Asador Etxebarri, meilleur restaurant du monde en 2026
Le restaurant-grill basque de 35 couverts dirigé par Víctor Arguinzoniz prend pour la première fois la tête de The 50 Best Restaurants, après deux années à la deuxième place.
Asador Etxebarri, un restaurant-grill de 35 couverts dans le village basque d'Atxondo, est le meilleur restaurant du monde en 2026, en tête du nouveau classement The 50 Best Restaurants.
Le classement, autrefois appelé The World's 50 Best Restaurants, a dévoilé son top 50 lors d'une cérémonie à Lima le mercredi 4 novembre. C'était la première fois en 24 ans d'histoire du classement que l'événement se tenait en Amérique du Sud.
Pourquoi a gagné le meilleur restaurant du monde
Un gril à une étoile dans un village basque surclasse désormais toute la gastronomie mondiale.
Le chef Víctor Arguinzoniz a lui-même conçu les grils à charbon de son établissement. Il cuit presque tous les plats, desserts compris, sur des braises de chêne, de sarments de vigne et d'autres bois locaux, en réglant la hauteur à la main, sans gaz ni électricité. La salle accueille entre 35 et 40 couverts et propose un unique menu dégustation de 14 plats, autour de 300 euros, réservable uniquement par contact direct.
Etxebarri est passé de la deuxième place en 2024 et 2025, la troisième en 2019 et 2021, et la sixième en 2015. Il détient une étoile Michelin. Outre la première place, le jury l'a aussi nommé meilleur restaurant d'Europe.
Plus de 1 100 professionnels du secteur, répartis dans 28 régions, ont établi ce classement. Les organisateurs renouvellent au moins un quart du jury chaque année et maintiennent la parité.
Lima accueille les prix pour la première fois
Maido, lauréat de l'an dernier à Lima, s'est retiré du classement selon les règles mêmes de la liste et a rejoint le groupe "Best of the Best" des anciens champions. Son établissement sœur Kjolle a terminé septième.
L'Espagne place deux restaurants dans le top 10 : Etxebarri en tête et le DiverXO de Madrid en neuvième position. Le Gaggan de Bangkok arrive deuxième, l'Alchemist de Copenhague troisième et le Quintonil de Mexico quatrième.
L'organisation a changé de nom en septembre, passant de The World's 50 Best Restaurants au label unique The 50, qui regroupe désormais ses classements de restaurants, de bars et d'hôtels. Le Tresind Studio de Dubaï, qui a conservé ses trois étoiles Michelin cette année, était le seul restaurant du Golfe sur la liste, à la 28e place pour la quatrième année consécutive dans le top 50. La ville hôte de l'an prochain n'a pas encore été annoncée.
