Classement 50 Best Restaurants 2026 : la liste complète

Le classement 50 Best Restaurants 2026, annoncé au Teatro Municipal de Lima le 4 novembre, place l'Asador Etxebarri, à Atxondo, en tête, devant Gaggan à Bangkok et Alchemist à Copenhague. Voici la liste complète de 1 à 50, avec les prix spéciaux et les restaurants qui ont le plus bougé.

Le classement, connu jusqu'à cette année sous le nom de The World's 50 Best Restaurants, est voté par une académie de plus de 1 100 chefs, critiques et gourmets voyageurs répartis en 28 régions, à parité, dont au moins un quart est renouvelé chaque année ; Deloitte contrôle le dépouillement. C'était la première édition organisée au Pérou, après que les organisateurs ont déplacé la cérémonie d'Abou Dhabi. Le lauréat de l'an dernier, Maido, rejoint le groupe Best of the Best et ne peut plus être élu. Nous avons analysé à part ce que la cérémonie représente pour l'économie des restaurants de Lima.

Le classement 50 Best Restaurants 2026 en chiffres

Un gril dans un hameau basque domine désormais tous les menus dégustation de la planète.

Le classement 50 Best Restaurants 2026 couvre 28 territoires sur six continents, avec 11 nouvelles entrées et cinq retours. Bangkok est la ville la plus représentée, avec cinq adresses (Gaggan, Sorn, Sühring, Nusara et Potong), devant Copenhague et Lima, trois chacune. L'Italie place cinq restaurants et l'Espagne quatre, tous au Pays basque, à Madrid ou à Barcelone.

1. Asador Etxebarri, Atxondo

Victor Arguinzoniz cuit chaque plat sur un bois qu'il choisit et brûle lui-même, dans une ferme en pierre du hameau d'Axpe, au pied du mont Anboto. Le menu dégustation en 14 temps repose sur très peu d'ingrédients par assiette. Le restaurant était numéro 2 en 2025 et décroche aussi le titre de meilleur restaurant d'Europe. Notre article sur la victoire de l'Asador Etxebarri donne le contexte.

2. Gaggan, Bangkok

Le comptoir de Gaggan Anand à Bangkok sert un long menu ludique de cuisine indienne progressive et reçoit le titre de meilleur restaurant d'Asie. C'est le mieux classé des cinq restaurants de Bangkok.

3. Alchemist, Copenhague

Le restaurant de Rasmus Munk transforme le dîner en spectacle multisensoriel d'une cinquantaine de petites bouchées, avec projections et thèmes conçus pour déranger le convive. Il reste sur le podium.

4. Quintonil, Mexico

Jorge Vallejo et Alejandra Flores construisent leur menu à Polanco autour de légumes, d'herbes et d'insectes mexicains de petits producteurs. Quintonil est sacré meilleur restaurant d'Amérique latine.

5. Wing, Hong Kong

Wing, de Vicky Cheng, propose une cuisine chinoise contemporaine de technique cantonaise, avec les ingrédients conservés au cœur du menu. C'est le premier des deux restaurants de Hong Kong dans le top 10.

6. The Chairman, Hong Kong

Le cantonais de Danny Yip à Central est réputé pour ses produits locaux et son crabe vapeur au vin de Shaoxing vieilli. Il se classe une place derrière Wing.

7. Kjolle, Lima

Le restaurant de Pía León à Barranco cuisine le Pérou par altitudes et écosystèmes, avec tubercules, céréales et fruits des Andes et de l'Amazonie. C'est le mieux classé des trois restaurants de Lima, qui jouait à domicile.

8. Kadeau, Copenhague

Le restaurant de Nicolai Nørregaard, ancré sur l'île de Bornholm, travaille des produits danois conservés, fermentés et cueillis. Il gagne 33 places, la plus forte progression de l'année, et remporte le prix Highest Climber.

9. Diverxo, Madrid

Dabiz Muñoz signe le menu dégustation le plus maximaliste d'Espagne, mêlant références espagnoles, asiatiques et latino-américaines à plein volume. C'est le restaurant le mieux classé de la capitale espagnole.

10. Plénitude, Paris

Le restaurant d'Arnaud Donckele au Cheval Blanc Paris est construit autour des sauces, réductions et bouillons, chacun une recette à part entière. Il ferme le top 10, première adresse française du classement.

