo por el que han pasado más de 50 personas.
Una cocina con estrella aguanta alquileres y falta de personal; no puede con la instalación eléctrica de un edificio.
Por qué cierra ahora Haebel Hamburgo
Cuando un restaurante con estrella cierra en Alemania, las explicaciones habituales son los costes, el personal o el alquiler. Aquí la razón son los metros cuadrados. Una sala de 20 plazas con dos turnos pone techo a lo que puede facturar un restaurante, y ese techo deja poco margen para renovar la electricidad y la fontanería de un edificio antiguo. Haebel ha preferido parar a seguir poniendo parches.
El cierre resta una dirección con estrella a una ciudad que guías alemanas como la Falstaff Restaurant Guide Germany 2026 sitúan entre los grandes mercados de alta cocina del país. No acaba con el resto del negocio: Haebel abrió en 2018 el bar de vinos naturales Haebel La Cave, de apenas 4,8 metros cuadrados, y lanzó en 2019 la feria de vino Au Naturel. El anuncio no aclara qué pasará con el bar.
Qué viene después del último servicio
El local de la Paul-Roosen-Straße seguirá en manos del equipo y abrirá de forma puntual para cenas y eventos. Haebel prepara pop-ups en otros espacios, catering y cenas privadas, y dice que quiere viajar.
No descarta un nuevo restaurante. Si aparece el sitio adecuado, escribió, no se puede excluir una reapertura rápida en otro lugar; por ahora no hay ni dirección ni fecha.
La última noche de Haebel Hamburgo será la de Nochevieja, con fiesta a medianoche. Hasta entonces, el restaurante conserva su estrella, sus 20 plazas y su caprichosa instalación eléctrica.
