Qué comer en Hanói: 9 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Hanói empieza antes de las 7 de la mañana con un bol de phở bò y un caldo que lleva cociendo desde medianoche, y termina pasadas las 10 de la noche con café de huevo en un callejón — entre medias hay nueve platos con los que plantear un día entero.

La cocina de Hanói se sostiene sobre caldo, arroz y una resaca colonial francesa: baguettes y café de goteo conviven con sopas de fideos cargadas de hierbas, más ligeras y menos dulces que las del sur. Las 36 calles gremiales del Casco Antiguo, cada una ligada al oficio que le da nombre, concentran lo esencial en un kilómetro cuadrado junto al lago Hoàn Kiếm.

Aquí el cerdo y el pescado de agua dulce pesan más que la ternera; la cúrcuma, el eneldo, la pasta de gambas fermentada y el nước mắm marcan el sabor. Los puestos familiares abren para un solo plato y cierran cuando se acaba la olla — guía tan fiable de qué comer en Hanói como cualquier otra.

Los caldos de Hanói no gritan: se repiten en voz baja de un taburete de plástico al siguiente.

Qué comer en Hanói: phở bò en Phở Gia Truyền, Casco Antiguo

El phở bò es el plato de Hanói antes que el de Vietnam: caldo de ternera sobre jengibre tostado, anís estrellado y rabo, con fideos de arroz planos, cebolleta y lima — sin brotes de soja ni hoisin, costumbres que Hanói deja a Saigón.

Phở Gia Truyền, con Bib Gourmand de Michelin en Bát Đàn, solo sirve phở de ternera — tái, chín o los dos juntos — y nada más. Se hace cola en la calle, se paga en el mostrador y cada comensal lleva su bol hasta un taburete.

49 Bát Đàn, Cửa Đông. De 6:00 a 22:00 aprox., con hueco al mediodía; 60.000–80.000 VND. Ir antes de las 8:00 o después de las 19:00 para evitar lo peor de la cola.

Bún chả en Bún Chả Hương Liên, Casco Antiguo

El bún chả es cerdo a la parrilla — hamburguesas y lonchas de panceta — sumergido en caldo agridulce de salsa de pescado con papaya verde encurtida, y se come con fideos de arroz fríos y hierbas crudas. Es un plato de mediodía; la mayoría cierra a media tarde.

Bún Chả Hương Liên, en la calle Lê Văn Hưu, es donde cenaron juntos Barack Obama y Anthony Bourdain en mayo de 2016 — la mesa y los taburetes están ahora tras un cristal. El «Combo Obama» sigue en la carta: bún chả, nem cua bể (rollitos de cangrejo) y una cerveza Hanoi.

24 Lê Văn Hưu, lado de Hai Bà Trưng. Combo unos 120.000–130.000 VND; bol normal, más cerca de 50.000–60.000 VND. Solo mediodía, con más gente entre las 12:00 y la 13:00.

Chả cá Lã Vọng en Chả Cá Lã Vọng, Casco Antiguo

El chả cá es pescado a la parrilla con cúrcuma y eneldo, normalmente siluro, que se termina en la mesa en una sartén chisporroteante sobre carbón, mezclado con cebolleta, cacahuetes, pasta de gambas y fideos de arroz — el plato que dio nombre a la calle hace más de un siglo.

Chả Cá Lã Vọng mantiene un menú de un solo plato en la misma dirección desde que la familia que creó la receta empezó a servirlo en 1871 — hoy un local de varias plantas, ruidoso y rápido más que íntimo, pero la sartén en la mesa no ha cambiado.

14 Chả Cá, barrio de Hàng Đào. Unos 350.000 VND por persona. A diario, de 10:00 a 21:00 aprox.

Bánh mì en Bánh Mì 25, Casco Antiguo

El bánh mì de Hanói es más denso y menos dulce que el de Saigón: una baguette corta y crujiente con paté, chả lụa (embutido de cerdo), zanahoria y rábano encurtidos, cilantro y guindilla, unidos con mayonesa en lugar de montarse como una ensalada.

Bánh Mì 25, en Hàng Cá, funciona con número porque la cola casi nunca se rompe; se pide en el mostrador, se busca sitio al otro lado de la calle y se dice «takeaway» si es para llevar.

25 Hàng Cá. 25.000–35.000 VND. De 7:00 a 21:00 aprox.; solo efectivo.

Xôi en Xôi Yến, Casco Antiguo

El xôi es arroz glutinoso, en Hanói tan desayuno como tentempié: el xôi xéo — arroz amarillo con cúrcuma, pasta de judía mungo, chalota frita y un poco de grasa de cerdo — es el pedido habitual, con salchicha china o pollo desmenuzado si se pide.

Xôi Yến, en una esquina de tres plantas de Nguyễn Hữu Huân, ha construido su fama sobre ese único bol: cocina en la planta baja, taburetes bajos arriba, paquetes en hoja de plátano para llevar.

35B Nguyễn Hữu Huân. 20.000–50.000 VND según ingredientes. Desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la noche.

Bánh cuốn en Bánh Cuốn Bà Hoành, Hai Bà Trưng

El bánh cuốn es una lámina de arroz al vapor, casi translúcida, hecha al momento y rellena de cerdo picado y oreja de madera, servida con un mojo ligero de salsa de pescado — entrada más suave al street food de Hanói que las sopas.

