Qué comer en Ho Chi Minh City: 10 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Ho Chi Minh City empieza por un cuenco de phở en un local que lleva hirviendo el mismo caldo desde 1968, y termina en un taburete de plástico en el mercado Bến Thành después del anochecer. Diez platos, diez direcciones, todas abiertas y verificadas para 2026.

La cocina de Saigón se sostiene sobre arroz, cerdo y una baguette heredada del dominio francés y reinventada con paté y chile. El paladar sureño de la ciudad es más dulce y herbáceo que el de Hanói — la comparación está en nuestra guía gastronómica de Hanói — y la mayor parte de qué comer en Ho Chi Minh City se concentra en el casco antiguo del Distrito 1, las calles residenciales del Distrito 3 y los puestos junto al río del Distrito 4.

La guía Michelin de Vietnam, activa desde 2023, ha puesto su Bib Gourmand en varios de los puestos de esta lista, lo que zanja discusiones que los locales llevan décadas teniendo sobre qué cuenco merece la cola — el mismo premio que acaba de sumar 26 direcciones en Tailandia para 2027. Ninguno de estos sitios acepta reserva en el sentido habitual: se llega, se espera, se come.

El mejor cuenco de Saigón nunca es el del local más vistoso.

Qué comer en Ho Chi Minh City: phở bò en Phở Hòa Pasteur, Distrito 3

El phở de aquí es más dulce y herbáceo que el original de Hanói: un caldo que hierve durante horas con jengibre tostado y anís estrellado, rematado en la mesa con brotes de soja, cilantro vietnamita y un chorro de lima.

Phở Hòa Pasteur lo sirve desde la misma esquina desde 1968, en un comedor que todavía funciona con tickets de papel escritos a mano.

Un cuenco de phở tái nạm, ternera poco hecha y falda, cuesta 85.000–120.000 VND en Phở Hòa Pasteur, 260C Pasteur Street, Distrito 3. Conviene ir antes de mediodía; a la una el caldo empieza a escasear.

Bánh mì en Bánh Mì Huỳnh Hoa, Distrito 1

La baguette es el resto más visible del dominio francés, pero lo que lleva dentro no tiene nada de colonial: paté de cerdo, cinco tipos de fiambre, zanahoria y daikon encurtidos, pepino, chile y cilantro, todo dentro de un pan de corteza fina que se rompe al primer mordisco.

Bánh Mì Huỳnh Hoa lleva más de tres décadas en el mismo local de la calle Lê Thị Riêng, y la cola que se forma casi todas las tardes es la prueba de que la fórmula no necesita cambios.

Un bocadillo cuesta 60.000–70.000 VND en Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Street, Distrito 1 — más del doble que una versión callejera, con aproximadamente el doble de relleno.

Cơm tấm en Cơm Tấm Ba Ghiền, Phú Nhuận

El arroz partido, el grano roto que antes se vendía como pienso, es el almuerzo por defecto de Saigón: chuleta de cerdo a la parrilla, un flan de huevo y carne al vapor, piel de cerdo deshilachada y huevo frito, todo sobre un arroz más seco y masticable que el habitual.

Cơm Tấm Ba Ghiền mantiene el Bib Gourmand desde la primera edición vietnamita del premio en 2023, el reconocimiento a un puesto que lleva asando cerdo a la brasa desde los años noventa; el hijo del dueño recomienda a los habituales el plato número 3 de la carta manuscrita, pollo con huevo frito.

Cuenta con unos 50.000–90.000 VND, solo en efectivo, en Cơm Tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Street, Phú Nhuận.

Bánh xèo en Bánh Xèo 46A, Distrito 1

La crepe de Saigón es amarilla por la cúrcuma, se dora en una sartén caliente con panceta y gambas dentro, y se rompe para envolverla en lechuga y hierbas antes de acercarla a la salsa.

Bánh Xèo 46A consiguió su Bib Gourmand en 2024, y la propia reseña de Michelin destaca las mesas al aire libre junto a la cocina abierta como lo más cercano a la experiencia auténtica que ofrece un local con mesas.

Un plato para dos cuesta 150.000–220.000 VND en Bánh Xèo 46A, 46 Đinh Công Tráng Street, Distrito 1.

Bún bò Huế en Bún Bò Huế 14B, Distrito 4

La aportación del centro de Vietnam al mapa de sopas de la ciudad cambia la suavidad del phở por citronela, aceite de chile y pasta de gambas fermentada, con fideos redondos y gruesos en lugar de las tiras planas de arroz.

Bún Bò Huế 14B funciona como puesto solo para llevar desde 2018 y consiguió su propio Bib Gourmand en 2024 — prueba de que un plato de una región puede seguir teniendo público tres décadas después de que quienes lo trajeron al sur se instalaran aquí.

Un cuenco cuesta 45.000–65.000 VND en Bún Bò Huế 14B, 14B Đường số 46, Ward 2, Distrito 4.

Hủ tiếu en Hồng Phát, Distrito 3

El hủ tiếu desciende de cocineros teochew y jemeres asentados en el delta del Mekong: un caldo claro de cerdo sobre fideos finos y elásticos, con cerdo picado, hígado, gambas y, en Hồng Phát, una loncha de sangre cocida para quien la quiera.

La inspección de Michelin mantiene a Hồng Phát en la lista Bib Gourmand desde la primera edición vietnamita de la guía, premio a un local que apenas ha cambiado la carta en décadas.

