Qué comer en Praga: 12 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Praga empieza por un plato de svíčková, no por un trdelník. La capital checa funciona a base de albóndigas de pan, lager oscura y salsas de cocción lenta, con una ola más reciente de vino natural y bistrós de raciones pequeñas que se suma a los clásicos de taberna.

La cocina de Praga se construye sobre la cocina de granja bohemia: cerdo, ternera y raíces, salsas espesadas y albóndigas de pan o patata que las recogen. Comparte tradición de taberna centroeuropea con Viena y Budapest, aunque aquí las salsas se apoyan más en la alcaravea y la pimienta de Jamaica que en el pimentón. La cerveza no es un acompañamiento aquí; las tabernas, llamadas hospody, marcan el ritmo de la cocina, y una Estrella Bib Gourmand de la Guía Michelin 2026 se encuentra hoy a pocas calles de los menús turísticos del casco antiguo, en una escena de albóndigas y cerveza de barril que los locales nunca dejaron de tomarse en serio.

Svíčková en Lokál Dlouhááá, Casco Antiguo

Pide el guláš donde lleva una sola albóndiga, no una guarnición de arroz.

El svíčková na smetaně es solomillo braseado con raíces, colado en una salsa de nata color caramelo pálido, servido sobre albóndigas de pan con una cucharada de mermelada de arándanos y una rodaja de limón encima. Bien hecho, la salsa debe saber antes a zanahoria y pimienta de Jamaica que a nata.

Lokál Dlouhááá, la taberna del grupo Ambiente en Dlouhá 33, sirve su svíčková con Pilsner Urquell sin filtrar directamente del tanque. Un plato ronda los 320-450 CZK (13-19 €). Conviene ir entre semana por la noche o reservar; el comedor se llena rápido.

Guláš y tatarák en Výčep, Vinohrady

El guláš checo es más seco y más cárnico que su primo húngaro, construido sobre cebolla reducida casi a pasta en vez de un caldo con mucho pimentón. En Výčep, una taberna de Vinohrady con Bib Gourmand Michelin desde 2021, el guláš llega con una sola albóndiga de pan para mojar, no con arroz.

Si la cocina aún lo tiene en pizarra, empieza mejor con el tatarák: ternera cruda mezclada en la mesa con yema de huevo, ajo y especias, servida con pan frito. Aquí es comida de taberna habitual, no una delicatessen a la que temer.

Vepřo-knedlo-zelo, el plato de cada día

Cerdo asado, albóndigas de pan o patata y chucrut estofado es el plato con el que ha crecido la mayoría de los checos, y es el que conviene pedir en una hospoda de barrio y no en un restaurante pensado para visitantes. El cerdo se asa lento con alcaravea hasta que la piel queda crujiente, el chucrut se cocina con algo de azúcar y grasa en vez de servirse crudo, y las albóndigas existen sobre todo para arrastrarlas por la salsa.

Búscalo en las pizarras de menú del día (denní menu) que casi todas las tabernas sacan al mediodía, normalmente más baratas que la carta impresa.

Nakládaný hermelín, el aperitivo de cerveza

El nakládaný hermelín es una rueda de hermelín, la versión checa del camembert, marinada durante días en aceite con ajo, cebolla, copos de guindilla y granos de pimienta enteros hasta que queda blanda y de sabor intenso. Es el pedido habitual junto a una jarra, no una entrante por sí solo, y la versión de Lokál Dlouhááá, servida con pan negro, es de las más conocidas del centro.

Chlebíčky en Sisters Bistro, Casco Antiguo

Los chlebíčky son bocadillos abiertos sobre un disco de baguette, herederos de una tradición de charcutería praguense de principios del siglo XX: ensaladilla de patata o huevo con mayonesa como base, y encima jamón, salami, salmón ahumado, pepinillos o huevo cocido dispuestos como una pequeña naturaleza muerta. Sisters Bistro, en Dlouhá 39, dentro de la galería gourmet, cambia su selección cada día y es el primer sitio que los locales recomiendan a los visitantes.

Están pensados para comerse de pie en dos bocados, en origen comida de oficina para el mediodía, y el precio sigue esa lógica: la mayoría cuesta entre 35 y 55 CZK (1,50-2,30 €) cada uno.

