Marvin Böhm dirigirá la cocina del Alsterpavillon de Hamburgo
El antiguo segundo de Aqua, cuyo restaurante Buoy cerró en julio tras unos tres meses, se pone al frente de unos 30 cocineros en el pabellón reformado del Jungfernstieg. No hay fecha de apertura publicada.
Marvin Böhm, de 36 años, dirigirá la cocina del reformado Alsterpavillon, en el Jungfernstieg de Hamburgo, según confirmó el propio cocinero al Hamburger Morgenpost el 4 de octubre. Es su primer puesto desde que Buoy, su restaurante en HafenCity, cerró en julio unos tres meses después de abrir.
La escala es otra. El diario publica que estará al frente de una brigada de unos 30 cocineros y que formará a los más jóvenes. Los gestores prevén cerca de 700 plazas entre interior y exterior, según el medio hamburgués Table Tales. En Buoy servía un único menú de cinco pasos.
El pabellón lo llevan Hannes Schröder, hostelero de Hamburgo y responsable de Küchenfreunde, y Niklas Nordmann, de la cervecera Ratsherrn, que ganaron el concurso municipal para un derecho de superficie de 40 años. Lo llaman «brasserie hanseática» y lo resumen en el lema «Zwischen Moin und Merci», entre el hola y el gracias: cocina del norte de Alemania con costumbres de brasserie francesa. La web del pabellón enumera un café, una sala principal llamada Salon, una terraza a pie de calle, una azotea y una barra de Ratsherrn con cerveza y bocadillos de pescado.
De cinco pasos por noche en HafenCity a una brasserie de unas 700 plazas en el Jungfernstieg.
Lo que Marvin Böhm trae de Aqua
Pasó 15 años en Aqua, en Wolfsburgo, con tres estrellas Michelin, parte de ellos como segundo jefe de cocina, según el Morgenpost. Ganó el concurso Koch des Jahres en 2022 y ha sido el candidato de Alemania al Bocuse d'Or. Después de Wolfsburgo trabajó en un local de la cadena de hamburguesas Goldies en los almacenes KaDeWe de Berlín, y a comienzos de este año se hizo cargo del antiguo Bianc de Hamburgo, que rebautizó como Buoy y llevó hacia una cocina de acento nórdico.
Buoy no duró. La sociedad que lo explotaba comunicó que el restaurante no podía gestionarse de forma económicamente sostenible en las condiciones actuales del mercado, publicó Genuss-Guide Hamburg en julio. El cocinero dijo entonces que no tenía nada concreto que anunciar. Bianc tenía dos estrellas desde 2020 con Matteo Ferrantino, que se marchó a finales de 2025.
Un pabellón de 1953 sin fecha de apertura
El edificio, diseñado por Ferdinand Streb y terminado en 1953, es el sexto pabellón en un lugar que tiene uno desde 1799. La cadena Alex lo explotó de 2001 al 31 de octubre de 2025. La reforma añade la azotea que el arquitecto dibujó y nadie construyó, y el contrato obliga a programar al menos 50 actos culturales al año.
La apertura se fijó primero para el verano de 2026. En julio Schröder la pasó al otoño, publicó t-online, y el Morgenpost escribe ahora solo que será este año. No se han publicado ni carta ni precios.
En el resto de la ciudad, la gama alta se encoge: Haebel cierra su restaurante con estrella en Hamburgo a final de año, mientras Kevin Fehling se lleva el nombre de The Table al mar. Marvin Böhm hace el camino contrario: de cinco pasos por noche a una casa pensada para bocadillos de pescado y 700 plazas.