Un cuenco cuesta 50.000–75.000 VND en Hồng Phát, 389–391 Võ Văn Tần Street, Distrito 3.

Bún thịt nướng en Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, Distrito 1

Fideos de arroz fríos, cerdo a la parrilla marinado en salsa de pescado y citronela, cacahuetes picados, verduras encurtidas y un rollito frito, todo mezclado en la mesa con un cucharón de nước chấm — el plato al que recurre Saigón cuando el phở pesa demasiado para el calor.

Kiều Bảo funciona como mostrador de autoservicio en la calle Đề Thám, donde los habituales montan su propio cuenco desde bandejas expuestas tras el cristal.

Un cuenco completo con rollito cuesta 40.000–55.000 VND en Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, 139 Đề Thám Street, Distrito 1.

Cà phê sữa đá en Cheo Leo Café, Distrito 3

El café aquí se filtra por goteo con un phin metálico sobre leche condensada y hielo, con granos de robusta tostados lo bastante oscuros como para aguantar el azúcar.

Cheo Leo Café lo prepara así desde 1938, con el método de filtro de tela cà phê vợt, prácticamente desaparecido en el resto de la ciudad; tres hermanas, la tercera generación de la familia fundadora, siguen al frente del local.

Un vaso cuesta 25.000–35.000 VND en Cheo Leo Café, 109/36 Nguyễn Thiện Thuật Street, Distrito 3.

Dim sum en Dim Tư Tắc, Distrito 5

Chợ Lớn, el barrio chino que ocupa el Distrito 5, funciona con una cocina completamente distinta: dumplings de gamba al vapor, char siu, rollitos de arroz crujientes y un carrito que recorre las mesas en lugar de carta.

Dim Tư Tắc lleva años trabajando este formato en la calle Trần Hưng Đạo, con el pato pekinés como plato en torno al que se reserva mesa.

Un menú completo para dos, con pato incluido, cuesta 300.000–500.000 VND en Dim Tư Tắc, 29B Trần Hưng Đạo Street, Distrito 5. Conviene ir antes de las 10 de la mañana en fin de semana; los carritos se vacían en cuanto el barrio despierta.

Street food nocturna en el mercado Bến Thành, Distrito 1

De día, Bến Thành son puestos de mercado para turistas y algún que otro mostrador de parrilla; después del atardecer, los vendedores salen a las aceras de alrededor y el mercado se convierte en algo parecido a una zona de restauración sin paredes.

Marisco a la parrilla, bánh bèo, bánh tráng trộn — la mayoría de los platos cuestan menos de 100.000 VND, y un puesto de bánh bèo con casi 30 años cerca de la puerta oeste del mercado es uno de los pocos que ha sobrevivido a varias oleadas de cambio a su alrededor.

Mercado Bến Thành, Lê Lợi Street, Distrito 1. Los puestos nocturnos arrancan sobre las 18 h.

Mercados, barrios y cuándo ir

Saigón premia más un plan que un paseo sin rumbo: las direcciones útiles se agrupan por zonas, y el reloj importa tanto como el mapa.

• Distrito 1: el mercado Bến Thành y las calles de alrededor, la ronda más fácil para la primera noche.
• Distrito 3: más tranquilo y residencial, donde Phở Hòa Pasteur, Hồng Phát y Cheo Leo Café están a 15 minutos a pie entre sí.
• Distrito 4: al otro lado del canal desde el Distrito 1, conocido por sus callejones de street food y por Bún Bò Huế 14B.
• Distrito 5 (Chợ Lớn): el barrio chino, para dim sum y cocina cantonesa, mejor por la mañana.
• Phú Nhuận: un corto trayecto en taxi al norte del centro, donde está Cơm Tấm Ba Ghiền.
• Los platos de desayuno — phở, bánh mì, bún thịt nướng — mejor antes de las 10 h; el servicio de comida de cơm tấm y bánh xèo suele agotarse hacia la 13.30 h.

Qué comer en Ho Chi Minh City: preguntas frecuentes

¿Es seguro comer street food en Ho Chi Minh City? Conviene elegir puestos con mucha rotación y cola de locales; lo que se cocina al momento sobre fuego abierto o en un hervor constante es menos arriesgado que la comida que lleva rato a temperatura ambiente.

¿Qué distrito concentra más oferta gastronómica? El Distrito 1 y el Distrito 3 cubren la mayor parte de qué comer en Ho Chi Minh City a poca distancia en taxi; el Distrito 5 es una excursión aparte, mejor por la mañana — la lista de mejores restaurantes de Hanói sirve para comparar cómo se mueve la gama alta en las dos ciudades.

¿El phở es en realidad un plato de Ho Chi Minh City? No: viajó hacia el sur desde Hanói después de 1954, y la versión local responde con más azúcar, más hierbas y un caldo más dulce.

¿Se puede pagar con tarjeta? Casi nunca. Conviene llevar efectivo en billetes pequeños; varios puestos de esta lista, Cơm Tấm Ba Ghiền incluido, solo aceptan efectivo.

Dónde reservar primero

Cơm Tấm Ba Ghiền, 84 Đặng Văn Ngữ Street, Phú Nhuận — llegar para comer antes de la 13 h, solo efectivo.

Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Lê Thị Riêng Street, Distrito 1 — sin reserva, hay que contar con cola desde media tarde.

Dim Tư Tắc, 29B Trần Hưng Đạo Street, Distrito 5 — conviene avisar con antelación para una mesa de cuatro o más en fin de semana.