Smažený sýr, el plato de queso frito

Una loncha gruesa de edam o hermelín, empanada y frita hasta que la corteza cruje y el interior queda fundido, servida con patatas cocidas, salsa tártara y una cuña de limón. Aparece en las cartas de taberna como plato principal, no como aperitivo, y en un panecillo en los puestos callejeros de la plaza de Wenceslao para una versión más rápida. En cualquier caso, pídelo caliente; no se recalienta bien.

Trdelník, con matices

El trdelník, el rollo de masa con canela y azúcar asado sobre brasas y vendido caliente en los puestos de la plaza de la Ciudad Vieja, no es en realidad un plato de Praga. Sus raíces están en Hungría y Eslovaquia, y solo se convirtió en habitual aquí en las dos últimas décadas, empujado por los vendedores de calles turísticas y no por las cocinas checas. Merece probarse una vez por el olor y el espectáculo, menos como sustituto de comida local; un puesto cerca de la estación de metro Můstek lo rellena con helado si se prefiere la versión moderna a la tradicional.

Lager oscura en U Fleků, desde 1499

U Fleků, en Křemencova 11, en Nové Město, elabora su propia lager oscura de 13 grados en el mismo local desde 1499, lo que la convierte en una de las fábricas en activo más antiguas del país. Durante casi toda su historia hizo una sola cerveza; en 2026 sumó una lager clara de temporada por primera vez en más de un siglo, aunque la oscura sigue siendo la referencia de la casa. La cervecería tiene capacidad para cientos de personas bajo techos abovedados y murales, y es tanto parada turística como lugar para beber, así que conviene contar con grupos de visita además de parroquianos.

Vino checo en Vinograf, Malá Strana

La escena del vino en Praga ha crecido rápido en torno a pequeños productores checos y moravos y no a las importaciones, y Vinograf, abierto en Malá Strana cerca del puente de Carlos desde 2009, fue uno de los primeros locales en montar una carta construida por completo sobre ellos. Es una parada útil para quien dé por hecho que en Praga solo se bebe cerveza: Riesling y Pálava de Moravia junto a tablas de queso y embutido, con un equipo que explica lo que hay en la copa.

Mercados, barrios y cuándo ir

• Mercado de agricultores de Náplavka, Rašínovo nábřeží, Praga 2 — sábados, de febrero a diciembre aproximadamente, de 8:00 a 14:00; puestos de producto fresco, queso y comida callejera junto al Moldava, mejor ir temprano antes de las aglomeraciones.
• Havelské tržiště (mercado de Havel), Casco Antiguo — mercado diario de fruta, verdura y souvenirs que funciona desde el siglo XIII, más útil para producto fresco que para comer.
• Vinohrady — el barrio que los locales señalan para una versión más tranquila y menos turística de la escena de tabernas y bares de vino del centro.
• Žižkov — más joven, más barato, y donde han abierto la mayoría de las nuevas tabernas con nivel Bib Gourmand.
• Evita los restaurantes justo en la plaza de la Ciudad Vieja; sus cartas están pensadas y tarifadas para una sola visita turística, no para clientela local que repite.

Preguntas frecuentes

¿Es cara Praga para comer? No para los estándares de Europa Occidental. Un plato de taberna con cerveza ronda los 250-450 CZK (10-19 €); una copa y un aperitivo en un bar de vino suman otros 150-250 CZK. Los restaurantes de la plaza de la Ciudad Vieja cobran bastante más que ambos.

¿Hay que reservar? En Lokál Dlouhááá y Výčep, sí, sobre todo para cenar; ambos se llenan tanto de locales como de visitantes. Los sitios de menú del día al mediodía casi nunca aceptan reserva y, en cambio, rotan las mesas rápido.

¿Hay comida checa vegetariana? Menos que en la mayoría de las capitales de Europa Occidental, aunque casi todas las tabernas ya tienen al menos una versión vegetariana de un clásico, y Maitrea, cerca de la plaza de la Ciudad Vieja, monta una carta completa de versiones vegetales de platos checos, incluido un svíčková vegetariano.

¿Se puede beber agua del grifo? Sí; el agua del grifo de Praga cumple los estándares de la UE, y pedirla en una taberna es algo normal, no una rareza.

Dónde reservar primero

Lokál Dlouhááá, Dlouhá 33, Praga 1 — para svíčková y nakládaný hermelín con cerveza de tanque.

Výčep, Korunní 92, Vinohrady — para guláš y tatarák en una taberna con Bib Gourmand desde 2021.

Sisters Bistro, Dlouhá 39, Praga 1 — para chlebíčky, mejor comidos de pie con un café antes de las 10:00.

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