Marvin Böhm gaat de keuken van het Alsterpavillon Hamburg leiden
De voormalige souschef van Aqua, wiens eigen restaurant Buoy in juli na ongeveer drie maanden sloot, krijgt de leiding over zo’n 30 koks in het verbouwde paviljoen aan de Jungfernstieg. Een openingsdatum is er niet.
Marvin Böhm (36) gaat de keuken leiden van het verbouwde Alsterpavillon aan de Jungfernstieg in Hamburg, zo bevestigde de chef op 4 oktober aan de Hamburger Morgenpost. Het is zijn eerste functie sinds Buoy, zijn restaurant in HafenCity, in juli sloot, ongeveer drie maanden na de opening.
De schaal is anders. Volgens de krant krijgt hij de leiding over een brigade van ongeveer 30 koks en gaat hij jonge koks opleiden. De exploitanten rekenen op ongeveer 700 zitplaatsen binnen en buiten, schrijft de Hamburgse site Table Tales. In Buoy serveerde hij één menu van vijf gangen.
Het paviljoen wordt geëxploiteerd door Hannes Schröder, de Hamburgse horecaondernemer achter Küchenfreunde, en Niklas Nordmann van brouwerij Ratsherrn, die de aanbesteding van de stad voor een erfpacht van 40 jaar wonnen. Ze noemen het een “Hanzeatische brasserie” en vatten het samen als “Zwischen Moin und Merci”, tussen hallo en dank je: Noord-Duitse keuken met Franse brasseriegewoonten. De website van het paviljoen noemt een café, een grote zaal met de naam Salon, een terras aan de boulevard, een dakterras en een Ratsherrn-toog met bier en broodjes vis.
Van vijf gangen per avond in HafenCity naar een brasserie met zo’n 700 plaatsen aan de Jungfernstieg.
Wat Marvin Böhm meeneemt uit Aqua
Hij werkte 15 jaar bij Aqua in Wolfsburg, dat drie Michelinsterren heeft, een deel daarvan als plaatsvervangend chef-kok, aldus de Morgenpost. Hij won in 2022 de wedstrijd Koch des Jahres en was de Duitse kandidaat voor de Bocuse d’Or. Na Wolfsburg werkte hij voor hamburgerketen Goldies aan een vestiging in het Berlijnse warenhuis KaDeWe, en begin dit jaar nam hij het voormalige Bianc in Hamburg over, dat hij omdoopte tot Buoy en een noordelijker accent gaf.
Buoy hield geen stand. De exploitatiemaatschappij liet weten dat het restaurant onder de huidige marktomstandigheden niet economisch duurzaam te voeren was, meldde Genuss-Guide Hamburg in juli. De chef zei toen dat hij nog niets concreets kon aankondigen. Bianc had sinds 2020 twee sterren onder Matteo Ferrantino, die eind 2025 vertrok.
Een paviljoen uit 1953 zonder openingsdatum
Het gebouw, ontworpen door Ferdinand Streb en voltooid in 1953, is het zesde paviljoen op een plek waar er sinds 1799 een staat. De keten Alex exploiteerde het van 2001 tot 31 oktober 2025. De verbouwing voegt het dakterras toe dat de architect tekende en dat nooit werd gebouwd, en het contract verplicht tot minstens 50 culturele evenementen per jaar.
De opening was eerst gepland voor de zomer van 2026. In juli schoof Schröder die door naar de herfst, meldde t-online, en de Morgenpost schrijft nu alleen dat het dit jaar moet gebeuren. Een kaart of prijzen zijn niet gepubliceerd.
Elders in de stad krimpt de top: Haebel sluit zijn sterrenrestaurant in Hamburg aan het eind van het jaar, terwijl Kevin Fehling de naam van The Table mee naar zee neemt. Marvin Böhm gaat de andere kant op: van vijf gangen per avond naar een huis dat is gebouwd voor broodjes vis en 700 zitplaatsen.
