Classifica 50 Best Restaurants 2026: tutti i 50 ristoranti

La classifica 50 Best Restaurants 2026, annunciata al Teatro Municipal di Lima il 4 novembre, mette al primo posto Asador Etxebarri, ad Atxondo, davanti a Gaggan a Bangkok e Alchemist a Copenaghen. Qui sotto trovi la graduatoria completa dall'1 al 50, con i premi speciali e i ristoranti che si sono mossi di più.

La classifica, nota fino a quest'anno come The World's 50 Best Restaurants, è votata da un'accademia di oltre 1.100 chef, critici e gastronomi viaggiatori divisi in 28 regioni, con parità di genere e almeno un quarto dei votanti rinnovato ogni anno; Deloitte certifica lo spoglio. È la prima edizione ospitata in Perù, dopo che gli organizzatori hanno spostato la cerimonia da Abu Dhabi. Il vincitore dello scorso anno, Maido, entra nel gruppo Best of the Best e non può più essere votato. Abbiamo raccontato a parte cosa significa la cerimonia per l'economia dei ristoranti di Lima.

La classifica 50 Best Restaurants 2026 in cifre

Una griglia in un borgo basco oggi sta sopra a ogni menu degustazione del pianeta.

La classifica 50 Best Restaurants 2026 copre 28 territori in sei continenti, con 11 nuovi ingressi e cinque rientri. Bangkok è la città con più nomi, cinque (Gaggan, Sorn, Sühring, Nusara e Potong), seguita da Copenaghen e Lima con tre ciascuna. L'Italia piazza cinque ristoranti e la Spagna quattro, tutti tra Paesi Baschi, Madrid e Barcellona.

1. Asador Etxebarri, Atxondo

Victor Arguinzoniz cuoce ogni portata sulla legna che sceglie e brucia lui stesso, in un casale di pietra nel borgo di Axpe, ai piedi del monte Anboto. Il menu degustazione di 14 portate si regge su pochissimi ingredienti per piatto. Il ristorante era numero 2 nel 2025 e conquista anche il titolo di miglior ristorante d'Europa. Nella nostra notizia sulla vittoria di Asador Etxebarri trovi il contesto.

2. Gaggan, Bangkok

Il bancone di Gaggan Anand a Bangkok propone un menu lungo e giocoso di cucina indiana progressiva e vince il titolo di miglior ristorante dell'Asia. È il più alto dei cinque indirizzi di Bangkok.

3. Alchemist, Copenaghen

Il ristorante di Rasmus Munk trasforma la cena in uno spettacolo multisensoriale di circa 50 piccoli assaggi, con proiezioni e temi che vogliono mettere a disagio l'ospite. Resta sul podio.

4. Quintonil, Città del Messico

Jorge Vallejo e Alejandra Flores costruiscono il loro menu a Polanco intorno a verdure, erbe e insetti messicani di piccoli produttori. Quintonil è il miglior ristorante dell'America Latina.

5. Wing, Hong Kong

Wing, di Vicky Cheng, propone una cucina cinese contemporanea con tecnica cantonese e ingredienti conservati al centro del menu. È il primo dei due ristoranti di Hong Kong nella top ten.

6. The Chairman, Hong Kong

Il cantonese di Danny Yip a Central è noto per gli ingredienti locali e per il granchio al vapore con vino di Shaoxing invecchiato. Si ferma una posizione dietro Wing.

7. Kjolle, Lima

Il ristorante di Pía León a Barranco racconta il Perù per altitudini ed ecosistemi, con tuberi, cereali e frutta delle Ande e dell'Amazzonia. È il migliore dei tre ristoranti di Lima, che giocava in casa.

8. Kadeau, Copenaghen

Il ristorante di Nicolai Nørregaard, legato all'isola di Bornholm, lavora prodotti danesi conservati, fermentati e raccolti in natura. Sale di 33 posizioni, il salto più grande dell'anno, e vince il premio Highest Climber.

9. Diverxo, Madrid

Dabiz Muñoz firma il menu degustazione più massimalista di Spagna, con riferimenti spagnoli, asiatici e latinoamericani ad alto volume. È il ristorante meglio piazzato della capitale spagnola.

10. Plénitude, Parigi

Il ristorante di Arnaud Donckele dentro il Cheval Blanc Paris ruota intorno a salse, riduzioni e brodi, ognuno una ricetta a sé. Chiude la top ten come primo ingresso francese.

