Thailands Bib-Gourmand-Liste wächst 2027 um 26 Adressen
Sechs Tage vor der Sterne-Zeremonie in Bangkok wächst die erschwingliche Schwesterliste des Guides auf 151 Adressen, meist Straßenstände und Familienküchen, die älter sind als der Guide selbst.
Thailands Bib-Gourmand-Liste wächst für 2027 auf 151 Adressen, mit 26 Neuzugängen, die klar auf Straßenstände und Familienküchen statt auf gehobene Küche setzen. Der Guide Michelin veröffentlichte die Auswahl am 3. November, sechs Tage vor der für den 10. November angesetzten Sterne-Zeremonie im Four Seasons Hotel Bangkok, die zugleich zehn Jahre Guide im Land markiert.
Bangkok und sein Umland erhielten neun der neuen Namen, womit die Hauptstadt auf 49 kommt. Der Rest verteilt sich dünn: drei weitere in Chiang Mai (20 insgesamt), fünf in der Region Isan (28 insgesamt, vor allem in Khon Kaen und Ubon Ratchathani), drei in Phang-nga, je zwei in Phuket und Chon Buri sowie je eine in Ayutthaya und Surat Thani. Udon Thani und Koh Samui bleiben gegenüber dem Vorjahr unverändert.
Die neuen Bangkoker Einträge zeichnen eine Landkarte der ältesten Nudelstände der Stadt. Ped Tun Jao Tha, ein Stand in zweiter Generation in Talat Noi, schmort Ente und Gans, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, und serviert es auf Ba-Mee-Nudeln mit Innereien dazu. Jae Ngo Beef Noodles, seit siebzig Jahren von derselben Familie geführt, baut seine Schale um geschmortes Rindfleisch und Ochsenzunge auf. Nahe der Khao San Road brät Khanom Buang Mae Prapha seit einem halben Jahrhundert am selben Stand dieselben dünnen Mungobohnen-Kokos-Crêpes — Grund genug, in die älteren Gassen dahinter abzubiegen.
In Bangkok hebt die Auswahl Adressen hervor, die in ihrem Viertel verwurzelt sind.
Wo die neuen Bib Gourmands liegen
Außerhalb der Hauptstadt wiederholt sich das Muster. Somphop Khao Tom Pla in Chon Buri serviert seit neunzig Jahren seine Reissuppe mit Meeresfrüchten. Lom Khao in Khon Kaen kocht Isan-Gerichte mit am selben Tag gefangenem Süßwasserfisch und hausgemachtem Pla Ra. Rodsarin, ein Dessertraum in Nakhon Ratchasima, stellt täglich mehr als zwanzig Gebäckstücke her, gefärbt mit pflanzlichen Farbstoffen statt Lebensmittelfarbe. In Surat Thani bezieht Roroy achtzig bis neunzig Prozent seiner Meeresfrüchte direkt von Fischern auf Koh Samui.
Michelin bewertet Bib-Gourmand-Kandidaten nach Produktqualität, Technik, Geschmacksbalance und Beständigkeit — denselben Kriterien wie bei einem Sterne-Restaurant, nur ohne die Förmlichkeit und den Preis.
Bangkok belohnt Küche aus dem Viertel
Internationaler Direktor Gwendal Poullennec verwies auf die Mischung hinter den diesjährigen Neuzugängen: Familienbetriebe, über Generationen weitergegeben, Straßenstände und zwanglose Adressen junger Köche. „In Bangkok hebt die Auswahl Adressen hervor, die in ihrem Viertel verwurzelt sind“, erklärten die Inspektoren des Guides zu den neuen Namen der Hauptstadt.
Die vollständige Liste bereitet die Zeremonie der kommenden Woche vor, bei der Thailands zwei Drei-Sterne-Restaurants, Sorn und Sühring, erfahren werden, ob ihnen nach einem Jahrzehnt Guide im Land jemand nähergekommen ist.
