Cafe Spice Namaste cierra tras tres décadas en Londres

Cyrus y Pervin Todiwala han cerrado Cafe Spice Namaste, su restaurante parsi-indio en los Royal Docks de Londres, y lo describen como un paso previo a un "nuevo proyecto."

Un comunicado en la web del restaurante califica el cierre de "por ahora" y como el inicio de un "capítulo nuevo y emocionante", sin precisar qué viene después. La pareja ha pedido a los clientes que sigan sus redes sociales para conocer novedades.

Cyrus Todiwala fue jefe de cocina en Namaste, en Alie Street, a principios de los años noventa, antes de unirse en 1995 al restaurador Michael Gottlieb como chef ejecutivo y socio de un nuevo restaurante, Cafe Spice Namaste, instalado en un antiguo juzgado catalogado de grado II en Prescot Street, en Whitechapel. Cyrus y Pervin pasaron a ser propietarios únicos en 2005, y el restaurante mantuvo un Bib Gourmand de la Guía Michelin de forma ininterrumpida desde la creación de ese distintivo en 1998.

Tres décadas de cocina parsi en Londres, en pausa y no terminadas.

Una carta parsi que sobrevivió a un barrio

La cocina construyó su reputación con platos poco habituales en otras cartas indias de Londres: curry de gambas goano con arroz rojo integral, pechuga de pato ahumada y curada, y dhaansaak de cordero parsi, el guiso lento de lentejas y carne que tradicionalmente se sirve en la comida del domingo en los hogares parsis. Tras una campaña de micromecenazgo exitosa, el restaurante dejó Whitechapel por un nuevo local en Royal Albert Wharf, en los Royal Docks.

Cafe Spice Namaste construyó una clientela que iba mucho más allá de los habituales de restaurantes indios: comidas políticas, retrospectivas de críticos gastronómicos y una reputación, en una ciudad con cientos de restaurantes indios, por cocinar una cocina —la parsi— que casi ningún competidor servía. Es la última cocina londinense de larga trayectoria en transformarse en otra cosa en lugar de cerrar sin más, un camino que ha seguido también recientemente la expansión de Oorja de Gobind Chona a un segundo local.

Lo que los Todiwala no han contado todavía

Ni el comunicado del restaurante ni los Todiwala han precisado un plazo, una ubicación ni una cocina para el próximo proyecto. Para un chef que ha pasado tres décadas defendiendo que la comida parsi merecía una dirección fija en Londres, esa indefinición es en sí misma un mensaje: Cafe Spice Namaste hace una pausa, no desaparece.