Dal 11 al 30: Atomix, Tuju e una serie di italiani

Atomix, a New York, è il miglior ristorante del Nord America e il suo chef, Junghyun “JP” Park, riceve il Chefs' Choice, votato dai colleghi. Tuju, a São Paulo, è il nuovo ingresso più alto, al 16° posto, e vince anche il premio Art of Hospitality.

• 11. Atomix, New York
• 12. Sorn, Bangkok
• 13. Mérito, Lima
• 14. Sühring, Bangkok
• 15. Odette, Singapore
• 16. Tuju, São Paulo
• 17. Mingles, Seul
• 18. Nusara, Bangkok
• 19. Jan, Monaco di Baviera
• 20. Piazza Duomo, Alba
• 21. Meet the Bund, Shanghai
• 22. Boragó, Santiago
• 23. Vyn, Skillinge
• 24. Al Gatto Verde, Modena
• 25. Lasai, Rio de Janeiro
• 26. Masque, Mumbai
• 27. Reale, Castel di Sangro
• 28. Trèsind Studio, Dubai
• 29. Enigma, Barcellona
• 30. Steirereck, Vienna

Dal 31 al 50: da Celele a Saint Peter

Cinque ristoranti rientrano nella classifica 50 Best Restaurants 2026 dopo esserne usciti: La Colombe, Schloss Schauenstein, Jordnær, El Chato e Le Louis XV – Alain Ducasse. La Colombe è il miglior ristorante d'Africa e Saint Peter, a Sydney, il migliore dell'Oceania.

• 31. Celele, Cartagena
• 32. Potong, Bangkok
• 33. Elkano, Getaria
• 34. Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes
• 35. La Colombe, Città del Capo
• 36. Ru Yuan, Hangzhou
• 37. Nuema, Quito
• 38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico
• 39. Schloss Schauenstein, Fürstenau
• 40. Jordnær, Copenaghen
• 41. Onjium, Seul
• 42. Bozar, Bruxelles
• 43. Le Calandre, Rubano
• 44. Don Julio, Buenos Aires
• 45. Mayta, Lima
• 46. El Chato, Bogotá
• 47. Le Louis XV – Alain Ducasse, Montecarlo
• 48. Ikoyi, Londra
• 49. Naar, Kasauli
• 50. Saint Peter, Sydney

I premi speciali

• Titoli regionali: Asador Etxebarri (Europa), Gaggan (Asia), Quintonil (America Latina), Atomix (Nord America), Trèsind Studio (Medio Oriente), La Colombe (Africa), Saint Peter (Oceania)
• Best Female Chef: Jessica Rosval, Al Gatto Verde, Modena
• Best Pastry Chef: Dej Kewkacha, Bangkok
• Icon Award: Ferran Adrià
• Chefs' Choice: Junghyun “JP” Park, Atomix
• Highest Climber: Kadeau, più 33 posizioni
• Highest New Entry e Art of Hospitality: Tuju, São Paulo
• Sustainable Restaurant: Naar, Kasauli
• Champions of Change: Ghana Food Movement
• One to Watch: Yiaga, Melbourne
• Best Sommelier: Lesley Liu, Odette, Singapore

Domande frequenti

Qual è il miglior ristorante del mondo nel 2026? Asador Etxebarri, ad Atxondo nei Paesi Baschi, è il numero 1 della classifica The 50 Best Restaurants 2026. Gaggan a Bangkok è secondo e Alchemist a Copenaghen terzo.

Perché Maido non è nella classifica 2026? Maido ha vinto nel 2025 e ogni numero 1 entra nel gruppo Best of the Best, che lo esclude dalle votazioni successive.

Dove si è svolta la cerimonia del 2026? Al Teatro Municipal di Lima, in Perù, il 4 novembre 2026. È stata la prima edizione ospitata nel Paese.

Quanti ristoranti italiani ci sono nella top 50? Cinque: Piazza Duomo (20), Al Gatto Verde (24), Reale (27), Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (38) e Le Calandre (43).

Come abbiamo compilato questa classifica

Posizioni, città e premi provengono dalla classifica ufficiale pubblicata dagli organizzatori a Lima, verificata con il loro comunicato del 5 novembre 2026. Nomi degli chef e descrizioni sono tratti dalle informazioni dei ristoranti. Ultima verifica: 5 novembre 2026.