El Congreso Mundial del Búfalo vuelve a Italia tras 20 años

El Congreso Mundial del Búfalo se inauguró el miércoles en Sorrento, la primera vez que Italia acoge el evento en casi 20 años, con unos 500 delegados de 20 países reunidos para hablar del animal que hay detrás de la mozzarella di bufala de Campania.

La 14ª edición se celebra hasta el viernes en el Hotel Hilton Sorrento Palace, organizada por la facultad de Veterinaria de la Universidad Federico II de Nápoles, el Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP y el Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno. Los delegados presentaron 283 estudios científicos para el programa de tres días, al que siguen dos jornadas de visitas a granjas y queserías.

Giuseppe Campanile, presidente de la Federación Internacional del Búfalo, abrió el encuentro preguntando qué papel puede desempeñar la especie en el futuro de la agricultura. Las sesiones hasta el jueves abordan genómica, nutrición, bienestar animal, impacto ambiental y las propiedades funcionales de la leche de búfala.

La mozzarella di bufala campana DOP es un patrimonio productivo que genera valor en toda la cadena.

El viernes, el turno del mercado

El congreso cierra el viernes con sesiones dedicadas a la economía de la cadena de valor, incluido el valor de mercado de la mozzarella di bufala campana DOP. Domenico Raimondo, presidente del Consorzio, definió el queso como «un patrimonio productivo que genera valor a lo largo de toda la cadena».

Las cifras del propio consorcio sitúan la producción de 2024 en 55,7 millones de kilos, un 0,23% más que en 2023, repartida entre hasta 1.300 granjas en Campania, Lacio, Apulia y Molise, las cuatro regiones que cubre la DOP. Las exportaciones, en cambio, cayeron al 36,8% de la producción en 2024, frente al 38,3% del año anterior.

Francia sigue a la cabeza de las exportaciones

Francia sigue siendo el principal mercado exterior, con el 31,8% de los envíos, por delante de Alemania, con el 18,1%, y España, con el 8,1%. El consorcio no ha publicado todavía cifras de 2025 ni de 2026.

Sorrento acogió por última vez el congreso en 2006. La Federación Internacional del Búfalo celebra el evento aproximadamente cada tres años, rotando entre Italia y otros países productores como Brasil, India y China. La mozzarella de búfala sigue sumando premios en el circuito internacional, incluidas entradas recientes en los World Cheese Awards.