Qué comer en Hanói: 8 platos y dónde encontrarlos

Qué comer en Hanói empieza con un cuenco de pho en un taburete de plástico antes de las ocho de la mañana, y apenas se detiene después: la ciudad vive de caldos, cerdo a la brasa y una cultura del café que no existe en ningún otro lugar de Vietnam. No te vayas sin probar el bun cha, el café de huevo y el pescado con cúrcuma.

La cocina de Hanói es la vietnamita del norte en su versión más contenida: menos azúcar y menos hierbas crudas que la de Saigón, más pimienta negra, más caldo, más resaca colonial francesa en el pan y el café. Casi todo lo que importa cabe dentro del Casco Antiguo, donde las calles todavía llevan el nombre de los gremios que trabajaron en ellas: Hang Bac por la plata, Hang Ma por el papel votivo, Hang Buom por las velas de los barcos.

La mejor manera de saber qué comer en Hanói es simplemente seguir los taburetes de plástico. Si una esquina tiene sillas bajas, un fogón de carbón y una cola de vecinos en vez de grupos turísticos, siéntate.

Sigue los taburetes de plástico, no los manteles.

Qué comer en Hanói primero: pho bo en Pho Gia Truyen

El pho es el plato de Hanói antes que el de Vietnam: un caldo claro de ternera cocido durante horas con jengibre tostado y anís estrellado, servido sobre fideos planos de arroz y láminas finas de ternera. La versión de Hanói mantiene el caldo más limpio y las hierbas más discretas que los cuencos más dulces del sur.

Pho Gia Truyen, un puesto familiar en la calle Bat Dan que funciona desde 1946, es el cuenco de referencia para muchos hanoianos, con colas desde primera hora. Un cuenco cuesta entre 50.000 y 70.000 VND, solo en efectivo, y el local cierra en cuanto se acaba el caldo, a menudo a media mañana.

Bun cha en Bun Cha Huong Lien

El bun cha es panceta y albóndigas de cerdo a la parrilla servidas tibias en un cuenco de salsa de pescado agridulce, con fideos de arroz fríos y hierbas aparte, y se come al mediodía, no en el desayuno.

Bun Cha Huong Lien, en la calle Le Van Hưu, es el local donde comieron Barack Obama y Anthony Bourdain en 2016; la mesa se conserva ahora bajo un cristal en el piso de arriba. El "Combo Obama" (130.000 VND) incluye un cuenco de bun cha, un rollito frito y una cerveza de Hanói. Para hacerlo en casa, consulta nuestra receta de bun cha.

Cha ca La Vong en la calle Cha Ca

El cha ca es pescado con cúrcuma y eneldo, frito en la propia mesa sobre un hornillo de carbón y mezclado con fideos de arroz, cacahuetes y pasta de gambas o salsa de pescado. Es un plato untuoso, propio de Hanói, y toda la calle que lleva su nombre vive hoy de él.

Cha Ca La Vong, en el número 14 de la calle Cha Ca, sirve el mismo plato desde 1871 y le dio nombre a la calle. Cuenta con unos 150.000-200.000 VND por persona; es una de las paradas más caras de esta lista, y merece la pena probarla al menos una vez.

Banh mi en Banh Mi 25, calle Hang Ca

El banh mi es el legado más claro del dominio francés en la mesa de Hanói: una baguette corta y crujiente rellena de paté, fiambres, zanahoria y daikon encurtidos, cilantro y guindilla, pensada para comer caminando.

Banh Mi 25, en la calle Hang Ca del Casco Antiguo, reúne una cola constante de vecinos y turistas por un bocadillo que cuesta entre 25.000 y 30.000 VND y se prepara en menos de un minuto.

Banh cuon en Banh Cuon Gia Truyen, calle Hang Thanh

El banh cuon son rollitos de arroz al vapor, tan finos que casi se transparentan, rellenos de cerdo picado y oreja de mar (una seta), y se mojan en un caldo ligero de salsa de pescado con unas rodajas de embutido vietnamita al lado.

