Marvin Böhm prend la cuisine de l'Alsterpavillon à Hambourg
L'ancien second de l'Aqua, dont le restaurant Buoy a fermé en juillet après environ trois mois, dirigera une trentaine de cuisiniers dans le pavillon rénové du Jungfernstieg. Aucune date d'ouverture n'est publiée.
Marvin Böhm, 36 ans, dirigera la cuisine de l'Alsterpavillon rénové, sur le Jungfernstieg à Hambourg, a confirmé le chef au Hamburger Morgenpost le 4 octobre. C'est son premier poste depuis que Buoy, son restaurant de HafenCity, a fermé en juillet, environ trois mois après son ouverture.
L'échelle n'est pas la même. Le quotidien rapporte qu'il sera à la tête d'une brigade d'une trentaine de cuisiniers et qu'il formera les plus jeunes. Les exploitants prévoient environ 700 places en salle et en extérieur, selon le site hambourgeois Table Tales. Chez Buoy, il servait un menu unique en cinq plats.
Le pavillon est exploité par Hannes Schröder, restaurateur hambourgeois à l'origine de Küchenfreunde, et Niklas Nordmann, de la brasserie Ratsherrn, qui ont remporté l'appel d'offres de la Ville pour un bail à construction de 40 ans. Ils parlent d'une « brasserie hanséatique » et la résument par la devise « Zwischen Moin und Merci », entre bonjour et merci : une cuisine d'Allemagne du Nord avec les habitudes d'une brasserie française. Le site du pavillon énumère un café, une salle principale appelée Salon, une terrasse côté boulevard, un toit-terrasse et un comptoir Ratsherrn avec bière et sandwichs au poisson.
De cinq plats par soir à HafenCity à une brasserie d'environ 700 places sur le Jungfernstieg.
Ce que Marvin Böhm apporte de l'Aqua
Il a passé 15 ans à l'Aqua de Wolfsburg, trois étoiles Michelin, dont une partie comme adjoint du chef, selon le Morgenpost. Il a remporté le concours Koch des Jahres en 2022 et a été le candidat de l'Allemagne au Bocuse d'Or. Après Wolfsburg, il a travaillé à un point de vente de la chaîne de burgers Goldies au grand magasin KaDeWe de Berlin, puis il a repris au début de cette année l'ancien Bianc de Hambourg, rebaptisé Buoy, avec une cuisine d'accent nordique.
Buoy n'a pas tenu. La société d'exploitation a fait savoir que le restaurant ne pouvait pas être géré de façon économiquement durable dans les conditions actuelles du marché, a rapporté Genuss-Guide Hamburg en juillet. Le chef disait alors n'avoir rien de concret à annoncer. Bianc détenait deux étoiles depuis 2020 avec Matteo Ferrantino, parti fin 2025.
Un pavillon de 1953 sans date d'ouverture
Le bâtiment, dessiné par Ferdinand Streb et achevé en 1953, est le sixième pavillon sur un site qui en compte un depuis 1799. La chaîne Alex l'a exploité de 2001 au 31 octobre 2025. La rénovation ajoute le toit-terrasse que l'architecte avait dessiné et que personne n'avait construit, et le contrat impose au moins 50 événements culturels par an.
L'ouverture était d'abord prévue pour l'été 2026. En juillet, Schröder l'a repoussée à l'automne, a rapporté t-online, et le Morgenpost écrit désormais seulement qu'elle doit avoir lieu cette année. Ni carte ni prix n'ont été publiés.
Ailleurs dans la ville, le haut de gamme se réduit : Haebel ferme son restaurant étoilé à Hambourg à la fin de l'année, tandis que Kevin Fehling emmène en mer le nom de The Table. Marvin Böhm fait le chemin inverse : de cinq plats par soir à une maison conçue pour les sandwichs au poisson et 700 places.
