Guida Michelin Svizzera 2026: tutte le stelle, la lista completa

La guida Michelin Svizzera 2026 conta cinque ristoranti tre stelle dopo che The Japanese Restaurant, nel The Chedi Andermatt, guidato dai fratelli gemelli Dominik Sato e Fabio Toffolon, è salito da due a tre stelle il 2 novembre. La selezione comprende 133 ristoranti stellati: cinque con tre stelle, 22 con due e 106 con una, sette dei quali nuovi.

Michelin ha presentato la selezione alla Konzerthalle di Andermatt, nel cantone di Uri, la prima cerimonia organizzata insieme ad Andermatt Swiss Alps; le edizioni precedenti si erano svolte alla scuola alberghiera EHL di Losanna, riferisce GaultMillau. Le quattro cucine già tre stelle e tutti i 22 ristoranti due stelle mantengono il loro giudizio, e nessun ristorante sale a due stelle. La guida elenca inoltre 92 Bib Gourmand, 11 dei quali aggiunti una settimana prima della cerimonia.

Qui sotto trovi gli elenchi completi dei tre e dei due stelle come pubblicati da Michelin, tutte le nuove stelle e i premi speciali. Due delle cucine due stelle sono comparse di recente su AMUSE.: Magdalena, dove Dominik Hartmann è stato nominato cuoco dell'anno da GaultMillau, e La Brezza di Arosa, il cui chef Marco Campanella passa al Grand Resort Bad Ragaz.

Un villaggio di Uri ha ora stelle in tutte e tre le categorie Michelin insieme.

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The Japanese Restaurant, Andermatt: le nuove tre stelle

Il ristorante si trova all'interno del The Chedi Andermatt, in Gotthardstrasse 4. Dominik Sato e Fabio Toffolon condividono la cucina come co-chef da tre anni, e Michelin descrive la loro cucina come influenze giapponesi unite a tecniche classiche. Yoshiko Sato, moglie di Dominik, firma dessert e piccola pasticceria. Il ristorante ha ottenuto la prima stella nel 2017 e la seconda nel 2023.

Si sceglie tra un omakase di cinque o sei portate e un menu di otto con due piatti simbolo, oltre a una versione vegetariana e alla carta. Michelin lo colloca nella fascia di prezzo più alta, quattro simboli su quattro, con cena dal mercoledì alla domenica. Gli chef hanno raccontato a GaultMillau di aver ridotto la sala da 17 a 12 tavoli e di fatturare comunque di più. «Un grande onore, un grande momento», ha detto Sato. Si prenota direttamente con il ristorante.

Cheval Blanc by Peter Knogl, Basilea

Il ristorante di Peter Knogl nel Grand Hotel Les Trois Rois, sulla riva del Reno, conserva le tre stelle. Resta l'unico tre stelle in una città svizzera: gli altri quattro si trovano in un villaggio, in un resort termale, in un castello e in un comune alle porte di Losanna.

Schloss Schauenstein, Fürstenau

Il ristorante di Andreas Caminada in un castello di Fürstenau, nei Grigioni, mantiene le tre stelle, con la cucina attribuita da Michelin a Caminada e a Marcel Skibba. I suoi ristoranti IGNIV di Zurigo e Andermatt hanno entrambi due stelle nella stessa selezione.

Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier

Franck Giovannini conserva le tre stelle nella casa alle porte di Losanna la cui fama è stata costruita da Frédy Girardet. È l'unico tre stelle della Svizzera francese.

Sven Wassmer Memories, Bad Ragaz

Il ristorante di Sven Wassmer al Grand Resort Bad Ragaz mantiene le tre stelle nella selezione 2026, ma il resort ha chiuso la collaborazione con Wassmer e Memories chiuderà a febbraio. Se nessun'altra cucina verrà promossa, la guida del prossimo anno potrebbe tornare a contarne quattro.

I 22 due stelle della guida Michelin Svizzera 2026

La selezione online di Michelin elenca questi 22 ristoranti con due stelle, nessuno nuovo quest'anno:

• L'Atelier Robuchon, Ginevra
• Einstein Gourmet, San Gallo
• Pic Beau-Rivage Palace, Losanna
• La Table du Lausanne Palace, Losanna
• The Restaurant, Zurigo
• Widder Restaurant, Zurigo
• IGNIV Zürich by Andreas Caminada, Zurigo
• The Counter, Zurigo
• Da Vittorio - St. Moritz, St. Moritz
• Ecco St. Moritz, St. Moritz
• focus ATELIER, Vitznau
• 7132 Silver, Vals
• Ecco, Ascona
• La Brezza, Arosa
• Magdalena, Svitto
• Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
• roots, Basilea
• Gilles Varone, Savièse
• Maison Wenger, Le Noirmont
• Colonnade, Lucerna
• IGNIV by Andreas Caminada, Andermatt
• Mammertsberg, Freidorf

Quattro ristoranti escono dalla fascia due stelle

Quattro ristoranti che un anno fa avevano due stelle non figurano tra i 22: Stucki by Tanja Grandits a Basilea, IGNIV by Andreas Caminada a Bad Ragaz, La Brezza ad Ascona e Skin's a Lenzburg, come riporta 20 Minuten. Il comunicato di Michelin non spiega i cambiamenti. Con la promozione di The Japanese Restaurant, la fascia due stelle scende da 27 a 22.

