La lista Bib Gourmand de Tailandia suma 26 para 2027
Seis días antes de la ceremonia de estrellas de Bangkok, la lista hermana y asequible de la guía crece a 151 direcciones, la mayoría puestos callejeros y cocinas familiares más antiguas que la propia guía.
La lista Bib Gourmand de Tailandia crece a 151 direcciones para 2027, con 26 incorporaciones que apuestan por los puestos callejeros y las cocinas familiares antes que por la alta cocina. La Guía Michelin publicó la selección el 3 de noviembre, seis días antes de la ceremonia de estrellas prevista para el 10 de noviembre en el Four Seasons Hotel de Bangkok, que coincide además con el décimo aniversario de la guía en el país.
Bangkok y su área metropolitana se llevaron nueve de los nuevos nombres, con lo que la capital suma 49. El resto se reparte fino: tres más en Chiang Mai, cinco en Isan (sobre todo Khon Kaen y Ubon Ratchathani), tres en Phang-nga, dos cada uno en Phuket y Chon Buri, y uno en Ayutthaya y otro en Surat Thani. Udon Thani y Koh Samui repiten lista.
Las nuevas incorporaciones de Bangkok dibujan un mapa de los puestos de fideos más antiguos de la ciudad. Ped Tun Jao Tha, de segunda generación en Talat Noi, estofa pato y ganso hasta que la carne se deshace y lo sirve sobre fideos ba mee con casquería aparte. Jae Ngo Beef Noodles, regentado por la misma familia desde hace setenta años, gira en torno a ternera estofada y lengua de buey. Cerca de Khao San Road, Khanom Buang Mae Prapha fríe sus crepes de judía mungo y coco en el mismo puesto desde hace medio siglo — motivo suficiente para adentrarse en las calles más antiguas detrás de ella.
En Bangkok, la selección destaca direcciones arraigadas en su barrio.
Dónde están los nuevos Bib Gourmand
Fuera de la capital, el patrón se repite. Somphop Khao Tom Pla, en Chon Buri, lleva noventa años sirviendo sopa de arroz con marisco. Lom Khao, en Khon Kaen, cocina platos de Isan con pescado de río del día y pla ra casero. Rodsarin, salón de postres en Nakhon Ratchasima, saca veinte dulces diarios con colorantes vegetales. En Surat Thani, Roroy compra casi todo su marisco a pescadores de Koh Samui.
Michelin juzga a los aspirantes al Bib Gourmand por el producto, la técnica, el equilibrio de sabores y la regularidad — los mismos criterios que un restaurante con estrella, sin la formalidad ni el precio.
Bangkok premia la cocina de barrio
El director internacional Gwendal Poullennec señaló la mezcla de este año: negocios familiares de generación en generación, puestos callejeros y locales de chefs jóvenes. «En Bangkok, la selección destaca direcciones arraigadas en su barrio», dijeron los inspectores sobre los nuevos nombres de la capital.
La lista allana el camino para la ceremonia de la próxima semana, donde Sorn y Sühring, los dos restaurantes con tres estrellas del país, sabrán si alguien les ha recortado distancia.