Places 11 à 30 : Atomix, Tuju et une série d'Italiens

Atomix, à New York, est le meilleur restaurant d'Amérique du Nord et son chef, Junghyun « JP » Park, reçoit le prix Chefs' Choice, voté par ses pairs. Tuju, à São Paulo, est la plus haute nouvelle entrée, à la 16e place, et remporte aussi le prix Art of Hospitality.

• 11. Atomix, New York
• 12. Sorn, Bangkok
• 13. Mérito, Lima
• 14. Sühring, Bangkok
• 15. Odette, Singapour
• 16. Tuju, São Paulo
• 17. Mingles, Séoul
• 18. Nusara, Bangkok
• 19. Jan, Munich
• 20. Piazza Duomo, Alba
• 21. Meet the Bund, Shanghai
• 22. Boragó, Santiago
• 23. Vyn, Skillinge
• 24. Al Gatto Verde, Modena
• 25. Lasai, Rio de Janeiro
• 26. Masque, Mumbai
• 27. Reale, Castel di Sangro
• 28. Trèsind Studio, Dubai
• 29. Enigma, Barcelone
• 30. Steirereck, Vienne

Places 31 à 50 : de Celele à Saint Peter

Cinq restaurants reviennent dans le classement 50 Best Restaurants 2026 après en être sortis : La Colombe, Schloss Schauenstein, Jordnær, El Chato et Le Louis XV – Alain Ducasse. La Colombe est le meilleur restaurant d'Afrique et Saint Peter, à Sydney, le meilleur d'Océanie.

• 31. Celele, Cartagena
• 32. Potong, Bangkok
• 33. Elkano, Getaria
• 34. Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes
• 35. La Colombe, Le Cap
• 36. Ru Yuan, Hangzhou
• 37. Nuema, Quito
• 38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico
• 39. Schloss Schauenstein, Fürstenau
• 40. Jordnær, Copenhague
• 41. Onjium, Séoul
• 42. Bozar, Bruxelles
• 43. Le Calandre, Rubano
• 44. Don Julio, Buenos Aires
• 45. Mayta, Lima
• 46. El Chato, Bogotá
• 47. Le Louis XV – Alain Ducasse, Monte-Carlo
• 48. Ikoyi, Londres
• 49. Naar, Kasauli
• 50. Saint Peter, Sydney

Les prix spéciaux

• Titres régionaux : Asador Etxebarri (Europe), Gaggan (Asie), Quintonil (Amérique latine), Atomix (Amérique du Nord), Trèsind Studio (Moyen-Orient), La Colombe (Afrique), Saint Peter (Océanie)
• Best Female Chef : Jessica Rosval, Al Gatto Verde, Modène
• Best Pastry Chef : Dej Kewkacha, Bangkok
• Icon Award : Ferran Adrià
• Chefs' Choice : Junghyun « JP » Park, Atomix
• Highest Climber : Kadeau, en hausse de 33 places
• Highest New Entry et Art of Hospitality : Tuju, São Paulo
• Sustainable Restaurant : Naar, Kasauli
• Champions of Change : Ghana Food Movement
• One to Watch : Yiaga, Melbourne
• Best Sommelier : Lesley Liu, Odette, Singapour

Questions fréquentes

Quel est le meilleur restaurant du monde en 2026 ? L'Asador Etxebarri, à Atxondo au Pays basque, est numéro 1 du classement The 50 Best Restaurants 2026. Gaggan à Bangkok est deuxième et Alchemist à Copenhague troisième.

Pourquoi Maido n'est-il pas dans le classement 2026 ? Maido a gagné en 2025, et chaque numéro 1 rejoint le groupe Best of the Best, qui l'exclut des votes suivants.

Où s'est tenue la cérémonie 2026 ? Au Teatro Municipal de Lima, au Pérou, le 4 novembre 2026. C'était la première édition organisée dans le pays.

Combien de restaurants français figurent dans le top 50 ? Deux : Plénitude à Paris (10) et Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes (34). S'y ajoutent, côté francophone, Bozar à Bruxelles (42) et Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco (47).

Comment nous avons établi ce classement

Les places, villes et prix proviennent du classement officiel publié par les organisateurs à Lima, vérifié avec leur communiqué du 5 novembre 2026. Les noms des chefs et les descriptions s'appuient sur les informations des restaurants eux-mêmes. Dernière vérification : 5 novembre 2026.