MYLE, Berna

Markus Arnold ha trasferito tutta la sua squadra dalla Steinhalle, dove guidava il concept gastronomico, in un ex cinema degli anni Settanta vicino alla stazione di Berna, in Bubenbergplatz 5A, e ottiene una stella alla prima selezione. Mantiene la sua «Cuisine Voyage», un menu dedicato ogni trimestre a una diversa città del mondo, a cominciare da São Paulo. Michelin ha anche nominato MYLE apertura dell'anno. È nella fascia di prezzo più alta e apre dal mercoledì al sabato.

Bärenstobe, Gonten

Michael Gollenz, che aveva già conquistato una stella al ristorante Alfred Keller sull'isola croata di Lussino, ne ottiene ora una a Gonten, nell'Appenzello Interno. Il paese guadagna quest'anno anche un nuovo Bib Gourmand, la Löwenstobe.

CAAA by Pietro Catalano, Lucerna

Pietro Catalano è autodidatta: si è formato come meccanico d'auto e ha studiato tromba classica alla Scuola universitaria professionale di Lucerna, secondo 20 Minuten. Il suo ristorante in Haldenstrasse 19 unisce influenze svizzere e calabresi, e Michelin lo colloca nella fascia di prezzo più alta.

Ristorante con enoteca Origini, Morbio Inferiore

Il ristorante di Guglielmo Curcio in Via Ghitello 3, in Ticino, conquista una stella e Curcio vince lo Young Chef Award di Michelin. La guida classifica la cucina come italiana contemporanea e la colloca nella seconda fascia di prezzo, la più accessibile tra le nuove stelle di quest'anno. La carta dei vini attinge solo a produttori ticinesi.

Schlüssel, Oberwil

Tanja Grandits, nota per lo Stucki di Basilea, ha ideato il concept di Hauptstrasse 41 a Oberwil, in Basilea Campagna, dove la cucina è affidata a Marten Harder. Michelin descrive menu da tre a cinque portate, in versione classica e vegetariana, una carta e vini soprattutto svizzeri, nella terza fascia di prezzo.

ad lib, Zermatt

Dietmar e Nicole Sawyere hanno lasciato il Gasthaus zum Kreuz di Dallenwil e nel dicembre 2025 hanno aperto ad lib all'interno dell'Hotel Welschen, in Wiestistrasse 44 a Zermatt. Ottiene una stella alla prima selezione, e Nicole Sawyere riceve il Service Award di Michelin. Fascia di prezzo più alta.

rémy, Zurigo

Simon Müller propone un menu sorpresa da quattro a sei portate in Kalkbreitestrasse 33, in un edificio del dopoguerra tutelato. Il nome viene da Saint-Rémy-de-Provence, dove il nonno dello chef produceva vino, osserva Michelin. Terza fascia di prezzo; è l'unica nuova stella di Zurigo quest'anno.

I premi speciali della selezione 2026

• Apertura dell'anno: MYLE, Berna (Markus Arnold)
• Young Chef Award: Guglielmo Curcio, Ristorante con enoteca Origini, Morbio Inferiore
• Service Award: Nicole Sawyere, ad lib, Zermatt
• Sommelier Award: Émeline Gigaud, Arakel, Ginevra

Il comunicato di Michelin non indica nuove stelle verdi per la Svizzera.

Andermatt ora ha stelle in ogni categoria

Il villaggio che ha ospitato la cerimonia ne esce con quattro ristoranti stellati in tutte e tre le categorie: The Japanese Restaurant con tre stelle, IGNIV by Andreas Caminada con due e due ristoranti a una stella sul Gütsch, GÜTSCH by Markus Neff e The Japanese at Gütsch.

Domande frequenti

Quali ristoranti in Svizzera hanno tre stelle Michelin? Cinque: The Japanese Restaurant ad Andermatt, nuovo quest'anno, Cheval Blanc by Peter Knogl a Basilea, Schloss Schauenstein a Fürstenau, Restaurant de l'Hôtel de Ville a Crissier e Sven Wassmer Memories a Bad Ragaz.

Quanti ristoranti stellati Michelin ha la Svizzera nel 2026? Michelin ne ha annunciati 133: cinque con tre stelle, 22 con due e 106 con una.

Dove si è svolta la cerimonia Michelin svizzera 2026? Alla Konzerthalle di Andermatt, il 2 novembre 2026.

Qualche ristorante ha ottenuto due stelle? No. Quest'anno non ci sono nuovi due stelle, e quattro ristoranti sono usciti da quella fascia.

Come abbiamo scelto

Questo elenco segue la selezione pubblicata da Michelin il 2 novembre 2026 e gli elenchi dei due e tre stelle su guide.michelin.com, verificati il 3 novembre 2026, con i dati sugli chef di GaultMillau, 20 Minuten e delle schede Michelin. Michelin ha annunciato 106 ristoranti con una stella, mentre la sua selezione online ne mostrava 105 il 3 novembre: per questo riportiamo per intero le sette nuove stelle e non l'elenco completo dei ristoranti a una stella, consultabile sul sito Michelin.

I prezzi sono indicati con le fasce di Michelin, da uno a quattro simboli, perché la maggior parte di questi ristoranti non pubblica il prezzo dei menu. Aggiorneremo l'elenco se Michelin modificherà la selezione.