Bánh Cuốn Bà Hoành, selección Michelin entre 2024 y 2026, cuece las láminas al momento en vez de prepararlas con antelación — la diferencia entre un buen plato y uno pasado.

66 Tô Hiến Thành. 30.000–55.000 VND. De 6:00 a 20:00 aprox., con más gente los fines de semana.

Bún riêu en Hàng Bạc, Casco Antiguo

El bún riêu es el plato que muchos en Hanói prefieren al phở por su caldo: fondo rojo de cangrejo de río, ácido por la pasta de cangrejo fermentada y el tamarindo, sobre fideos con tofu, sangre de cerdo cuajada y hierbas — más intenso de lo que espera la mayoría de visitantes.

El puesto de la esquina en el 11 de Hàng Bạc, la antigua calle de los plateros, mantiene el formato simple: cangrejo, caracol, ternera o tofu, a elegir.

11 Hàng Bạc. Unos 35.000–45.000 VND el bol. Mejor por la mañana, antes de que el caldo se haya rellenado demasiadas veces.

Cà phê trứng en Cà Phê Giảng, Casco Antiguo

El café de huevo — cà phê trứng — es un invento de Hanói nacido de la escasez de leche de 1946: yema batida con leche condensada hasta formar espuma, sobre café robusta fuerte y mantenida caliente al baño María. Se lee como postre y se bebe como café.

Cà Phê Giảng, fundado por el hombre al que se atribuye la receta, sigue en manos de su familia al fondo de un callejón junto a Nguyễn Hữu Huân — hay que buscar el callejón, no un escaparate.

39 Nguyễn Hữu Huân. 35.000–60.000 VND. De 7:00 a 22:00 aprox.

Comida callejera nocturna en el mercado de Đồng Xuân, Casco Antiguo

Đồng Xuân es el mayor mercado cubierto de Hanói de día — textiles, productos frescos, artículos secos — y de viernes a domingo por la noche sus calles se vuelven mercado nocturno a pie, con carritos junto a Hàng Đường que venden brochetas de cerdo, rollitos frescos y zumo de caña de azúcar.

Es la parada más fácil para picar en vez de sentarse, y buena prueba de qué comer en Hanói más allá de las direcciones anteriores.

Mercado de Đồng Xuân y calle Hàng Đường. De viernes a domingo, aproximadamente de 18:00 a medianoche; la mayoría de los tentempiés, 15.000–30.000 VND.

Mercados, barrios y cuándo ir

Hanói encaja en el mismo patrón que AMUSE ha trazado en Bangkok, Singapur y Hong Kong: lo mejor se come sentado en un taburete de plástico, a pocos metros de un mercado.

• Mercado de Đồng Xuân — mercado cubierto a diario, de 6:00 a 18:00/19:00 aprox.; mercado nocturno de viernes a domingo, de 18:00 a medianoche aprox., puestos junto a Hàng Đường.
• Casco Antiguo (Phố Cổ) / Hoàn Kiếm — las 36 calles gremiales junto al lago Hoàn Kiếm; la mayor concentración de las direcciones anteriores, recorrible en un día.
• Tây Hồ (Lago del Oeste) — más tranquilo, junto al lago, mejor para una noche lejos del gentío; buscar puestos de bánh tôm (tortitas de gamba) junto al agua.
• Hàng Bạc / Hàng Buồm — rincones de bún riêu y bia hơi que abren tarde, con más ambiente después de las 18:00.

Qué comer en Hanói: preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor época para comer en Hanói? De octubre a diciembre y de marzo a abril hace más fresco y menos humedad, mejor para caminar entre puestos que en verano; el phở y el xôi van bien por la mañana, el bún chả al mediodía, el café de huevo y el mercado nocturno por la tarde-noche.

¿Es seguro comer en la calle en Hanói? Conviene elegir puestos con mucha rotación y comida cocinada al momento delante del cliente — los de esta guía cumplen ese patrón — y beber agua embotellada o hervida, no hielo de origen desconocido.

¿Hace falta efectivo? Sí. La mayoría de los puestos, incluido Bánh Mì 25, no aceptan tarjeta; conviene llevar billetes pequeños de VND, porque un billete grande es difícil de cambiar en un bol de 30.000 VND.

¿Qué pueden pedir los vegetarianos? Las opciones son escasas, pero el xôi sin el topping de carne, el bánh cuốn sin cerdo en algunos puestos y el bún riêu con tofu funcionan; basta con pedir «không thịt» (sin carne).

Dónde reservar primero

Para una primera toma de contacto con qué comer en Hanói, conviene planear el día alrededor de estos tres.

Chả Cá Lã Vọng: el comedor de varias plantas se llena rápido a mediodía y por la noche. 14 Chả Cá, barrio de Hàng Đào.

Phở Gia Truyền: no admite reservas, así que hay que ir antes de las 8:00 o después de las 19:00 y hacer cola igualmente. 49 Bát Đàn, Cửa Đông.

Bún Chả Hương Liên: solo al mediodía, con más gente junto a la mesa donde se sentó Obama, hoy tras un cristal; conviene llegar antes de las 11:30. 24 Lê Văn Hưu, lado de Hai Bà Trưng.

Para reservar mesa en lugar de taburete, consulta nuestra lista de los mejores restaurantes de Hanói en 2026, de las cuatro salas con estrella Michelin a las casas de phở Bib Gourmand.