Banh Cuon Gia Truyen, en la calle Hang Thanh, cuece los rollitos al momento sobre una olla cubierta de tela, una técnica que se nota en lo fino de la masa. Un plato cuesta entre 30.000 y 40.000 VND.

Xoi xeo en Xoi Yen, calle Nguyen Huu Huan

El xoi es arroz glutinoso, y en Hanói se trata como un desayuno completo, no como guarnición: arroz amarillo de cúrcuma cubierto de pollo desmenuzado o cerdo graso, pasta de judía mungo, chalota frita y un chorrito de grasa de cerdo.

Xoi Yen, en el número 35B de la calle Nguyen Huu Huan, se especializa en combinaciones de xoi desde 1997 y abre hasta pasada la medianoche, útil tras un vuelo con retraso. Las raciones van de 20.000 a 50.000 VND según los aderezos.

Ca phe trung en Cafe Giang, calle Hang Gai

El café de huevo es la respuesta de Hanói a la escasez de leche de los años 40: yema de huevo batida con leche condensada hasta lograr una espuma cremosa, servida sobre café robusta fuerte y tibia, más postre que bebida.

Cafe Giang, escondido en un callejón junto al número 39 de Hang Gai, inventó la bebida en 1946 y todavía la hace con la receta original. Una taza cuesta entre 40.000 y 60.000 VND; el cercano Cafe Pho Co ofrece una versión en su terraza.

Comida callejera en el mercado Dong Xuan

Dong Xuan, el mayor mercado cubierto de Hanói desde 1804, reúne más de 50 puestos de comida en su planta baja y tercera planta, con pho, bun cha, pinchos a la brasa y postres desde las 6 de la mañana hasta última hora de la tarde, y un mercado nocturno los fines de semana.

Es la forma más rápida de probar de golpe una buena parte de lo que comer en Hanói, sobre todo el primer día, antes de decidir qué especialistas de un solo plato merecen una segunda visita. Aprovecha además el Restaurant Week Vietnam, cuando varias cocinas del Casco Antiguo ofrecen menús fijos.

Mercados, barrios y cuándo ir

Casi todo lo de esta lista está a 15 minutos a pie del lago Hoan Kiem, así que una sola tarde caminando cubre el recorrido.

• Casco Antiguo (distrito de Hoan Kiem): el corazón de esta lista, mejor recorrido despacio y a pie, peor en coche
• Mercado Dong Xuan: calle Cau Dong, 15, abierto de 6:00 a 18:00 todos los días, más mercado nocturno los fines de semana
• Mejor época: de octubre a diciembre o de marzo a abril, cuando bajan el calor y la lluvia
• Horarios: el pho y el xoi son de desayuno, el bun cha de mediodía, el cha ca y el café de huevo valen a cualquier hora

Preguntas frecuentes sobre la comida de Hanói

¿Es cara la comida en Hanói? Casi nunca, y esa es buena parte de la respuesta a qué comer en Hanói con poco presupuesto: la mayoría de los platos de esta lista cuestan menos de 100.000 VND (unos 4 dólares), con el cha ca como única excepción clara.

¿Es segura la comida callejera de Hanói? En los puestos con mucha rotación y cola de vecinos, sí; la norma general es seguir a la multitud, no a la silla vacía.

¿Hace falta reservar? No, en ninguno de estos locales. Llega antes del pico local de comida o cena, sobre las 11:30 y las 18:30, para saltarte la espera.

¿Qué beber con todo esto? Bia hoi, la cerveza de barril barata de Hanói que se sirve fresca cada día, o directamente el café de huevo si ya es media tarde.

Dónde reservar primero

Ninguno de estos locales acepta reservas, así que llega pronto en su lugar: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan) antes de las ocho de la mañana, Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) para comer, y Cha Ca La Vong (14 Cha Ca) para una cena sentada que se alarga más que el resto.